Mi piace che la mia insalata abbia – per mancanza di una parola migliore – grinta. Consistenza, colore, acidità, grasso, sale.
L’insalata di panzanella primaverile di Aimee Heriard-Dubreuil contiene tutto quanto sopra: una vinaigrette balsamica bianca fatta in casa con senape di Digione e scalogno contrasta magnificamente con la vostra scelta di halloumi o burrata, e il pane ciabatta viene tagliato a cubetti e cotto con olio d’oliva, sale e pepe, mettendo crostini acquistati in negozio per la vergogna. Inoltre hai asparagi freschi, ravanelli, germogli di piselli e piselli zuccherati, tutti che puoi acquistare localmente dal tuo mercato agricolo preferito.
A proposito di mercati degli agricoltori: se non l’hai già fatto, ti consiglio vivamente di dare un’occhiata alla nostra storia di copertina di Food & Drink questa settimana. È una guida per i mercati degli agricoltori imminenti (e appena aperti) intorno alla contea di Snohomish. E puoi leggere di me che mi scervellavo con i venditori locali per la bellezza (e il duro lavoro) della coltivazione di cibo proprio a Washington.
Snohomish Farmers Market è stato un grande promemoria di tutto il lavoro che va nella coltivazione dei prodotti, nella cottura del pane, nella spremitura delle olive e nella gestione di una piccola impresa tra inflazione, problemi di salute, prezzi elevati del gas, carenza di lavoratori e altri mal di testa alimentati dalla pandemia. Non è facile, quindi il minimo che possiamo fare è supportare le nostre attività locali (e non ricorrere sempre a mac e formaggio in scatola nelle serate stressanti…non che mi stia chiamando qui o altro).
Aimee ha un intero blog e un account Instagram dedicato a piatti creativi e ingredienti locali (proverò i suoi involtini al limone con marmellata di rabarbaro). Seguila su Instagram @frenchcreekkitchen o vai su frenchcreekkitchen.net per dare un’occhiata al suo blog e cogliere alcune ricette. Speriamo di condividere presto altri suoi splendidi piatti qui. Grazie, Aimee!
Questa insalata di panzanella primaverile del lettore Aimee Heriard-Dubreuil ha una vinaigrette balsamica bianca piccante e verdure coltivate localmente che puoi trovare al tuo mercato agricolo preferito.
Insalata Panzanella Primavera
Vinaigrette al balsamico bianco
3 cucchiai di aceto balsamico bianco o aceto di vino bianco
2 cucchiai di scalogno, tagliato a dadini
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiaini di succo di limone fresco
3/4 di tazza di olio neutro, come i semi d’uva
1 cucchiaino di sale kosher
Mettere in una ciotolina l’aceto balsamico bianco, lo scalogno, digione e il succo di limone. Sbattere la miscela di aceto versando lentamente l’olio d’oliva fino a quando non sarà completamente amalgamato. Aggiungere il sale e il gusto per condire. Dovrebbe essere piuttosto aspro e luminoso. Aggiungere altro sale se necessario.
Ingredienti per insalata
2 mazzi di asparagi privati dei gambi duri
1 tazza di ravanelli, affettati sottilmente
2 tazze di piselli spezzati di zucchero, tagliati interi a fette da 1/2 pollice
2 tazze di germogli di piselli freschi
8 o 9 once di formaggio Halloumi o 8 once di burrata tagliata a pezzi grezzi
1 pagnotta di ciabatta, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio d’oliva
2 cucchiaini di sale kosher e pepe nero appena macinato, più altro a piacere
Indicazioni
Preriscaldare il forno per cuocere a 400 gradi.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua media a fuoco alto. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale all’acqua e poi aggiungere i gambi di asparagi. Cuocete a fuoco lento per 2 minuti e poi scolate bene gli asparagi. Lascia raffreddare gli asparagi finché non riesci a maneggiarli, quindi tagliali a pezzi da 1/2 pollice. Mettere in una ciotola capiente e trasferire in frigorifero a raffreddare completamente mentre si prepara il resto dell’insalata.
Disporre i cubetti di pane su una grande teglia in un unico strato (utilizzare due teglie se necessario) e condirli con 1/4 di tazza di olio d’oliva, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe fresco. Quando il forno è preriscaldato, spostate la teglia in forno e cuocete per 15-20 minuti o fino a quando il pane non sarà ben dorato e abbrustolito, al centro può essere ancora un po’ morbido. Sfornare e lasciare raffreddare.
Quando gli asparagi saranno freddi, aggiungete nella ciotola le fettine di ravanello, i piselli affettati e i germogli di pisello. Condite con 2 cucchiai di condimento e tenete da parte.
Se usi halloumi:
Scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva in una piccola padella antiaderente a fuoco medio. Tagliare l’halloumi a metà nel senso della lunghezza per ottenere delle fette più sottili. Mettere ogni pezzo nella padella e cuocere fino a doratura e croccante sul fondo, girare e ripetere il processo sull’altro lato. Togliere dalla padella e raffreddare fino a quando non riuscite a maneggiarlo. Tagliare a pezzetti e aggiungerli nella ciotola con le verdure.
Se si utilizza la burrata, procedere come segue:
Aggiungere i cubetti di pane tostato, 1/4 di tazza di vinaigrette, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe fresco nella ciotola con le verdure e mescolare il tutto. Assaggiare per condire e aggiungere altro condimento e sale se necessario. Lasciare riposare per 5-10 minuti in modo che i cubetti di pane assorbano parte della vinaigrette e si ammorbidiscano un po’, quindi assaggiate di nuovo per condire.
Se si utilizza la burrata, versarla delicatamente poco prima di servire.
Servire freddo o a temperatura ambiente.