ASHEVILLE – Bar e ristoranti stanno rivedendo i loro menu delle bevande e questo sta arricchendo l’esperienza sociale dei loro ospiti.
Jason Pedrick, residente ad Asheville, sta assumendo un ruolo guida per mostrare come la varietà e l’apertura mentale possano ripagare il cliente e l’azienda.
Pedrick è il fondatore di NoLo, un negozio di bottiglie online e distributore di bevande analcoliche, con sede in città. NoLo rende più facile per le persone in via di guarigione, i “sobri-curiosi” e coloro che vogliono ridurre l’alcol per motivi di salute, fitness o altri motivi per uscire con gli amici senza l’imbarazzo, ha detto.
“Il mio obiettivo non è dire che l’alcol fa male, ma molte persone si divertono a ridurre”, ha detto Pedrick. “Tutti questi prodotti non solo hanno quel beneficio per la salute, ma sono significativamente meno calorici. Le birre analcoliche in genere hanno circa la metà delle calorie e dei carboidrati di una birra normale”.
NoLo vende bevande analcoliche disponibili per la consegna o il ritiro locale, la spedizione a livello nazionale tramite ordinazione online e la distribuzione all’ingrosso a ristoranti e bar locali. L’inventario comprende tequila, gin, whisky, bourbon, rum, birra e vino realizzati per catturare il gusto della bevanda ma senza il contenuto alcolico.
Vita sobria:Bar, ristoranti che saltano gli spiriti, offrendo esperienze sociali sobrie per Dry January
NoLo crea una diversità nella scelta e nell’inclusione per tutti per fornire le stesse opzioni di chi consuma alcol. Il distributore mira a facilitare l’accesso ai prodotti da parte di clienti e clienti.
Sete di più
Una delle missioni di Pedrick è aumentare le opzioni per i clienti che desiderano una bevanda per adulti ma senza effetti negativi.
“È stato un grande successo. Molti dei nostri clienti stanno raddoppiando i loro ordini e aumentando la frequenza di acquisto, il che è davvero eccitante per me vedere”, ha affermato Pedrick.
Haywood Common, un ristorante a West Asheville, ha aggiunto molti dei marchi NoLo e un cocktail analcolico caratteristico utilizzando i prodotti per espandere il suo menu del bar analcolico.
“È l’aggiunta più interessante che abbiamo fatto da un po’ di tempo”, ha detto la proprietaria Hannah Starr. “Hanno permesso a metà del nostro menu di cocktail di avere una conversione analcolica, il che è davvero fantastico.”
Il recente cambiamento è in risposta alla crescente domanda da parte dei clienti e altri stabilimenti locali stanno vedendo più clienti che chiedono anche opzioni analcoliche di fascia alta, ha affermato.
“Abbiamo avuto un’intera gamma di clienti che sono entrati che non bevono o sono consapevoli di quanto bevono”, ha detto Starr.
Risposte NC: Perché le barre NC richiedono l’appartenenza?
I mocktail fanno appello agli adulti, così come ai clienti sotto i 21 anni, ha detto.
“La gente lo sta chiedendo. La gente lo vuole”, ha detto Starr. “Se lo stai usando come pausa tra i tuoi consumi o se lo stai usando come sostituto completo, penso che ti aiuti a estendere la tua esperienza e ad essere in grado di andare avanti più a lungo. Penso che le persone riconoscano i benefici per la salute di non bere tanto alcol e sarebbe fantastico poter avere tutte queste opzioni a disposizione”.
Mentre molti stabilimenti stanno aumentando il loro inventario di cocktail analcolici e aggiungendo alcolici analcolici ai loro bar, è ancora difficile convincere alcuni altri che esiste una fascia demografica dei clienti per i prodotti, ha affermato Pedrick.
“Ci sono molti che pensano che sia uno scherzo e pensano: ‘Perché dovrei sprecare il mio tempo con qualcosa del genere? Nessuno lo ordina’”, ha detto Pedrick. “Beh, nessuno lo ordina perché non è nel tuo menu.”
Coloro che sono venuti a offrirlo agli ospiti sono “sbalorditi” dalla risposta di residenti e turisti, ha detto Pedrick.
