Per gustose celebrazioni estive, dai un’occhiata al tabellone – timeherald

I pigri giorni dell’estate si avvicinano rapidamente. La festa del papà è il 19 giugno, si celebrano le lauree e il tanto atteso clima caldo è qui per durare per un po’… spero. Cosa c’è di meglio che trascorrere il pomeriggio seguito dalla magia di un tramonto, il tutto godendosi un picnic? Chi non ama cenare al sacco all’aria aperta, coccolato sulle coperte e circondato dalla bellezza della natura, riunito tra la famiglia e gli amici. . .

Abbina la posizione perfetta con i cibi giusti e puoi portare la cena all’aperto al livello successivo. E non c’è bisogno di stare in cucina per ore a prepararsi, soprattutto nella calura estiva. La popolarità delle tavole da pascolo splendidamente presentate continua. I ristoranti hanno elevato i loro taglieri di salumi che tradizionalmente includevano formaggio e salumi oltre ad alcuni accessori. Le bacheche sono diventate un modo interattivo e discreto ma elegante per mostrare i prodotti alimentari e stupire i tuoi ospiti.

Sono così impressionato da come l’utilizzo di ingredienti semplici seguendo le semplici istruzioni di uno stilista di cibo professionista, si traduca in creme spalmabili degne di una foto. Questo entusiasmo mi ha spinto ad aggiungere un secondo libro sull’argomento alla mia raccolta di libri di cucina, “Boards: Stylish Spreads for Casual Gatherings”, degli editori di America’s Test Kitchen (2022, America’s Test Kitchen, $ 30). Elle Simone Scott, food stylist di America’s Test Kitchen, condivide i suoi segreti per portare i taglieri al di là di formaggio e cracker, ovvero dove pezzi di formaggio, fette di salumi e forse un po’ d’uva e olive vengono sistemati a casaccio su un vassoio.

Ho avuto l’opportunità di parlare con Elle, la food stylist del libro. Ho chiesto perché c’è un tale interesse per le schede? Ha detto, “tutti i livelli di cuochi possono avere successo e uno può avere abilità culinarie minime per farlo. La creazione di schede lascia spazio alla creatività e alla flessibilità e non esiste un modo sbagliato per farlo. Anche i bambini possono divertirsi e partecipare”. Ha aggiunto: “questo libro approfondisce l’anatomia di una tavola e come usare ciò che è già nella tua dispensa. La chiave per ciò che è sul tuo display è sapere chi stai dando da mangiare in modo che i loro bisogni possano essere soddisfatti. È anche un modo divertente per presentare ai tuoi ospiti cibi diversi”.

La fotografia nel libro che mostra la diversità dei temi ti ispirerà probabilmente a pianificare il semplice piacere di un picnic o di un incontro in giardino. Che si tratti di un tagliere di salumi portato al livello successivo, taglieri per la colazione (parfait di muesli, brunch low-lift, tacos per la colazione, Bloody Mary Bar), snack e sorsi (Hummus, Bruschetta, Wings o Nachos Boards), taglieri per la cena ( Pizza Parlor, Oktoberfest, Chopped Salad, Steak Frites) o taglieri da dessert (Gelato Sundae, Pavlovas, Cookie Decorating), troverai dozzine di ricette per costruire la tua tavola, dalla placcatura al mantenimento degli ingredienti freschi. Segui le ricette o usa le vivaci fotografie da leccarsi i baffi come guida. Inizia con queste bacheche. Per la ricetta del tagliere Ice Cream Sundae vai su https://bit.ly/3tGI16n

parco delle palle

La nota in testa dice: “Le persone hanno sempre opinioni forti sugli hot dog (il dibattito tra ketchup e senape può diventare particolarmente acceso). Questa tavola rende tutti felici: possono creare intrugli esclusivi per il campo da baseball o semplicemente avere quello che vogliono. Come per me? Sono un pulcino di Coney Dog tutto il giorno: dammi tutto il sugo di carne, le cipolle e la senape che il mio piccolo e scattante Frank può sopportare. Altrimenti, sono un purista: solo ketchup, senape e un po’ di condimento. Perfetta armonia.”

