FOTO: LUCY SCHAEFFER; FOOD STYLING: MAKINZE GORE
Fish and chips incontra il pollo fritto in stile Nashville. È un abbinamento piccante e un’idea divertente per una cena estiva. Non è bollente, ma apprezzerai avere una birra a portata di mano con cui annaffiarlo. Mi piace prendere un po’ dell’olio piccante e mescolarlo alla maionese per intingere le patatine. Ovviamente puoi saltare la preparazione delle tue patatine e comprare un sacchetto di surgelati, ma amiamo la possibilità di usare il metodo dell’olio freddo per le patatine fritte. Inoltre, devi già estrarre l’olio per friggere il pesce, quindi vale la pena crearne uno tuo qui.
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Rendimenti:
4 – 6
porzioni
Tempo di preparazione:
0
ore
25
min
Tempo totale:
1
ore
0
min
patatine fritte
grandi patate color ruggine o Yukon Gold
Olio vegetale o di arachidi, per friggere
Pesce
Farina per tutti gli usi
(12 once) birra leggera in bottiglia
merluzzo, tagliato a strisce di circa 1 1/2″ di spessore e 3″ di lunghezza
Pepe nero appena macinato
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patatine fritte
- Preriscaldare il forno a 200°. Taglia le patate per il lungo in pezzi spessi 1/4 “, quindi taglia ogni pezzo in bastoncini spessi 1/4″. Trasferire le patate in una pentola capiente e pesante munita di un termometro per friggere e aggiungere abbastanza olio da coprire di 1/2”. Scaldare a fuoco alto e portare a ebollizione. Cuocere, indisturbati, per 15 minuti, quindi rompere le patatine fritte con il capovolgimento flops Continua a cuocere fino a doratura, da 5 a 10 minuti in più.
- Usando un mestolo forato, trasferisci le patatine fritte su una teglia grande; riserva l’olio in barattolo. Aggiustate subito di sale. Trasferire in forno per tenerlo al caldo.
Pesce
- In una ciotola capiente, sbatti la farina, l’amido di mais, il pepe di Caienna, l’aglio in polvere, la paprika e il sale. Aggiungere la birra, l’uovo e la salsa piccante e sbattere fino a che liscio. Lascia riposare 10 minuti.
- Scaldare l’olio messo da parte a fuoco medio-alto fino a quando il termometro non registra 375°. Asciugare il merluzzo con carta assorbente; condire con sale e pepe nero. Immergere un pezzo di merluzzo nella pastella, facendo sgocciolare l’eccesso. Aggiungere con cura all’olio e friggere, aggiungendo altro pesce ma facendo attenzione a non sovraffollare la pentola e girandola a metà, fino a quando non sarà dorata e il pesce sarà cotto, da 5 a 6 minuti.
- Trasferire su una teglia foderata di carta assorbente. Raccogli con cura 3/4 di tazza di olio per friggere, filtrando se necessario per rimuovere la pastella in eccesso.
Olio piccante
- In una ciotola media resistente al calore, sbatti il pepe di Caienna, la paprika e l’aglio in polvere. Aggiungere il miele e 3/4 di tazza di olio riservati e frullare per unire; aggiustare di sale.
- Spennellare l’olio su tutto il pesce. Servire il pesce e le patatine fritte con l’olio rimanente insieme, se lo si desidera.
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