Le barbabietole del Colorado completano il clima più caldo in Colorado Proud Recipe of the Month – Sterling Journal-Advocate

Le barbabietole del Colorado completano il clima più caldo in Colorado Proud Recipe of the Month – Sterling Journal-Advocate

“Orsi. Barbabietole. Battlestar Galactica.” Se hai familiarità con Dwight Schrute della serie TV di successo della NBC The Office, allora sai quanto spesso questo personaggio, un coltivatore di barbabietole, fa riferimento a questo ortaggio sottoutilizzato. Stiamo presentando barbabietole e burrata del Colorado Proud per la ricetta di questo mese e non rimarrai deluso dal modo in cui l’umile barbabietola si adatta alla rotazione dei tuoi pasti.

Dal punto di vista nutrizionale, la barbabietola dorata è abbastanza simile a quella delle barbabietole rosse. Hanno un contenuto simile di carboidrati, grassi e proteine ​​ed entrambi sono ugualmente ricchi di potassio, un minerale che abbassa la pressione sanguigna. La principale differenza nutrizionale tra i due sono i pigmenti, che forniscono nutrienti che si trovano comunemente in altre verdure gialle e arancioni. La vitamina C, la vitamina A, il beta-carotene, i flavonoidi e la zeaxantina sono abbondanti nelle barbabietole dorate. Ci sono anche alcune differenze oltre alla nutrizione di base. Per cominciare, le barbabietole dorate hanno un gusto più dolce e un sapore meno terroso. Per coloro che non amano il sapore delle barbabietole rosse, ci sono buone probabilità che possano gustare le barbabietole dorate.

La burrata è un formaggio di latte vaccino o di bufala in stile italiano con un involucro esterno solido e un interno morbido di stracciatella e panna, che gli conferiscono una consistenza insolita e morbida. Questo formaggio si abbina magnificamente con la barbabietola dorata più dolce per creare un piatto delizioso perfetto per il brunch.

Ogni mese, il Dipartimento dell’agricoltura del Colorado presenta un prodotto agricolo diverso per evidenziare la varietà e la qualità dei prodotti coltivati ​​e allevati nello stato. Per maggio, lo chef Jason Morse di 5280 Culinary utilizza le barbabietole del Colorado per completare il clima più caldo.

Lo chef Jason dice: “Devo ammettere una cosa, AMO LE BARBABIETOLE. Forse non tanto da bambino, ma da adulto non ne ho mai abbastanza. Il sapore è così sorprendente e ti connette alla terra con quel ricco sapore terroso. Li desidero come insalata, contorno o semplicemente in una ciotola. Spero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto io mi sono divertita a prepararla. Buona cucina! “

Barbabietole e Burrata

Barbabietole dorate e burrata
Barbabietole e Burrata (Dipartimento dell’Agricoltura del Colorado)

Chef Jason K. Morse, CEC, 5280 Culinary, LLC e Ace Hardware Grill Expert

Resa: 2 Insalate

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 Minuti più tempo di riposo

Ingredienti:

12 ea barbabietole, dorate, piccole

1 qt di sidro di mele (o succo)

6-8 once di burrata, fresca, grande

Assaggia il condimento Rub-A-Dub, 5280 culinario

Taste Garden Rub, 5280 culinario

¼ tazza di vinaigrette di mele o la tua vinaigrette preferita

All’occorrenza Prezzemolo Italiano, Tritato

All’occorrenza Glassa Balsamica, Fondente

Istruzioni per la preparazione:

  1. Lavare tutti gli strumenti prima dell’uso
  2. Pulisci e igienizza tutti i taglieri e le superfici di preparazione prima dell’uso
  3. Leggere tutte le istruzioni del produttore prima di utilizzare griglie, cucine, forni e qualsiasi strumento di cottura

Indicazioni di cottura:

  1. Lavate le barbabietole e privatele del gambo e delle radici
  2. Mettere in una pentola da brodo di medie dimensioni e coprire con il sidro/succo
  3. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a quando la forchetta è tenera
  4. Quando le barbabietole sono cotte, spegnere il fuoco e coprire la padella per 5 minuti per far finire le barbabietole
  5. Scoprire le barbabietole e utilizzando le infradito, rimuovere con cura le barbabietole su una griglia di raffreddamento
  6. Lascia raffreddare le barbabietole per 10 minuti
  7. Mondate le barbabietole e tagliatele a quarti
  8. Metti le barbabietole in una ciotola e condisci con i condimenti Garden Rub e Rub-A-Dub
  9. Aggiungere ¼ di tazza di vinaigrette di mele
  10. Mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti
  11. Disporre le barbabietole miste sul fondo del piatto
  12. Ricoprite con la Burrata fresca, irrorate con la glassa balsamica e guarnite con il prezzemolo tritato
  13. DIVORARE!

Questo piatto per il brunch si abbina bene con un cabernet franc della Turquoise Mesa Winery. Per ulteriori informazioni sul vino, visitare Colorado Wine.

Visita ColoradoProud.org per un elenco completo di ricette.

Colorado Proud è un programma del Dipartimento dell’Agricoltura del Colorado che promuove prodotti alimentari e agricoli coltivati, allevati o prodotti in Colorado. I 2.900 membri del programma includono coltivatori, trasformatori, scuole, ristoranti e rivenditori in tutto lo stato.

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