La peste suina mette fuori dai menu le carni provenienti dall’Italia e dalla Germania in Giappone

I timori della peste suina africana (PSA) stanno tenendo il prosciutto crudo italiano, insieme alle salsicce prodotte in Germania e altri rinomati prodotti a base di carne dall’Europa, fuori dalle tavole giapponesi.

Lo sforzo per contenere la malattia virale infettiva ha avuto un impatto sul menu di una catena di ristoranti per famiglie leader in Giappone, e ristoranti e rivenditori a livello nazionale stanno aumentando le misure per trovare sostituti delle prelibatezze dai paesi europei.

A gennaio, il ministero dell’Agricoltura ha vietato l’importazione di carne suina e di prodotti trasformati dall’Italia.

Quella decisione ha influito sull’offerta di chef di ristoranti italiani come Kazunori Akita, che lavora alla Yamagata San-Dan-Delo nell’elegante quartiere Ginza di Tokyo.

Dopo il divieto del ministero, Akita, 50 anni, ha ricevuto una serie di e-mail da altri cuochi preoccupati di poter continuare a utilizzare prosciutto crudo e pancetta di maiale salata.

Al San-Dan-Delo, le verdure cotte arrotolate nel prosciutto crudo servono come alimento base del suo menu. Il piatto di frittelle è stato sviluppato dal proprietario e chef del ristorante, Masayuki Okuda, 52 anni.

Poiché 40 chilogrammi di prosciutto crudo vengono consumati mensilmente come ingrediente principale, principalmente le fette di prosciutto dall’Italia che sono prodotte in serie a prezzi più convenienti rispetto alle loro controparti giapponesi sono state a lungo utilizzate nello stabilimento.

La decisione del ministero ha reso difficile per l’operatore di ristorazione l’approvvigionamento del prosciutto crudo italiano. I prodotti ancora disponibili in Giappone sono stati lavorati e immagazzinati prima del regolamento sull’importazione, quindi scompariranno dal mercato in futuro.

CRUDO PROSCIUTTO ITALIANO FUORI DAL MENU

Saizeriya Co., un ristoratore familiare famoso per i pasti italiani economici a base di prosciutto crudo e salame, ha smesso di vendere il salame milanese maturo come antipasto.

Gli altri piatti a base di prosciutto crudo e pancetta dovrebbero essere eliminati dal menu non appena esauriti.

“Stiamo valutando come garantire alternative tenendo presente la possibilità di rivedere il nostro menu”, ha affermato un funzionario delle pubbliche relazioni di Saizeriya.

Seduto al secondo piano di un negozio di souvenir che gestisce articoli dalla prefettura di Yamagata, San-Dan-Delo fornisce anche prosciutto crudo prodotto nella prefettura e selezionato da Okuda. Ma rappresenta solo una parte del suo consumo totale di prosciutto crudo.

Secondo i resoconti di Okuda, i gradi di sale e sapore differiscono tra i prodotti a base di prosciutto crudo provenienti dal Giappone e dall’Italia a causa dei loro climi diversi.

Cercando di affrontare la recente sfida, Okuda ha deciso di “approfittare di questa occasione per fare affidamento esclusivamente sul prosciutto crudo prodotto in Giappone”. Ha introdotto una nuova affettatrice per rendere il prosciutto più sottile.

Secondo il piano di Okuda, San-Dan-Delo utilizzerà la pancetta fatta in casa, essenziale per i pasti a base di pasta.

Alcuni prodotti in Giappone sono realizzati a livelli di temperatura e umidità vicini a quelli italiani e Okuda ha stabilito che la loro qualità è abbastanza alta da poter essere serviti nel suo ristorante.

Sentendo della decisione di Okuda, i suoi capi conoscenti lo hanno contattato per un consiglio in successione.

“I piatti cucinati con ingredienti di produzione italiana nel fedele rispetto delle ricette sono, ovviamente, deliziosi”, ha detto Okuda. “Ma è anche importante creare una cucina italiana che soddisfi i gusti giapponesi, tenendo conto delle caratteristiche climatiche del Giappone”.

