Soluzione alle sei: ravanelli, patate condividono una teglia

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L’insolito libro di cucina di Jess Damuck Salad Freak: Recipes to Feed a Healthy Obsession (Abrams/Hachette/Manda Group, $ 37,99) offre più di 100 ricette per ravvivare la preparazione dell’insalata, stagione dopo stagione. Damuck, uno sviluppatore di ricette di New York, ha lavorato per la guru del cibo Martha Stewart, che ha scritto la prefazione del libro.

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La ricetta di oggi è tratta dalla sezione primaverile del libro, che contiene anche ricette per asparagi, piselli zuccherati e altri cibi. Damuck suggerisce di gustare questa combinazione di patate/ravanello con un uovo alla coque a colazione. Arrostire i ravanelli ammorbidisce e addolcisce, scrive.

Le ricette e le fotografie di Linda Pugliese sono accompagnate da pagine utili su alimenti base da cucina, condimenti per insalate e vinaigrette, verdure per arrosti ed elettrodomestici consigliati. Aneddoti e consigli di gusto accompagnano ogni ricetta, scritti come se avessi un fidato insegnante di cucina al tuo fianco.

Patate e Ravanelli Arrostiti

Serve da 4 a 6

3 cucchiai (45 ml) di burro non salato, a temperatura ambiente

3 cucchiai (45 ml) di erba cipollina fresca tritata finemente (usare le cime delle cipolle verdi se l’erba cipollina non è disponibile)

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Kosher o sale grosso

Pepe appena macinato

2 mazzi di ravanelli freschi

500 g di patate novelle piccole

Pane croccante a lievitazione naturale

In una ciotolina, schiacciate il burro fino a renderlo liscio e cremoso e aggiungete l’erba cipollina. Aggiustare di sale e pepe.

Mondate i ravanelli e tagliate a metà quelli più grandi. Tagliate le patate a metà.

Preriscaldare il forno a 425 gradi F (220 gradi).

Ungete con il burro all’erba cipollina una teglia bordata o una grande padella in ghisa. Distribuire ravanelli e patate in modo uniforme su un foglio o una padella.

Arrostire senza coperchio in forno preriscaldato, scuotendo la padella una o due volte per far circolare le verdure, fino a quando le patate non saranno ben dorate e i ravanelli saranno teneri, per circa 25-30 minuti.

Cospargete di pepe e servite con il pane.

julianarmstrong1@gmail.com