La migliore ricetta di patate ripiene che tutti dovrebbero sapere, secondo lo chef

La migliore ricetta di patate ripiene che tutti dovrebbero sapere, secondo lo chef

  • In qualità di chef esperto e istruttore di cucina, adoro questa versione delle patate cotte due volte.
  • Questa ricetta prevede mascarpone ed erba cipollina, ma niente latte o panna acida.
  • Il contorno può essere servito appena sfornato o fatto in anticipo.

Sono uno chef professionista da oltre 15 anni, eppure ricordo ancora il mio primo assaggio di una patata due volte al forno a casa di mia zia e mio zio a Natale.

Dal guscio esterno croccante e friabile all’interno cremoso e ricco che si è combinato in un boccone perfetto, sono stato immediatamente catturato. Questo contorno è preporzionato individualmente per facilitare il servizio e può essere preparato principalmente in anticipo.

Ecco la mia ricetta per le patate al forno con mascarpone ed erba cipollina.

Le patate rosse sono ideali poiché si schiacciano bene e sono di buone dimensioni

Patate, formaggio, panna e burro per patate al forno

Questa ricetta prevede patate rosse, formaggio, erba cipollina, olio, burro e mascarpone.

Alissa Fitzgerald


Le patate rosse si schiacciano magnificamente e mantengono un’ottima forma quando le parti interne vengono estratte grazie alla loro buccia più spessa.

Inoltre, questa ricetta utilizza patate di medie dimensioni poiché tagliare queste bellezze a metà non è visivamente attraente come farcirle intere. Puoi facilmente raddoppiare le porzioni per una folla più numerosa.

Quattro patate con olio su teglia ricoperta di carta da forno

Assicurati di bucare le patate in modo che il vapore possa fuoriuscire.

Alissa Fitzgerald


Il ripieno di queste patate al forno ha due modifiche notevoli rispetto a molte ricette classiche: non c’è latte aggiunto e richiede mascarpone invece di panna acida.

Un ricco formaggio cremoso a base di panna, il mascarpone ha un alto contenuto di grassi, di solito dal 60% al 75% circa. Dà all’interno del purè una profondità extra e una cremosa golosità.

Usa l’erba cipollina essiccata al posto dell’alternativa fresca

cucchiaio di chiodi di garofano secchi sopra una ciotola di purè di patate

L’erba cipollina essiccata è molto più facile da lavorare.

Alissa Fitzgerald


L’erba cipollina fresca intimidisce. Sono così delicati che un coltello smussato li squarcierà. Devi anche assicurarti di usarli tutti prima che vadano male.

L’erba cipollina essiccata è una rivelazione. Mantengono tutto quel delicato sapore di cipolla senza il fastidio di un altro giro di shopping solo per un ingrediente.

Puoi usarli in purè e salse o guarnire con loro zuppe e brodi. Puoi anche aggiungere una spolverata a piatti classici come la cacio e pepe, o gettarli al volo in marinate e condimenti per insalata. Le possibilità sono infinite.

Quattro patate ripiene su una teglia ricoperta di carta stagnola

Le patate ripiene devono cuocere per altri 15 minuti circa.

Alissa Fitzgerald


L’abbinamento dell’erba cipollina essiccata con il maggior contenuto di sale del Parmigiano Reggiano completa le note più ricche del mascarpone.

Il prodotto finale è un contorno versatile e delizioso che si riscalda eccezionalmente bene

Piatto di patate al forno due volte cotte

Le patate al forno due volte funzionano con una varietà di condimenti, dalla pancetta al peperoncino di tacchino.

Alissa Fitzgerald


Guarnisci le patate con la pancetta o il peperoncino di tacchino e servile insieme a un’insalata di contorno. Per gustare il piatto in un secondo momento, metti gli avanzi in un contenitore ermetico o adagiateli in un sacchetto sigillato, quindi riscaldali secondo necessità.

Ingredienti:

  • Patate al forno di media ruggine
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti e ammorbidito
  • 1/2 tazza di mascarpone
  • 1/2 tazza di formaggio grattugiato (o circa 2 once)
  • 1/3 tazza di Parmigiano Reggiano, grattugiato o grattugiato
  • sale kosher
  • Pepe nero
  • 1 cucchiaio di erba cipollina essiccata

Istruzioni:

  1. Riscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.
  2. Pulite e asciugate le patate, facendo attenzione che entri in tutte le piccole fessure. Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno o carta da forno. Con una forchetta bucherellate le patate, in modo da far fuoriuscire il vapore. Completate con un filo d’olio e una spolverata di sale.
  3. Lasciateli cuocere per un’ora. La pelle dovrebbe apparire croccante e un coltello affilato dovrebbe scivolare facilmente al centro. Toglieteli dal forno.
  4. Quando le patate si sono raffreddate abbastanza da poterle toccare, usa un coltello affilato per affettare un lungo ovale sulla parte superiore. Quindi, con un cucchiaio, eliminate l’interno, lasciando sulla pelle uno strato sottile di patate arrosto.
  5. In una ciotola media, schiacciare le patate con burro, mascarpone e formaggio, quindi aggiungere l’erba cipollina. Aggiungere sale e pepe a piacere.
  6. Caricate ogni pelle di patata con il ripieno.
  7. Se servite subito, cuocete le patate per 5-10 minuti sulla griglia centrale. Cuocili alla griglia in alto per altri cinque o sette minuti, assicurandosi che non brucino.
  8. Se le tue patate sono per il giorno successivo, mettile in frigorifero in un contenitore ermetico. Quando vuoi servirle, cuoci le patate per 15-20 minuti a 400 gradi Fahrenheit e segui le istruzioni precedenti per la cottura alla griglia.

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