La tavola BallPark rende tutti felici: possono creare intrugli esclusivi per il campo da baseball o semplicemente avere ciò che gli piace. (La cucina americana di prova)

Serve da 6 a 8

Iniziare con:

hot dog

Panini

Limonata Pitch-Perfect (acquistata in negozio o ricetta a pagina 153)

Condimenti base per hot dog (ketchup; senape gialla, piccante e/o al miele; condimento; cipolle a dadini)

Se vuoi, aggiungi:

Ballpark Pretzel (acquistati in negozio o ricetta a pagina 154)

Altri condimenti per hot dog (condimento alla Chicago, crauti, peperoncino, peperoni e cipolle grigliate, sottaceti affettati, pomodori, peperoni sportivi, aneto sottaceto)

guscio sulle arachidi

Jack cracker

La sua strategia:

“Aprire un negozio. Trova il vassoio più lungo che hai in casa e dedica il primo quarto ai pretzel e alla senape e il resto agli hot dog. Posiziona i panini sul tabellone e sparge i condimenti (nei contenitori più piccoli che hai) sul tabellone e sul tavolo per la massima combinazione e abbinabilità. Metti fuori ciotole di snack a tema baseball. Poco prima di essere pronti per mangiare, metti gli hot dog cotti nei panini e riempi una brocca con limonata e abbondante ghiaccio.

“Scegli un tema. Ricrea quello che ho fatto qui o fai la tua diffusione usando i condimenti del tuo campo da baseball o della tua città preferita, o adattalo alle squadre delle World Series.

“Divertiti con esso. Trasporta le persone a una partita di baseball con minuscoli caschi da baseball di plastica, scatole di Cracker Jack e cestini da fast food. (Dai un’occhiata ai negozi di articoli per feste o online.) Cambia i colori in base alla tua squadra del cuore.

Fai i cani. Il modo in cui cucini i tuoi hot dog dipende da te…”

“Mi piace bollirli o grigliarli (molto più facile che friggerli in padella per una folla). Assicurati di avere tutto pronto prima di iniziare a cucinare, quindi, quando gli hot dog sono pronti, le persone possono andare direttamente a prenderlo. Pianifica circa 2 hot dog a persona.”

Bagel e Lox

Il titolo dice: “La mia bisnonna era la direttrice del servizio di ristorazione per una casa di cura ebraica ed ero una chef privata kosher quando vivevo a New York, quindi ho fatto (e mangiato) la mia giusta quota di taglieri per bagel. Si tratta solo di fare shopping qui, quindi scegli le cose buone. Cerca bagel di alta qualità con un esterno lucido e una buona masticazione, e non fermarti al salmone: aggiungi altro pesce affumicato come coregone, storione, sgombro o zibellino (il mio preferito!) Per mescolare le cose. “

Serve da 4 a 6

Iniziare con:

Bagel e/o bialys

Condimenti senza cottura (avocado, lattuga Bibb, capperi, cetrioli, aneto fresco, spicchi di limone, olive, ravanelli, cipolla rossa, germogli di erba medica, pomodori)

Salmone affumicato e/o salmone affumicato (prevedere da 2 a 3 once di pesce a persona)

Spalmabili al formaggio cremoso facili (acquistati in negozio o ricette sotto)

Se vuoi, aggiungi:

Tutto Condimento Bagel (acquistato in negozio o ricetta a pagina 58)

Cipolla rossa in salamoia (acquistata in negozio o ricetta a pagina 58)

Uova Sode

Patatine Fritte

Altro pesce affumicato

La sua strategia:

“Aprire un negozio. I bagel occupano molto spazio, quindi inizia disponendoli su un’estremità e costruisci gli altri componenti in modo da non rimanere senza spazio (rifornisci se necessario). Crea un nido di lattuga o germogli per il pesce, piega il salmone in modo che le fette non si attacchino e disponi gli altri condimenti in lunghi sentieri per un facile accesso. Cospargete il tagliere con capperi e olive. Disporre i formaggi cremosi insieme a piccoli coltelli per spalmare e alcune forchette per il pesce e i condimenti.

