La ricetta Coq au Vin di Julia Child resiste alla prova del tempo

La ricetta Coq au Vin di Julia Child resiste alla prova del tempo

Il coq au vin è un piatto tradizionale francese, ma Julia Child ci ha messo un’impronta memorabile con il suo programma di cucina degli anni ’60, Lo chef francese. La bambina e la sua leggendaria incursione in televisione sono state recentemente interpretate nella serie HBO Max Giulia, che HBO ha appena annunciato tornerà per una seconda stagione il prossimo anno. Child fa coq au vin in uno degli episodi, quindi per celebrare la fine della prima stagione e il (si spera) imminente passaggio del freddo che si è protratto in gran parte del paese, stiamo ristampando il confortante (e leggermente adattato) senza tempo ricetta da bambino Padroneggiare l’arte della cucina francese, l’opera magnum del 1961 che scrisse con Simone Beck e Louisette Bertholle. Come osserva la Bambina nelle sue originali note di testa, il piatto “è fatto con vino bianco o rosso, ma il rosso è più caratteristico”. Tradizionalmente accompagnato da patate al prezzemolo, è qui servito con patate e piselli, l’ultimo dei quali dona un tocco di colore alla tavolozza piuttosto terrosa del piatto. Il bambino ha consigliato “un giovane e corposo rosso Borgogna, Beaujolais o Cotes du Rhone” per accompagnare il piatto e, beh, chi siamo noi per non essere d’accordo?


Ricetta Coq au Vin di Julia Child (pollo al vino rosso con cipolle, funghi e pancetta)

Serve da 4 a 6

Ingredienti:

Un pezzo da 3 a 4 once di pancetta magra
2 cucchiai di burro
Pollo a pezzi da 2½ a 3 libbre
½ cucchiaino di sale
⅛ cucchiaino di pepe
¼ tazza di cognac
3 tazze di vino rosso giovane e corposo come Borgogna, Beaujolais, Cotes du Rhone o Chianti
1-2 tazze di brodo di pollo marrone, brodo marrone o brodo di manzo in scatola
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio schiacciati
¼ cucchiaino di timo
1 foglia di alloro
Da 12 a 24 cipolline
½ libbra di funghi
sale e pepe
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di burro ammorbidito

Istruzioni:

Passo 1: Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a lardo (rettangoli di ¼ di pollice di larghezza e 1 pollice di lunghezza). Cuocere per 10 minuti in 2 quarti d’acqua. Sciacquare in acqua fredda. Asciutto.

Passo 2: Rosolare lentamente la pancetta nel burro caldo fino a quando non sarà leggermente dorata. Rimuovere su un contorno.

Passaggio 3: Asciugare bene il pollo. Rosolatela nel grasso caldo della padella.

Passaggio 4: Condisci il pollo. Rimettere la pancetta nella casseruola con il pollo. Coprire e cuocere lentamente per 10 minuti, girando il pollo una volta.

Passaggio 5: Scopri, e per nel cognac. Distogliendo il viso, accendi il cognac con un fiammifero acceso. Scuotere la padella avanti e indietro per alcuni secondi fino a quando le fiamme non si saranno placate.

Passaggio 6: Per il vino nella casseruola. Aggiungere abbastanza brodo o brodo per coprire il pollo. Unire il concentrato di pomodoro, l’aglio e le erbe aromatiche. Portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e i suoi succhi diventano di un giallo chiaro quando la carne viene bucherellata con una forchetta. Rimuovere il pollo su un contorno.

Passaggio 7: Mentre il pollo cuoce, fate bollire le cipolline fino a quando saranno tenere e fate rosolare i funghi.

Passaggio 8: Fate bollire il liquido di cottura del pollo nella casseruola per un minuto o due, eliminando il grasso. Quindi alzare la fiamma e far bollire rapidamente, riducendo il liquido a circa 2¼ tazze. Condimento corretto. Togliere dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.

Passaggio 9: Amalgamare il burro e la farina fino a ottenere una pasta liscia (beurre mania). Sbattere la pasta nel liquido caldo con una frusta a filo. Portare a bollore, mescolare e cuocere a fuoco lento per un minuto o due. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire leggermente un cucchiaio.

Passaggio 10: Disporre il pollo nella casseruola, adagiarvi i funghi e le cipolle e bagnare con la salsa. Se il piatto non deve essere servito subito, ricoprire la parte superiore della salsa con brodo o cospargere con pezzetti di burro. Mettere da parte scoperto. Ora può aspettare indefinitamente.

Passaggio 11: Poco prima di servire, portare ad ebollizione, bagnando il pollo con la salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, finché il pollo non sarà ben caldo.

Passaggio 12: Servire dalla casseruola o disporre su un piatto caldo. Decorate con rametti di prezzemolo.

Dina Avila è un fotografo a Portland, Oregon.
Ricetta preparata da Ivy Manning.

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