Poche cose rivaleggiano con la classica insalata di patate quando è fatta bene. Ma purtroppo, la maggior parte delle versioni fatte in casa può essere poco brillante. Il processo sembra abbastanza semplice, quindi qual è il problema?
La verità è che, se preparata in casa, ci sono molti modi in cui l’insalata di patate può andare di lato. Il singhiozzo va dalle patate troppo o poco cotte al sottocondimento. Questi passi falsi portano a insalate di patate mollicce o troppo sode, insipide o grasse, non quello che vuoi quando prepari il contorno primaverile ed estivo preferito d’America.
L’insalata di patate migliore e più semplice che tu abbia mai fatto inizia con patate morbide e burrose che vengono condite con una salsa di maionese satinata e tempestate di pancetta affumicata, sedano croccante, cipolle verdi fresche e pimentos dolci.
È una ricetta completamente infallibile, so che continuerai a tornare.
Segui i miei suggerimenti di seguito per creare ogni volta l’insalata di patate perfetta.
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I migliori tipi di patate per insalata di patate
Cominciamo con le patate. Che tipo dovresti usare? Non Rossetti. Le patate sono divise in tre categorie generali in base alla loro consistenza: amidacea, multiuso e cerosa.
Le patate rosse sono amidacee, il che significa che probabilmente si sfaldano durante la cottura o quando si uniscono gli ingredienti.
Le patate per tutti gli usi, come la bianca e la Yukon Gold, sono meno ricche di amido delle Russets e funzioneranno. Ma le patate migliori in assoluto per l’insalata di patate sono le varietà a basso contenuto di amido e cerose, perché mantengono la loro forma durante la cottura.
Per i migliori risultati, usa patate novelle (chiamate anche Baby), Red Bliss o Fingerling.
Come preparare le patate per l’insalata di patate
Considera di preparare le patate il giorno prima. Per risparmiare tempo, taglia le patate con un giorno di anticipo e mettile in una ciotola capiente con abbastanza acqua fredda da coprirle. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate raffreddare finché non siete pronti per cucinare.
Quando tagli le patate, assicurati che siano di dimensioni uniformi. Non importa se inizi con patate novelle minuscole o ori Yukon di medie dimensioni, assicurati solo di tagliarli in modo che ogni pezzo sia di circa due pollici. Ciò potrebbe significare che alcune patate sono dimezzate, mentre altre sono tagliate in quattro o tagliate a cubetti.
Quando le dimensioni e le forme sono simili, i pezzi finiranno di cuocere allo stesso tempo.
Non far mai cadere le patate tagliate in acqua bollente poiché favorisce una cottura irregolare e spesso porta le patate a diventare muschiate all’esterno quando il centro si ammorbidisce.
Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e portare l’acqua a bollore a fuoco alto. Quindi ridurre la temperatura a medio-alta e far bollire delicatamente le patate fino a quando saranno tenere in una forchetta. Tieni presente che il tempo di cottura può essere di soli cinque minuti.
E assicurati di condire la tua acqua. Un’insalata di patate rispettabile viene condita fin dall’inizio, quindi aggiungi circa un cucchiaino di sale all’acqua bollente per condire le patate dall’interno verso l’esterno. Aspetta che l’acqua raggiunga il bollore in modo che il sale si dissolva rapidamente, invece di aggiungerlo all’inizio.
E puoi andare avanti e lasciare le bucce di patate per colore, sapore e nutrizione. Se usi patate New, Red Bliss o Fingerling come suggerito, scoprirai che le bucce sono deliziosamente sottili e tenere e aggiungono una grande consistenza all’insalata. Inoltre, ci sono sostanze nutritive e fibre presenti nella pelle che non si trovano nella carne.
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Quanto tempo far bollire le patate per l’insalata di patate
Cuoci le patate finché non sono giuste, non troppo o poco cotte. Inizia a controllare le patate dopo che sono bollite per cinque minuti, bucandole con una forchetta. Se i rebbi entrano di netto con un po’ di resistenza, le patate sono finite di cuocere. Questo può richiedere da cinque a otto minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di patate. Aspetta ancora e le patate cadranno a pezzi.