RAFFORZARE I CONTROLLI D’IMPORTAZIONE

Il ministero dell’Agricoltura ha affermato che la PSA è endemica in Africa e trasmessa da un virus diverso dalla peste suina classica (CSF), che è già stata confermata in Giappone. Non ci sono vaccini o terapie efficaci.

Le infezioni di PSA si sono diffuse in Asia ed Eurasia, con casi di PSA segnalati in Italia, Polonia, Germania e altrove in Europa.

Il Giappone è finora libero da PSA. Il verificarsi della PSA avrebbe un grave impatto sull’allevamento di animali della nazione, quindi il governo ha rafforzato le contromisure da quando la PSA è stata rilevata in Cina nel 2018.

Tali misure includono i funzionari della quarantena degli animali autorizzati a scartare i prodotti a base di carne trasformata portati dai turisti negli aeroporti. Le persone che tentano di aggirare le ispezioni all’importazione dovranno affrontare sanzioni più severe.

Il ministero, che ha appena identificato il gene del virus PSA all’inizio di quest’anno da una salsiccia sequestrata a un viaggiatore, non ha intenzione di abbassare la guardia.

La carne di maiale non può essere importata da paesi in cui si è verificata la PSA, in linea di principio, ai sensi della legge sul controllo delle malattie infettive degli animali domestici.

Le esportazioni possono essere riprese solo dopo che gli stati colpiti dalla PSA hanno ufficialmente dichiarato l’eradicazione della malattia e raggiunto accordi con la parte giapponese attraverso colloqui su condizioni dettagliate di importazione.

Le regioni libere da PSA in alcuni paesi infetti sono in grado di inviare prodotti a base di carne in Giappone. L’Ungheria ha trascorso due anni a discutere l’argomento con Tokyo in modo da poter riavviare le importazioni di articoli specifici nel gennaio dello scorso anno.

Tuttavia, questo tipo di accordo deve ancora essere firmato con Italia e Germania.

SALSICCIA TEDESCA ANCORA ‘VERBOTEN’

Le importazioni di salsicce dalla Germania sono state sospese da settembre 2020.

Yoshiko Nishimura, presidente di Hareico Japan, che è affiliata con l’azienda alimentare tedesca Dollinghareico, ha detto che sta lottando per trovare un sostituto.

“Trattiamo salsicce dalla Germania da 35 anni, ma la situazione è molto difficile a causa della nuova crisi del coronavirus (restrizioni all’importazione)”, ha affermato Nishimura.

Koichi Isono, direttore di Hareico Japan, mostra salsicce in stile tedesco prodotte in Austria e birra tedesca nel distretto di Iidabashi nel quartiere Chiyoda di Tokyo il 27 aprile. (Hiroyuki Maegawa)

Nishimura ha affermato che le importazioni sono attualmente limitate ai prodotti in scatola che vengono riscaldati dopo il confezionamento per soddisfare i requisiti commerciali del Giappone. Le salsicce popolari riscaldate e poi confezionate non possono essere trasportate in Giappone.

Per questo motivo, Nishimura ha iniziato ad acquistare salsicce austriache perché nessun caso di PSA è stato confermato nel paese vicino. Tuttavia, il volume delle importazioni si è dimezzato rispetto al periodo di punta, quando Hareico Japan ha acquistato 100 tonnellate di salsicce all’anno.

Hareico Japan si sta arrampicando per aumentare la comprensione tra i ristoranti di cucina tedesca che utilizzano le sue salsicce importate, fatturandole come prodotte nella nazione di lingua tedesca con lo stesso metodo di Monaco o in altri luoghi della Germania.

Il suo negozio a gestione diretta nel quartiere Iidabashi di Tokyo serve una serie di salsicce austriache e birra tedesca.

“Continueremo a presentare la cucina tedesca come parte della cultura tedesca in Giappone”, ha affermato Koichi Isono, 45 anni, direttore di Hareico Japan.

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