“Non appena bevono uno di questi cocktail si rendono conto: ‘Ha il sapore di quello vero. Questo graffia il prurito che ho senza l’alcol'”, ha detto Pedrick. “Poi hanno quel momento di lampadina in cui si rendono conto: ‘Aspetta un secondo, non ho bisogno di bere alcolici. Posso ancora avere questo… ma senza gli effetti negativi dell’alcol.’”
Prova del gusto
Nel 2011, Pedrick ha smesso di bere all’età di 25 anni. Viveva a New York City e bere era una parte importante della sua vita sociale.
“Ha reso difficile incontrare persone, fare amicizia e persino uscire insieme perché gran parte di ciò che le persone facevano là fuori riguardava il consumo di alcol”, ha detto Pedrick.
Due anni fa, Pedrick si è trasferito ad Asheville ed era pronto a conoscere nuove persone.
“Sono stato in grado di tornare là fuori socialmente e non essere questo ragazzo che si aggrappa a uno Shirley Temple”, ha detto.
Dieci anni dopo la sua decisione di rinunciare all’alcol, Pedrick ha notato un boom di birra analcolica, vino e liquori sul mercato e ha scoperto che erano di qualità migliore di quella che aveva conosciuto.
“Si stanno facendo strada nel mainstream, una sorta di consapevolezza culturale”, ha detto. “Questo mi ha ispirato in molti modi diversi, ma soprattutto mi ha finalmente reso molto più facile tornare socialmente là fuori e uscire con i miei amici che bevono e si godono una bevanda per adulti senza alcol. Per me è stato liberatorio”.
Ciò che le persone potrebbero essere piacevolmente sorprese di scoprire è la somiglianza del gusto, ha detto.
“La maggior parte di loro sono in genere miscele di erbe e spezie diverse che imitano il gusto e la sensazione in bocca dello spirito che stanno cercando di immolare”, ha detto Pedrick. “La tequila conterrà cose come la capsaicina per imitare quella bruciatura che si ottiene prendendo una dose di tequila”.
Athletic Brewing Co. consente la fermentazione durante la produzione in modo che il prodotto abbia l’essenza di una birra tradizionale, ma l’alcol non viene creato dal processo, ha affermato.
“Stanno facendo vini tradizionali esattamente nel modo in cui faresti il vino, ma rimuovendo l’alcol con molta attenzione usando un processo chiamato distillazione sottovuoto”, ha detto Pedrick.
Spiritless Kentucky 74 è un marchio che produce bourbon che viene distillato in botti, quindi anche l’alcol viene rimosso in seguito, ha detto.
“Ha un odore e un sapore esattamente come la cosa reale perché è la cosa reale”, ha detto.
Le somiglianze rendono più facile sostituire la bevanda in un cocktail senza sacrificare i profili aromatici, ha affermato.
Pedrick offre agli stabilimenti ricette per cocktail analcolici d’autore che mettono in mostra il prodotto da aggiungere al loro menu.
All’Haywood Common, i clienti possono ordinare l’Appalachian Collins, a base di Monday Gin, sciroppo di lavanda al rosmarino e la birra allo zenzero Devil’s Foot di produzione locale.
Il Monday Gin è descritto come una “miscela aromatica complessa di ginepro, botaniche naturali, agrumi e spezie che soddisfa come un classico London Dry”.
Il marchio Monday presenta anche variazioni di whisky e mezcal.
Mountain Madre offre un Blackberry Smoke Margarita, fatto con Monday Mezcal Tequila, more fresche e succo di lime.
I prodotti presentano un modo maturo di bere che non fa sentire una persona isolata, ha detto Pedrick.
“Consente alle persone di avere una bevanda dignitosa che non è super zuccherata”, ha affermato Starr. “Amplifica davvero le opzioni per la nostra clientela di poter sperimentare il consumo di alcolici di fascia alta senza dover consumare alcol”.
Visualizza il negozio di bottiglie online di NoLo su heynolo.com.
NoLo ospiterà un pop-up e offrirà campioni il 22 maggio e il 26 giugno presso l’Uncommon Market a 1 Foundy St. nel River Arts District.
Tiana Kennell è la giornalista di cibo e ristorazione per l’Asheville Citizen Times, parte di USA Today Network. Inviale un’e-mail a tkennell@citizentimes.com o seguila su Twitter/Instagram @PrincessOfPage. Aiutaci a sostenere questo tipo di giornalismo con un abbonamento al Citizen Times.