Le nostre migliori ricette di ostriche da gustare a casa

“Cos’è un’ostrica, se non il cibo perfetto?” Anthony Bourdain ha scritto nel secondo capitolo del suo libro Un tour del cuoco. Non potremmo essere più d’accordo, ma come ti senti riguardo alle ostriche?

Le ostriche evocano una vacanza, un tavolo all’aperto sotto l’ombrellone, ostriche luccicanti sul mezzo guscio, le tue preoccupazioni lontane? O sono il ricordo di una visita al grande vecchio Oyster Bar di New York dove hai assaggiato per la prima volta le ostriche Rockefeller, cremose sotto una calda coltre di spinaci e olandese? Le ostriche implicano celebrazione, anche se le hai strappate da una roccia e le hai bevute solo con le onde per compagnia.

La domanda con le ostriche è come prepararle: Naturale o tutto vestito? L’approccio del purista è delizioso: crudo, con uno spicchio di limone e una fetta di pane imburrato. Oppure prova le ostriche sul mezzo guscio con mignonette, nella foto sopra. Più piccoli triti i pezzi di scalogno, migliore sarà la mignonette per le tue ostriche crude. Le cipolline aguzze aggiungono dolcezza e mordente all’aceto, in equilibrio con la fragranza dei grani di pepe rosa.

Potresti cuocerli o friggerli per infilarli in involtini per ragazzini o arrostirli sulla brace. E ci sono i piatti della vecchia scuola che meritano un serio revival, come lo stufato di ostriche (“una cena su cui dormire” ha scritto il food writer americano MFK Fisher in Considera l’ostrica), casinò delle ostriche e condimento delle ostriche.

Ostriche sgusciate con tre salse

Credito immagine: Thomas Loof

Non è facile scegliere tra la classica mignonette con il suo morso di scalogno, lo zing del rafano e il calore del jalapeño ma per fortuna non c’è bisogno di scegliere; con questa ricetta di ostriche, puoi provare tutte e tre le salse per immersione.

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Ostriche alla griglia con burro marrone composto

burro marrone
Credito immagine: Paola + Murray

Cuocere il burro fino a quando i solidi diventano marrone chiaro lo trasforma in una salsa di nocciole. Con scalogno ed erbette fresche è delizioso condito su ostriche calde alla griglia. Cena pronta in 10 minuti!

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Tortine di granchio blu di Chesapeake con ostriche fritte

Ricette di ostriche
Credito immagine: Mikkel Vang

Potresti pensare che sia difficile rendere le torte di granchio croccanti ancora più deliziose, ma completale con ostriche fritte croccanti e cremose e sono decisamente decadenti.

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Stufato di ostriche con prosciutto della Virginia

Ricette di ostriche
Credito immagine: Mikkel Vang

Se non hai mai preparato uno stufato di ostriche, questo piatto confortante e incredibilmente saporito ti ingannerà. Ostriche carnose e tenere, prosciutto saporito e una riduzione di sidro per bilanciare la crema ti faranno leccare la ciotola.

Salsa calda di granchio e ostrica

granchio caldo
Credito immagine: Mikkel Vang

La polpa di granchio dolce condita con crème fraîche e buon formaggio costituisce un lussuoso letto per le ostriche sgusciate, che vengono annidate nella salsa appena prima che il piatto venga cotto alla griglia fino a quando non diventa bollente.

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Ostriche sul mezzo guscio con salsa all’aceto

Ricette di ostriche
Credito immagine: Mikkel Vang

Profumata con pimento e piccante con peperoncino, questa salsa piccante all’aceto è per gli amanti del caldo ed è meravigliosa con le ostriche fredde.

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Casinò di vongole e ostriche

Vongole
Credito immagine: Meredith Jenks

Il nostro Casinò di vongole veraci e ostriche è farcito con bocconcini salati: ciabatta, pancetta, parmigiano, aglio, peperoncino, origano, il tutto in salsa di vermouth. Il burro li rende croccanti mentre sfrigolano sotto la griglia.

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Condimento a base di ostriche e pancetta

Ricette di ostriche
Credito immagine: Anna Williams

La ricetta del Ringraziamento di abbinare la pancetta affumicata con le ostriche svelte è troppo bella per limitarsi a un’occasione. Profumato con sedano, cipolla, vino bianco e salvia, pensiamo sia una cena superba. Basta aggiungere un’insalata croccante.

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Ostrica fritta Po’ Boys

Ricette di ostriche
Credito immagine: Bryan Gardner

Quando friggi un’ostrica, fallo nel modo tradizionale, latticello e farina di mais. Offre una deliziosa crosta. Versare i molluschi caldi in panini per hot dog e spalmarli con la salsa tartara.

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Condimento per ostriche e cracker

Condimento per cracker
Credito immagine: Marcus Nilsson

I cracker salati macinati grossolanamente mescolati con del buon burro sono una base per le ostriche fresche in questo pasto rustico per una giornata ventosa. Seguono strati successivi di cracker, timo e ostriche, inumiditi con panna, prima che il condimento venga cotto fino a quando non bolle.

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Ostriche arrostite

Ricette di ostriche
Credito immagine: David E. Steele

Arrostire le ostriche è facile. Condirli con burro composto ricco di pancetta è il tocco dello chef e si fa facilmente se il burro è preparato bene in anticipo e raffreddato.

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Ostriche Rockefeller

Rockefeller

Herbsaint (un liquore all’anice amato a New Orleans), spinaci, crescione, dragoncello e basilico, oh mio Dio. Questa è una versione molto profumata delle ostriche Rockefeller che farà svenire i tuoi ospiti.

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Ostriche smerlate

Smerlato
Credito immagine: Marcus Nilsson

Aromatico, cremoso, con una crosta croccante, le ostriche smerlate sono una cena elegante e facile. Profumato con aromi e un pizzico di sherry, il piatto assemblato viene cotto brevemente in un forno bollente.

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Ostriche fredde con mignonette mela e zenzero

Ricette di ostriche
Credito immagine: Marcus Nilsson

Lo scricchiolio delle mele dolci e il calore dello zenzero fresco trasformano una mignonette coraggiosa, i due sapori flirtano con la famosa salamoia marina dell’ostrica.

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