La ricetta cremosa della zuppa di pesce color smeraldo renderà tutte le altre zuppe verdi di invidia

Zuppa Di Pesce Smeraldo

Tempo totale:45 minuti

Servizi:4 a 6

Tempo totale:45 minuti

Servizi:4 a 6

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Tutti sembrano amare un frullato verde, ed è un modo semplice per portare le verdure a foglia nella tua vita, quindi ho pensato, perché non una zuppa verde?

Questa zuppa di frutti di mare sfrutta l’idea mescolando manciate di spinaci e prezzemolo nella base della zuppa – porri, aglio, sedano, timo e patate, cotti a fuoco lento nel brodo di pesce – fino a renderla liscia, cremosa e vivacemente verdeggiante. Prima di frullare, mi piace rimuovere una parte delle verdure, aggiungendole di nuovo dopo, in modo da ottenere il pezzo occasionale di patate e sedano che fuoriesce mentre lo mangi. La zuppa può essere preparata in anticipo fino a questa fase, rendendola ultraconveniente, perché una volta che torna a ebollizione, si aggiungono i frutti di mare e una botta illuminante di succo e scorza di limone, e la cena è in tavola in meno di cinque minuti.

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Ho usato merluzzo e capesante qui, ma potresti usare qualsiasi combinazione di pesce pinna e/o crostacei che ti piace, in base a ciò che sembra migliore sul mercato o a ciò che sei abbastanza fortunato da aver catturato te stesso. Mio marito torna spesso a casa dalla pesca sulla costa di Long Island con una pescata di spigola, quindi lo uso quando posso.

Come con un frullato verde, gli spinaci non assaporano davvero, ma forniscono il colore smeraldo che dà il nome alla zuppa e, naturalmente, una spinta nutritiva. Il prezzemolo contribuisce anche al colore e alla nutrizione verde-vegetale, e il fresco sapore erbaceo dell’erba fa capolino abbastanza da rendere la zuppa deliziosamente primaverile.

Il risultato è un pasto nutriente in una ciotola liscia, saporita, confortante e giusta per la stagione.

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Magazzinaggio: Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Vai avanti: La zuppa può essere preparata al punto prima di aggiungere i frutti di mare e refrigerata per un massimo di 2 giorni o congelata per un massimo di 1 mese.

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 porro grande o 2 piccoli, parte bianca e verde chiaro, tritati (2 tazze)
  • 2 gambi di sedano, tritati
  • 2 spicchi d’aglio, tritati o finemente grattugiati
  • 1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 cucchiaino essiccato
  • 1 1/2 libbre di patate Yukon Gold, sbucciate e tagliate a dadi da 1/2 pollice
  • 1/2 cucchiaino di sale fino, più altro a piacere
  • 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 4 tazze di frutti di mare o brodo di pesce a basso contenuto di sodio
  • 3 tazze di foglie di spinaci leggermente confezionate
  • 1/2 tazza di foglie di prezzemolo leggermente confezionate e steli teneri, più altro per guarnire
  • Filetti di pesce bianco da 1 libbra, come merluzzo o halibut, tagliati a pezzi da 3/4 di pollice
  • Capesante di alloro da 1/2 libbra
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente più 1 cucchiaio di succo di limone fresco (da 1 limone)

In una pentola capiente a fuoco medio, scaldare l’olio fino a quando non luccica. Aggiungere i porri e il sedano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e il timo e cuocere fino a quando non diventa aromatico, mescolando, altri 30 secondi. Unire la patata, il sale e il pepe, quindi aggiungere il brodo e portare a bollore. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando le patate sono tenere, da 10 a 15 minuti.

Usando un mestolo forato, rimuovere circa 1 tazza di verdure dalla pentola e mettere da parte. Aggiungere gli spinaci e il prezzemolo nella pentola e cuocere finché non appassiscono, circa 30 secondi. Togliete la pentola dal fuoco e, aiutandovi con un frullatore a immersione, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. (In alternativa, lasciare raffreddare, quindi frullare in più lotti in un frullatore. Se non si prevede di servire subito la zuppa, refrigerare o congelare fino al momento del bisogno.)

Riporta la zuppa a bollore vivace, aggiungi il pesce e le capesante e fai sobbollire finché entrambi non sono appena traslucidi al centro, da 3 a 5 minuti. Unire le verdure tenute da parte e la scorza e il succo di limone. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale, quindi togliete dal fuoco.

Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con il prezzemolo e servire.

Per porzione (circa 1 1/2 tazze), sulla base di 6

Calorie: 241; Grasso totale: 6 g; Grassi saturi: 1 g; Colesterolo: 45 mg; Sodio: 554 mg; Carboidrati: 26 g; Fibra alimentare: 4 g; Zucchero: 2 g; Proteine: 21 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

Dall’autrice di libri di cucina e nutrizionista registrata Ellie Krieger.

Testato da Olga Massov; e-mail domande a voracemente@washpost.com.

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