MARGARET PROUSE: La ricetta prende insalata e bistecca alla griglia in una direzione diversa

Se il tempo è bello, molte famiglie si radunano alla griglia per celebrare la festa del papà. La bistecca cotta alla griglia, servita con patate al forno e insalata saltata è il menu preferito della cena per tali occasioni.

Questa ricetta porta bistecca e insalata alla griglia in una direzione diversa, verso il sud-est asiatico. La marinata aggiunge aromi dolci e speziati alla bistecca e una parte viene messa da parte per diventare un componente di un condimento per l’insalata. Servire la bistecca, le tagliatelle e le verdure in insalata come piatto unico o aggiungere altre insalate a parte.

Dovresti riuscire a trovare gli ingredienti in uno dei grandi negozi di alimentari; L’ho fatto. In caso contrario, controlla con un negozio di alimentari internazionale. Se la tua banda è timida per i cibi piccanti, ometti i peperoncini e riduci lo zenzero. Ricorda che gran parte del calore dei peperoni è nei semi.

La bistecca di fianco è un taglio di manzo magro e saporito dal muscolo della pancia; deve essere intenerito mediante marinatura e non stracotto. La bistecca di ferro piatto, chiamata anche bistecca con la lama superiore, filetto con la lama superiore o bistecca con la lama superiore della spalla, proviene dal mandrino o dalla spalla. È marmorizzato e più tenero del fianco.

Bistecca di fianco alla brace alla tailandese con insalata di noodle asiatici

Adattato da Rainford, Rob: Born to Grill: oltre 100 ricette dal mio giardino al tuo. Appetite di Random House, Vancouver, 2012.

Bistecca

  • 125 ml (½ tazza) di salsa di soia
  • 125 ml (½ tazza) di ketjap manis (salsa di soia dolce indonesiana) o salsa di soia normale
  • 75 ml (⅓ tazza) di succo di lime fresco
  • 3 spicchi d’aglio, grattugiati finemente
  • 2 cipolle verdi, affettate (solo le parti bianche; riservare le estremità verdi per l’insalata)
  • 2 peperoncini tailandesi, privati ​​dei semi e tritati finemente
  • 30 ml (2 cucchiai) di zucchero di canna confezionato
  • 30 ml (2 cucchiai) di olio di sesamo
  • 30 ml (2 cucchiai) di salsa di pesce
  • 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco grattugiato finemente
  • 15 ml (1 cucchiaio) di citronella tritata finemente, senza il gambo esterno
  • 500 g (1 libbra) di bistecca o bistecca alla piastra
  • olio di canola per ungere
  • Sale kosher qb

insalata

  • 60 g (2 once) di spaghetti di riso secchi in stile vermicelli
  • olio di colza o di vinaccioli
  • 1 cespo di lattuga Boston, lavato, asciugato e le foglie separate
  • 1 cetriolo inglese, affettato
  • 1 cipolla rossa, affettata ad anelli
  • 500 ml (2 tazze) di pomodorini
  • 75 ml (⅓ tazza) di foglie di menta fresca, divise
  • 75 ml (⅓ tazza) di foglie di coriandolo fresche, divise
  • 75 ml (⅓ tazza) di foglie di basilico fresco, divise
  • 75 ml (⅓ tazza) di arachidi tostate secche, tritate
  • 30 ml (2 cucchiai) di semi di sesamo

Per la bistecca, unire la salsa di soia, il ketjap manis, il succo di lime, l’aglio, le cipolle verdi, i peperoncini, lo zucchero, l’olio di sesamo, la salsa di pesce, lo zenzero e la citronella in una ciotola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto bene. Togliere metà della marinata e metterla da parte per usarla come condimento. Metti la marinata rimanente in un sacchetto di plastica richiudibile.

Incidere leggermente la carne in uno schema a tratteggio incrociato (a rombi) e metterla nel sacchetto con la marinata. Dare un massaggio e mettere in frigo per quattro ore.

Accendi la carbonella o preriscalda una griglia a gas. La temperatura di cottura alla griglia dovrebbe essere di circa 180 C (350 F). Per grigliare a carbone, sei pronto per grigliare quando una densa cenere bianca è apparsa sulla brace. Mettere tre quarti dei carboni ardenti su un lato della griglia e metterne alcuni sull’altro lato. Ungere la griglia con olio di canola.

Togliere la carne dalla marinata e scartare la marinata usata. Condite la carne con il sale. Metti la carne sulla griglia e cuocila per circa cinque minuti per lato, o fino a quando è ben marcata e al sangue, o più a lungo se preferisci una carne meno al sangue. Trasferite la carne su un tagliere e fatela riposare per cinque minuti prima di affettarla. Affettare molto sottilmente contro il grano.

Nel frattempo, mettete a bagno gli spaghetti di riso in acqua tiepida per circa 20 minuti o finché non saranno teneri. Scolare bene e irrorare leggermente con olio per evitare che si attacchi.

Unisci le foglie di lattuga più piccole, il cetriolo, la cipolla, i pomodori e metà della menta, il coriandolo e il basilico in una ciotola. Aggiungere la marinata non utilizzata e mescolare finché non sarà ben ricoperta.

Adagiare le tagliatelle al centro di un piatto da portata e guarnire con l’insalata. Disporre la carne di manzo sull’insalata e guarnire con le arachidi, i semi di sesamo e le erbe aromatiche rimaste.

Margaret Prouse, un’economista domestica, scrive ogni venerdì questa rubrica per The Guardian. Può essere raggiunta via e-mail all’indirizzo [email protected].

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