Questa ricetta di cozze Instant Pot è fragrante e infallibile

Questa ricetta di cozze Instant Pot è fragrante e infallibile

Penso a lungo e intensamente prima di aggiungere gadget o strumenti alla mia cucina, quindi ogni volta che qualcuno mi offre un’alternativa o aggiuntivo uso per un elettrodomestico che funziona davvero, faccio un po’ di danza allegra.

A febbraio, un lettore ha scritto nella nostra Food Chat settimanale per chiedere informazioni sull’utilità dei multicucina. Hannah Crowley, un editore esecutivo per le recensioni dei prodotti di America’s Test Kitchen, è stata nostra ospite quella settimana e ha consigliato vari usi dell’apparecchio, incluso per cucinare frutti di marecosa che non avevo mai fatto.

“La gente pensa sempre alla carne per le pentole a pressione, ma dal momento che creano un ambiente chiuso e pieno di vapore, sono ottime per il pesce perché lo mantengono bello, umido e tenero”, ha scritto. “Anche le cozze! Quando cuoci a vapore le cozze sotto pressione… ogni guscio si apre bene e in modo uniforme, con cozze perfettamente carnose e succose, più che sul fornello.

Le cozze non sono complicate sul piano cottura, ma spesso devi rimuovere quelle aperte mentre aspetti che gli esemplari testardi si aprano più lentamente. Crowley ha reso il metodo Instant Pot così allettantemente facile che ho dovuto provare a realizzarli in questo modo. Ho usato la tecnica di ATK, ma ho modificato un po’ la ricetta per adattarla ai miei gusti. Erano le migliori cozze che abbia mai fatto, e così facili.

In effetti, ognuno di loro si è aperto perfettamente. Se hai le cozze che non si aprono, scartale. Ecco come li farò d’ora in poi. Per iniziare, impostate il multicooker per soffriggere e fatelo scaldare per un paio di minuti. Quindi, aggiungi un po ‘di olio, scalogno e porri o i tuoi allium o verdure preferiti per le cozze e cuoci solo fino a quando non si ammorbidiscono prima di aggiungere aglio e scaglie di pepe.

Quando le verdure avranno un buon profumo, aggiungete le cozze pulite e selezionate e versateci sopra il vino, l’acqua o il brodo e il succo di limone. Dopodiché, copri, chiudi a chiave la pentola, lascia il timer a zero e seleziona l’opzione di cottura a pressione. Le cozze cuociono mentre la pentola raggiunge la pressione, che richiede dai sei ai 10 minuti, a seconda del modello e di quanto è piena la pentola.

Resta vicino, però, perché è necessario eseguire uno sgancio rapido non appena l’apparecchio raggiunge la pressione per prevenire le cozze dalla cottura eccessiva. Nessun tremore. Nessuna agitazione. Apri l’apparecchio e vieni accolto dal vapore profumato della salsa, che vorrai versare sulle cozze dopo averle porzionate. Non dimenticare il pane croccante per intingere.

Cozze Istantanee Con Porri e Vino Bianco

Le cozze fresche e crude possono essere poste in uno scolapasta posizionato su una grande ciotola e refrigerate per un massimo di due giorni. Coprili con una borsa di ghiaccio, se lo desideri. Non pulirli fino a poco prima di essere pronti per la cottura. A quel punto, seleziona le cozze e scarta quelle con i gusci screpolati. I gusci devono essere ben chiusi. In caso contrario, spremere leggermente le cozze aperte; se si chiudono, tienili. Se non reagiscono, scarta.

Sciacquare le cozze sotto l’acqua fredda, strofinandole se necessario, e, se lo si desidera, togliere il bisso, o barba, afferrandolo con il pollice e l’indice e dando uno strappo nettoo tagliateli via dal guscio.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro per condire

1 scalogno grande (circa 4 once), tritato

1 porro medio (circa 10 once), mondato, affettato sottilmente e lavato

4 spicchi d’aglio, tritati o grattugiati

½ cucchiaino di peperoncino tritato (facoltativo)

2 libbre di cozze, pulite e sbarbate (vedi nota in testa)

¾ tazza di vino bianco secco, come il sauvignon blanc (vedi note)

¼ tazza di acqua o brodo vegetale

Succo di 1 limone grande (circa ¼ di tazza)

Foglie di prezzemolo fresco, per servire (facoltativo)

Pane croccante caldo, per servire (facoltativo)

Impostare un multicucina programmabile (come una pentola istantanea; vedere le note) per soffriggere. Lasciate scaldare la pentola per 2 minuti e poi aggiungete l’olio e fate scaldare fino a quando non diventa luccicante. Aggiungere lo scalogno e il porro e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Unire l’aglio e i fiocchi di pepe e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere le cozze e bagnare con il vino, l’acqua o il brodo e il succo di limone. Coprire l’apparecchio con un coperchio e assicurarsi che la valvola del vapore sia sigillata. Selezionare la pressione (alta) e impostare il tempo di cottura a 0 minuti.

Dovrebbero essere necessari da 8 a 10 minuti prima che l’apparecchio raggiunga la pressione. Una volta raggiunta la pressione, rilasciala immediatamente manualmente spostando la maniglia di rilascio della pressione su “ventilazione”, coprendoti la mano con un asciugamano e assicurandoti di tenere la mano e il viso lontani dallo sfiato quando il vapore esce.

Scartare le cozze che non si sono aperte. Trasferire le cozze in ciotole da portata individuali e versare o versare un po’ di salsa dalla pentola, cospargere con il prezzemolo, se utilizzato, e condire con olio extra, se lo si desidera. Servire con pane caldo per intingere, se lo si desidera.

Prodotto: 2 porzioni

Conservazione: Conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

Appunti: Questa ricetta è stata testata utilizzando una pentola istantanea da 3 quarti; la quantità di liquido è sufficiente per funzionare anche in un modello da 6 quarti. Per una pentola da 8 quarti, avrai bisogno di almeno 2 tazze di liquido.

Se preferisci non usare il vino, aumenta il brodo a 1 tazza.

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