Nessun premio della James Beard Foundation quest’anno? Stiamo bene, LA

Martedì ho riso mentre scorrevo Instagram quando ho visto il mio amico adamo roberto aveva resuscitato il logoro meme “Distracted Boyfriend” come reazione ai premi della James Beard Foundation di quest’anno, in cui zero riconoscimenti sono stati assegnati a uno chef o un ristorante di Los Angeles. Roberts aveva etichettato il fidanzato come “il comitato di James Beard”, la fidanzata inorridita come “LA” e la donna che passava come “tutte le altre città”.

Era divertente, ovviamente, ed esprimeva il nostro orgoglio civico e le nostre frustrazioni, e probabilmente mirava a creare un po’ di guai. Ha attirato alcuni commentatori piccanti. Hanno sottolineato che anche altre città, inclusa New Orleans, sono state “derubate”, hanno menzionato lo scarso riconoscimento dei ristoranti californiani al di fuori di Los Angeles e San Francisco e hanno giustamente notato l’ampiezza molto più diversificata dei vincitori, anche geograficamente.

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Quest’ultimo è stato il risultato di un audit interno della fondazione durato un anno che ha cambiato le pratiche di giudizio nei programmi di premiazione.

Dopo quasi cinque anni come critico nazionale di Eater nell’ultimo decennio, conosco la maggior parte di questi ristoranti e in questo elenco celebro il sondaggio più accuratamente rappresentato sull’eccellenza culinaria negli Stati Uniti, a cominciare da di Mashama Bailey vincere come chef eccezionale per il suo “cibo del sud della città portuale” (come lo descrive lei) al Gray di Savannah, in Georgia. Il mio tempo in Eater ha coinciso con i miei sei anni nel sottocomitato di ristoranti e chef della fondazione; editorialista di cibo Jenn Harris è attualmente un membro del sottocomitato, e Laurie Ochoadirettore generale di Food, ha appena scontato il suo ultimo mandato nella sottocommissione per i premi del libro.

Certo, ero irritato dalle perdite di Los Angeles mentre venivano annunciati i premi. Questa è stata la settima nomination per Margherita Manzke nella categoria pasticcere; lei e il suo team esprimono così tanto della California meridionale nella selezione quotidiana che riveste le casse di pasticceria di Republic. Tra danesi, crostate e croissant (la pianura è superbamente friabile e burrosa, metro dei puristi), viro in questi giorni verso la brioche ripiena di crema ube delicata e terrosa; una splendida torta al miele pandan-cocco-mango; e variazioni stagionali sui tres leches.

Oltre a questo, Manzke sta creando piatti per il menu serale dei dessert del ristorante, come il tiramisù alle fragole con strati di zabaione al cioccolato bianco caramellato o la torta al burro marrone alle mandorle accompagnata da gelato alla verbena e albicocche più mature. Avrebbe dovuto vincere.

I candidati per il miglior chef: California includevano due dei nostri maestri — Sarintip “Jazz” Singsanongil cui spirito generoso arde brillantemente come i peperoncini nei suoi curry della Thailandia meridionale, e Bryant Ng, che fonde le essenze della cucina cinese, singaporiana e vietnamita per creare il proprio linguaggio culinario al Cassia di Santa Monica. Una ciotola dei suoi spaghetti freddi con granchio blu è un sollievo ideale durante il nostro periodo di buio di giugno.

Angry Egret Dinette era un contendente per il miglior nuovo ristorante in America. Perché non era il suo chef e proprietario, Wes Avila, nominato per le singolari meraviglie che ha creato anni fa con il suo camion Guerrilla Tacos?

Una medaglia del premio James Beard (assegnata a nessun chef o ristorante di Los Angeles quest’anno).

(Bill Addison/Los Angeles Times)

È stato incoraggiante vedere premiare i premiati in servizio a Detroit, Tucson e Honolulu. Nessuna città ha visto una spazzata.

Gli chef e i ristoranti meritevoli di Los Angeles sono stati trascurati dai giudici a causa dei minori viaggi negli ultimi due anni, o come reazione alla narrativa “Los Angeles è la più grande città del cibo d’America” ​​che ci piace ripetere, o perché la ricchezza di Los Angeles la cultura non è ancora colta a livello nazionale? L’analisi è inutile. Sappiamo cosa abbiamo. Vai a mangiare in questi ristoranti e in tutti gli altri che ami e vuoi vedere prosperare. Premi e riconoscimenti significano tutto e non significano nulla. Avanti.

— A proposito di ristoranti che meritano premi: questa settimana esamino il Kato in Row DTLA trasferito, reinventato e altamente gratificante. Quando hai un’occasione speciale, o vuoi provare le creazioni di ispirazione taiwanese di uno dei nostri migliori chef, effettua una prenotazione.

— Harris spiega il panico da carenza di Sriracha.

— La meravigliosa e settimanale food court del tempio buddista Wat Thai ha recentemente riaperto. Non perderti il ​​video di Jenn che documenta la sua recente visita con Jazz Singsanong.

— Un veterano di Trois Mec ha iniziato a servire la pasta a Koreatown e altre notizie della settimana da Stefania Breijo.

Primo piano di una porzione di pesce e porzione di insalata al centro di una grande ciotola bianca.

Un corso di golden eye snapper dal menu primaverile di Kato nell’Arts District.

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

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