Inizia in vantaggio”. Mi piace congelare i bagel, quindi sono sempre pronto per una festa di bagel; assicurati di affettarli prima. Tutto il condimento per bagel può essere preparato fino a 3 mesi prima del tempo, e i formaggi cremosi e la cipolla rossa sottaceto possono essere preparati ciascuno fino a 1 settimana prima del tempo.

«Carta sottile, per favore. Affettare i condimenti super sottili sembra più carino e rende più facile mangiare la tua imponente miscela di bagel. Utilizzare un coltello seghettato per i pomodori.

Migliora il tuo gioco. Non puoi mai sbagliare con il formaggio cremoso che piace alla folla, ma di solito mi piace aggiungere una o due versioni fatte in casa per la mia tavola. Se volete, saltate del tutto i pezzi di pesce e preparate la crema di salmone affumicato.

“Le persone di solito vogliono secondi ma potrebbero non volere un altro bagel. Taglia i bagel in pezzi più piccoli in modo che le persone possano raccogliere un po’ di crema di formaggio. Oppure suggerisci agli ospiti di preparare un’insalata con il condimento (potresti anche includere una pioggerellina balsamica, vedi pagina 148 per la ricetta).”

Spalmabili al formaggio cremoso facili

Questi formaggi cremosi leggeri, soffici e aromatizzati sono più freschi di qualsiasi cosa tu possa trovare in negozio e si uniscono in meno di 30 secondi. Montarli in un robot da cucina assicura che gli aromi siano dispersi uniformemente e la consistenza sia bella e liscia. Per ottenere un risultato più cremoso, lasciare che la crema di formaggio raggiunga la temperatura ambiente prima della lavorazione. Hai dimenticato di tirarlo fuori dal frigo in tempo? Mai aver paura. Mettilo nel microonde in una ciotola capiente per 20-30 secondi. Tutte le creme spalmabili possono essere refrigerate in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.

Crema spalmabile di aglio e erbe aromatiche

Fa 1 tazza

8 once di crema di formaggio, ammorbidita

½ tazza di foglie di prezzemolo fresco

¼ tazza di foglie di basilico fresco

1 cucchiaino di succo di limone

1 piccolo spicchio d’aglio, tritato per incollare

¼ cucchiaino di sale da cucina

¼ cucchiaino di pepe

Lavorare tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a che liscio, circa 20 secondi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Servire.

variazioni

Crema spalmabile di olive e scalogno

Ridurre la crema di formaggio a 6 once. Omettere succo di limone, aglio e sale; aumentare il pepe a 1 cucchiaino. Invece di prezzemolo e basilico, usa ½ tazza di olive kalamata snocciolate (asciutte schiacciate) più 2 cucchiaini di salamoia e 4 scalogni tritati.

Crema spalmabile di salmone affumicato ed erba cipollina

Omettere aglio e sale. Sostituisci ¼ di tazza di erba cipollina fresca tritata con prezzemolo e basilico e aggiungi 2 once di salmone affumicato affettato, tagliato a pezzi da 2 pollici.

Crema spalmabile al miele e rosmarino

Omettere il succo di limone e l’aglio. Al posto del prezzemolo e del basilico, usate 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato.

Crema spalmabile alla cannella e zucchero

Omettere succo di limone, aglio, sale e pepe. Invece di prezzemolo e basilico, usa 2 cucchiai di zucchero di canna confezionato e 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Salsa al salmone affumicato Lavorare la crema di formaggio, il salmone affumicato, la scorza e il succo di limone e il pepe nel robot da cucina fino a ottenere un composto liscio, circa 30 secondi, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Trasferire su un piatto da portata e stendere in uno strato uniforme. Cospargere con cipolla rossa tritata, capperi, aneto tritato e/o condimento per bagel. Condire con olio extravergine di oliva e servire con chips di bagel o cetriolo a fette extra.

Stephen Fries, è professore e coordinatore dei programmi di gestione dell’ospitalità presso il Gateway Community College, a New Haven, CT. È stato un giornalista di viaggi culinari e culinari negli ultimi 14 anni ed è co-fondatore e conduttore di “Worth Tasting”, un tour culinario a piedi del centro di New Haven, CT. Stephen@stephenfries.com Per ulteriori informazioni, vai su stephenfries.com.

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