Condite le vostre patate mentre sono calde
Questo potrebbe essere il consiglio più importante di tutti e potrebbe essere nuovo per te, ma condire le patate mentre sono ancora calde è la chiave per insaporire. Quando le patate sono calde, gli ingredienti possono penetrare nella carne.
Tieni presente che dovresti aggiungere condimenti a base di vinaigrette solo quando è caldo. Se si aggiunge un condimento a base di maionese, le patate calde scioglieranno il condimento e l’insalata sarà unta.
Per insaporire le patate quando sono ancora calde, condirle con l’aceto di mele e stenderle su una teglia a raffreddare per almeno 30 minuti prima di aggiungere le salse cremose e gli altri ingredienti.
Questo passaggio garantisce un sapore eccezionale, una consistenza morbida e burrosa e consente all’acqua in eccesso di evaporare, assicurando che i condimenti cremosi aderiscano alle patate.
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Come fare l’insalata di patate leggera e cremosa
I condimenti a base di maionese possono essere pesanti, quindi usa parti uguali di maionese e panna acida per un condimento deliziosamente leggero ed extra cremoso.
Per il miglior connubio di sapori, lascia raffreddare la tua insalata di patate prima di servirla, preferibilmente per un minimo di un’ora e fino a un giorno.
Come fare un’insalata di patate un po’ sfiziosa
Prendi in considerazione l’aggiunta di erbe fresche per “ravvivare” l’insalata e aggiungere un morso pulito e pepato e una vibrante spruzzata di colore. Prova prezzemolo, basilico fresco, erba cipollina, origano o qualsiasi erba fresca che hai a portata di mano.
Un modo semplice e divertente per servire la tua insalata di patate ai picnic e ai barbecue è versare l’insalata in tazzine e servire con forchette di plastica.
Conserva le tazze in contenitori sigillabili che si adattano bene all’interno del tuo frigorifero e la tua insalata di patate sarà pronta da servire quando lo sei (senza doverla servire).
Ricetta: L’insalata di patate per eccellenza
Questa è la mia ricetta per l’insalata di patate. Sentiti libero di apportare modifiche ai condimenti e ai mix in base ai tuoi gusti.
Servizi: dalle sei alle otto
ingredienti
- 2 libbre di patate novelle/neonate, patate Red Bliss o Fingerling, tagliate a pezzi di due pollici
- Sale
- 2 cucchiai di aceto di mele
- ⅓ tazza di maionese, normale o light
- ⅓ tazza di panna acida, normale o light
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Pepe nero appena macinato
- ½ libbra di pancetta, da 6 a 8 strisce, cotta fino a quando diventa gommosa e croccante e tritata
- ½ tazza di cipolle verdi tritate
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- Pimentos in barattolo da 4 once, scolati e tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Paprika, per servire
Preparazione:
- Metti le patate in una pentola capiente e versa acqua fredda sufficiente a coprire di circa due pollici. Mettere la padella a fuoco alto e portare a bollore. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e ridurre il fuoco a medio-alto. Far bollire dolcemente fino a quando le patate non saranno appena tenere, controllando la cottura dopo cinque minuti di cottura.
- Scolate e trasferite le patate in una ciotola capiente. Aggiungere l’aceto di mele e mescolare per ricoprire. Trasferire le patate su una teglia grande e stenderle in un unico strato. Lasciar raffreddare per 30 minuti.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti insieme la maionese, la panna acida, la senape di Digione, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero.
- Quando le patate si sono completamente raffreddate, aggiungerle alla miscela di maionese e mescolare delicatamente per ricoprirle. Unire la pancetta, le cipolle verdi, il sedano, i peperoni e il prezzemolo. Condire a piacere con altro sale e pepe nero.
- Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un minimo di un’ora, e fino a 24 ore, prima di servire. Completate con una spolverata di paprika, se vi piace.
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