Prova queste ricette di cetriolo in stile indiano meridionale quest’estate

Prova queste ricette di cetriolo in stile indiano meridionale quest’estate

C’è un’insalata che ho sempre aspettato con impazienza ogni estate da bambino. Un kosambari di cetriolo. Questa popolare insalata del Karnataka è un’opzione perfettamente salutare che integra uno dei piatti di riso più iconici del Karnataka: il ricco bagno bisi bele. Proprio come il resto dell’India, il cetriolo diventa un ingrediente ricorrente nelle diete estive in molte case dell’India meridionale. Con circa il 95% di acqua, ci sono poche verdure che possono rinfrescarti come il cetriolo.

Oltre a mantenerti idratato ed essere ricco di fibre, il cetriolo è anche ricco di antiossidanti e vitamina A e vitamina K che possiedono molteplici benefici per la salute. A parte le insalate e le pachadis (raitas) dove il cetriolo viene servito crudo, il cetriolo è anche un ingrediente di curry e chutney ad Andhra. Riassumiamo alcune ricette gustose ma semplici che potrete provare quest’estate:

1. Ricetta: cetriolo Kosambari

Questa insalata fresca e leggera è normalmente preparata con cetriolo e moong dal. Fa anche parte dei menu festivi in ​​molte case dell’India meridionale durante festival come Ram Navami.

Ingredienti:

  • Moong dal: 1/2 tazza
  • Cetriolo tritato finemente: da 1 a 1 tazza e mezzo
  • Cocco grattugiato: 3 cucchiai
  • Foglie di coriandolo tritate: 1/4 di tazza
  • Peperoncini verdi tritati: 2 o 3
  • Succo di 1/2 o 1 limone (a seconda di quanto piccante lo vuoi)
  • Assafetida: 1/4 di cucchiaino
  • Sale: a piacere

Per il condimento:

  • Olio di crusca di riso o olio di cocco: 1/2 cucchiaino
  • Semi di senape: 1/2 cucchiaino
  • Peperoncino rosso: 1

Metodo:

Immergere il moong dal per un’ora.

Scolare completamente l’acqua.

Tritare il cetriolo (fine).

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con la quantità necessaria di sale e succo di limone.

Temperare la senape e il peperoncino rosso. Ora, aggiungilo nella ciotola e mescola bene.

2. Chutney di Dosakaya / Chutney di Dosakaya Kheera

Uno dei miei chutney preferiti di Andhra, questo funziona davvero bene con il dosa.

ingredienti

  • 1 tazza di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini
  • 2-3 cucchiaini di cetriolo tritato finemente
  • 2 cucchiai di arachidi tostate
  • 1/2 cucchiaio di semi di senape
  • 1 cucchiaio di urad dal
  • 1 cucchiaio di channa dal
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaio di curcuma in polvere
  • 2 peperoncino rosso
  • 1 peperoncino verde
  • 3 baccelli d’aglio
  • Pezzettino di tamarindo
  • Piccolo pezzo di jaggery
  • 3 cucchiai di olio da cucina
  • Salare quanto basta

metodo

Tostare a secco le arachidi a fuoco lento per circa 4-5 minuti. Trasferite in una ciotola e fate raffreddare.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere la senape, il peperoncino rosso, la channa dal, l’urad dal e i semi di cumino e soffriggere a fuoco lento. Quindi aggiungere l’aglio e il peperoncino verde e far rosolare.

Raffreddare il composto.

Mescolare un pezzetto di tamarindo, sale, curcuma, un pezzo di jaggery, arachidi tostate e aggiungere il composto saltato in un mixer e macinarlo grossolanamente. Aggiungere il cetriolo tagliato a dadini e tritarlo fino a ottenere una pasta.

Trasferitelo in una ciotola, aggiungete 2-3 cucchiaini di cetriolo tritato finemente e mescolate bene.

‘Temper’ con semi di senape e dal.

3. Ricetta – Pachadi al cetriolo

Questa è la mia soluzione estiva “andare a”. Funziona come un ottimo accompagnamento per riso e sambar o rasam o anche un biryani.

Questa è la mia soluzione estiva “andare a”. Funziona come un ottimo accompagnamento per riso e sambar o rasam o anche un biryani.

Ingredienti:

1 cetriolo (grattugiato)

Cagliata: a piacere

Sambar in polvere: (a piacere)

Assafetida: un pizzico

Sale: (a piacere)

Per condire:

  • Foglie di curry: qualche rametto
  • Urad dal: 1 cucchiaino
  • 1-2 peperoncini rossi secchi
  • Anacardi (facoltativi): 5-7

Metodo:

Mescolare il cetriolo grattugiato con sale, polvere di sambar e assafetida

Sbattere la cagliata e frullarla con il cetriolo.

Tempera gli “ingredienti del condimento” nella crusca di riso o nell’olio di cocco e versaci sopra il mix di cetriolo e cagliata. Mescolate bene prima di servire

4. Ricetta: Dosakaya Kura (curry al pomodoro e cetriolo)

Questo curry piccante di Andhra funziona ugualmente bene con riso o rotis

ingredienti

200 g di cetriolo sbucciato e tagliato a dadini.

2 pomodori di media grandezza

1 peperoncino verde

1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere

1/4 di curcuma in polvere

1 cucchiaino Aglio tritato finemente

1/4 cucchiaino di zucchero

Sale a piacere

1/2 cucchiaino di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di senape

Un pizzico di polvere di Assafetida

2 cucchiai di olio

Metodo:

Tritare finemente i peperoncini verdi e tagliare a cubetti il ​​cetriolo e il pomodoro.

Temperare i semi di cumino, i semi di senape e la polvere di assafetida. Aggiungi i peperoncini verdi tritati una volta che i semi di cumino e senape scoppiettano.

Aggiungere la polvere di curcuma con il cetriolo tritato e i pomodori.

Mescolare le verdure. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il sale e lo zucchero e mescolare bene.

Cuocere coperto a fuoco medio. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Mescolare un paio di volte per assicurarsi che le verdure cuociano in modo uniforme.

Spegnete il fuoco quando le verdure si saranno ammorbidite ma conservano ancora la loro forma.

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