Insalata di verdure grigliate da una leggenda del barbecue: prova la ricetta

Insalata di verdure grigliate da una leggenda del barbecue: prova la ricetta

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In questa stagione del barbecue, esalta un’insalata di verdure con questa facile ricetta del pitmaster Rodney Scott, vincitore del James Beard Award.

“Anche se le carni sono solitamente le star dello spettacolo ai barbecue, adoro trovare il modo di aggiungere verdure fresche e di stagione nel mix per servire qualcosa per tutti. Il modo più semplice per farlo è andare al mercato degli agricoltori locali e scegliere qualsiasi verdura di stagione e lanciarla sulla griglia”, afferma Scott, il fondatore di Whole Hog BBQ di Rodney Scott (rodneyscottsbbq.com).

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“Veramente qualsiasi verdura funzionerà, ma il trucco è ricordare che richiedono diverse quantità di tempo sulla griglia. Le verdure prendono vita propria con questa ricetta, con la griglia che caramella le verdure e aggiunge una fumosità che la porta al livello successivo.”

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Insalata di verdure grigliate di Rodney Scott’s World of BBQ

Per 4-6 porzioni

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Ingredienti:

per l’insalata

1 peperone rosso grande

3 cucchiai di olio di canola

2½ cucchiaini di sale kosher Diamond Crystal

1¼ cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 mazzetto di carotine, la parte superiore tagliata (vere carote, non quelle strane piccole cose che non hanno nemmeno la forma di carote)

1 zucca gialla media, tagliata in quattro per il lungo e poi dimezzata trasversalmente

1 zucchina media, tagliata a rondelle da ½ pollice

1 mazzetto di asparagi, le estremità legnose staccate

1 mazzetto di scalogno, le estremità delle radici mondate

½ tazza di vinaigrette di Rodney

Insalata di verdure grigliate da una leggenda del barbecue: prova la ricetta

Insalata di verdure grigliate di Rodney Scott’s World of BBQ
(Jerrelle Guy)

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Per la vinaigrette

½ tazza di salsa barbecue a base di aceto

2 cucchiaini di senape di Digione

¾ tazze di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal

Indicazioni:

1. Accendi la griglia da 400 ° F a 450 ° F.

2. In una ciotola media, mescola il peperone intero con 2 cucchiaini di olio di canola, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Mettere il peperone intero sulla griglia. (Tieni la ciotola per il resto delle verdure.) Mentre il peperone si carbonizza e si forma le vesciche, usa le pinze per griglia per girarlo spesso in modo che il peperone si bruci su tutti i lati: ci vorranno dagli 8 ai 12 minuti. Toglierlo dalla griglia e metterlo immediatamente in un piccolo sacchetto di carta o plastica. Chiudete il sacchetto e lasciate cuocere il peperone a vapore per almeno 5 minuti. Rimuovere il peperone dal sacchetto e utilizzare un cucchiaio o un dito guantato per rimuovere la pelle. Eliminate i semi e il gambo, tagliate a listarelle il peperone abbrustolito e trasferitelo in una ciotola capiente.

3. Metti le carote nella stessa ciotola usata per condire il peperone. Conditeli con 4 cucchiaini di olio di canola, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Adagiateli sulla griglia (perpendicolarmente alle griglie)

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4. Aggiungi la zucca e le zucchine nella ciotola che hai usato per le carote e condisci con 1½ cucchiaino di olio di canola, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Una volta che le carote sono state sulla griglia per 4-5 minuti, dovrebbero essere marroni e rugose e le loro punte sottili potrebbero essere quasi nere. Capovolgili. Mettere la zucca e le zucchine sulla griglia. Cuocere per altri 5-6 minuti.

5. Condisci gli asparagi e lo scalogno con i restanti 1½ cucchiaino di olio di canola, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Mettere gli asparagi e lo scalogno sulla griglia, rigirandoli e facendoli girare in modo che cuociano uniformemente. Una volta che avranno una leggera carbonizzazione e la pelle rugosa, dopo 6-8 minuti, iniziate a rimuovere le verdure man mano che sono cotte e mettetele nella ciotola con i peperoni arrostiti.

6. In una ciotolina, sbatti insieme la salsa a base di aceto e la senape. Mentre sbattete, irrorate lentamente con l’olio d’oliva per creare un’emulsione cremosa. Aggiungere il sale e frullare fino a quando non sarà completamente incorporato. Condite le verdure con la vinaigrette e trasferitele su un piatto da portata. Servire caldo.

Questa ricetta originale è tratta dal libro di cucina “Rodney Scott’s World of BBQ: Every Day Is a Good Day: A Cookbook”, pubblicato da Clarkson Potter, un’impronta di Penguin Random House, ed è stato condiviso con Fox News Digital.

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