Insalata estiva di fragole e cavolo nero

Portare un piatto a passare? Le fragole funzionano altrettanto bene su quel tavolo da insalata come fanno per il dessert! Prendi delle fragole fresche di stagione e tuffati in questa deliziosa ricetta estiva On The Table.

Alcune persone segnano l’arrivo dell’estate con il weekend del Memorial Day. Molti pensano che inizi l’ultimo giorno di scuola. Tuttavia, altri resistono per il Solstizio. Per me, l’estate inizia ogni volta che affondo i denti nella prima fragola Bardenhagan dell’anno. Che le tue fragole provengano da questa fattoria della famiglia sul lago Leelanau o da un altro coltivatore nel Michigan settentrionale, le fragole raccolte localmente non hanno alcun sapore come le importazioni fuori stagione. Lucide, succose, carnose e naturalmente dolci, le fragole di giugno hanno bisogno di poco più di un risciacquo prima di servire; ma quelli di noi a cui piace mettere la frutta estiva al lavoro in cucina spesso si rivolgono a prelibatezze dolci, come la torta di fragole o le marmellate. Non trascurare l’opportunità di aggiungere anche l’amata perenne che fa parte della famiglia delle rose ai piatti salati. Abbinare le fragole con un buon aceto balsamico invecchiato di alta qualità e una macinata di pepe nero è classico come abbinarle a panna montata e biscotti.

Foto di Dave Weidner

Insalata di fragole e cavolo nero

Per questa ricetta, ci piace prendere una bottiglia di balsamico di 12 o 18 anni dai Fustini di Traverse City e sovrapporre un piatto da portata con cavolo cappuccio di inizio stagione, che è abbastanza tenero da mangiare crudo ma abbastanza robusto da resistere a una coperta di bacche. Condita semplicemente con fragole di giugno tagliate a metà, senza macerazione, un bacio di vinaigrette balsamica che è abbastanza scarsa da far brillare i prodotti di stagione, alcune macinate di pepe nero incrinato e pepitas tostate, questo è uno dei più facili piaceri della folla. Ogni volta che riempio la nostra tavola di legno della fattoria con una collezione di piatti in stile familiare da passare, questo è il piatto su cui tutti litigano. Ora, se solo potessi convincerli a litigare per correre in città per prendere altre fragole.

Ricetta insalata di cavolo cappuccio e fragole

Serve 8–10 come insalata di contorno, 4–6 come antipasto per il pranzo

  • 1/4 tazza di pepitas crude
  • 1 cucchiaino più 1 cucchiaino di aceto balsamico invecchiato di alta qualità
  • 1 cucchiaio in più
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 5 once di cavolo riccio, sciacquato
  • 2 grandi manciate di fragole, circa 10 once, mondate e tagliate a metà
  • Pepe nero appena macinato

Insalata di fragole e cavolo nero

1. In una piccola padella asciutta a fuoco medio, tostare le pepitas, scuotendo la padella alcune volte, fino a quando i semi non crepitano e sono leggermente dorati, circa 1 minuto. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.
2. Versare l’aceto in una ciotola capiente. In un flusso lento e costante, facendo una pausa se necessario fino a quando ogni nuova aggiunta non viene incorporata, sbatti con l’olio d’oliva fino a quando il composto non è emulsionato. Aggiungi il cavolo cappuccio nella ciotola e mescola con le mani per ricoprire uniformemente le verdure con il condimento, massaggiando delicatamente il cavolo cappuccio mentre lavori.
3. Disporre il cavolo nero su un piatto da portata. Adagiate le fragole sopra il cavolo e guarnite con le pepitas tostate. Completate con una macinata di pepe nero e servite.

Stacey Brugeman è uno scrittore ed editore di cibo e bevande con sede nella contea di Leelanau. Il suo lavoro è apparso in Food & Wine, Saveur, Travel + Leisure, Eater e Denver’s 5280, dove ha lavorato come Restaurant Critic. Seguila su Instagram @staceybrugeman.

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