Il cocktail bar di Gerusalemme rilascia la certificazione kosher in un’offerta per una clientela più ampia

Il cocktail bar di Gerusalemme rilascia la certificazione kosher in un’offerta per una clientela più ampia

Quando il nuovo boutique hotel Brown Jerusalem è stato aperto a dicembre, ha anche lanciato Ruhan, un cocktail bar kosher nella hall dell’hotel che serviva pesce, pasta e carne Redefine a base vegetale di produzione israeliana, il tutto sotto la certificazione kosher dell’organizzazione religiosa Tzohar.

Solo quattro mesi dopo, il ristorante del centro di Gerusalemme ha deciso di servire carne vera, insieme a salse e creme al burro, rinunciando alla sua certificazione kosher. Le leggi dietetiche kosher vietano il consumo di carne e latte insieme.

“Volevamo avere successo, ma non l’abbiamo visto funzionare con un ristorante kosher”, ha affermato Liran Alayoff, capo del gruppo OTH, che è il ristorante, bar, club ed eventi degli hotel Brown. “A volte sei in grado di ottenere entrambi i tipi di clienti, a volte non ne trovi nessuno”.

La catena Brown Hotel, che avrà più di 50 hotel in Israele, Grecia ed Europa entro la fine del 2022, ha la certificazione Tzohar in alcuni dei suoi ristoranti kosher, mentre altri ha acquisito la certificazione più ampiamente accettata dal rabbinato capo di Israele.

Stava cercando di sperimentare quest’ultima apertura di Gerusalemme.

Mentre ci sono altri tre hotel Brown a Gerusalemme – Villa Brown, Villa Brown Moshava e Brown Machane Yehuda – Ruhan è stato il primo ristorante completo del gruppo a Gerusalemme.

È importante lavorare con Tzohar, che ha lanciato la propria agenzia di certificazione kosher nel 2018 nel tentativo di rompere la presa del rabbinato capo e ha gradualmente ampliato la sua portata in tutti gli stabilimenti alimentari in Israele.

Il cocktail bar di Gerusalemme rilascia la certificazione kosher in un’offerta per una clientela più ampia

Cavolo ripieno di carne Ridefinita all’hotel Ruhan di Brown Jerusalem, dove il sostituto della carne vegano ha creato opzioni più ampie per un menu kosher, aprile 2022 (per gentile concessione di Anatoly Michaelo)

Ruhan ha assunto Orel Kimchi, un noto chef del ristorante Popina a Neve Tzedek di Tel Aviv, che ha creato un menu di piatti gustosi come il carpaccio di zucca cosparso di parmigiano, un budino di pane salato con crème fraiche e il cavolo ripieno con carne Ridefinita servita con crema di cavolo rapa e chimichurri alle mandorle.

“È un ottimo materiale”, ha detto Kimchi, parlando di Ridefinire la carne alcune settimane fa a Ruhan. “Non vedo alcuno svantaggio nella creazione di un menu kosher. Questi sono gli ingredienti e tu lavori con loro”.

Il menu di Ruhan era considerato eccitante per i commensali kosher di Gerusalemme, con offerte insolite e una lista di vini israeliani stellari, oltre a cocktail ispirati che includevano liquori di produzione locale. I patroni includevano turisti e gente del posto, alcuni che osservavano chiaramente gli ebrei e altri no, nell’intimo spazio al primo piano del boutique hotel.

L’esterno dell’hotel Brown Jerusalem che ha aperto il suo ristorante kosher Ruhan nel dicembre 2021, decidendo pochi mesi dopo di perdere la sua certificazione kosher per attirare una clientela diversa (Courtesy Karin Perez)

Ma il numero di clienti che sono venuti non è stato sufficiente, ha detto Alayoff. Nemmeno la certificazione Tzohar.

“Eravamo sul punto”, ha detto. “Non offrivamo la certificazione kosher con il rabbinato di Gerusalemme e non servivamo carne vera. Quindi i clienti kosher ci chiamavano e dicevano: ‘Ah, tu sei Tzohar, non è abbastanza kosher per noi; e i commensali non kosher hanno detto: ‘Cosa, niente carne?'”

Ruhan non sarà diretto tref, ha insistito Shahaf Segal, che si occupa delle pubbliche relazioni per il gruppo alberghiero Brown, basandosi sul fatto che non servirà pesce o carne di maiale. Ma la cucina mescolerà carne e latte, rendendolo del tutto non kosher.

Gli hotel rigorosamente kosher in Israele devono avere cucine separate per carne e latticini, e i ristoranti kosher servono carne o latticini, ma non entrambi.

Gli stabilimenti alimentari kosher devono chiudere di sabato e Ruhan ora può rimanere aperto venerdì sera e sabato, un altro vantaggio del non essere kosher.

Essere kosher sembrava una sorta di responsabilità, ha detto Segal, anche a Gerusalemme con la sua numerosa popolazione che osserva religiosamente.

“Siamo abituati ai posti a Tel Aviv in cui si apre e la folla è eccitata, si fanno vedere subito”, ha detto. “Gerusalemme è diversa. Richiede tempo.”

Il bacon cheesesticks allo Zuni, un bistrot non kosher di Gerusalemme che ha costruito la sua attività sul suo comfort food non kosher e sugli orari di apertura del sabato (per gentile concessione di Zuni Instagram)

Gerusalemme è diversa, concorda Anat Kirsh, il proprietario di lunga data di Zuni, un bistrot non kosher situato nel vicino acciottolato Nahalat Shiva.

Kirsh e il suo ex marito hanno aperto Zuni 16 anni fa in quella che era un’ex falegnameria fatiscente, portando nella capitale un assaggio della loro città natale, Tel Aviv, con un bistrot aperto 24 ore su 24, 7 giorni su 7 che serve colazione e brunch, nonché pranzo, cena e bevande , Tutti i giorni della settimana.

Successivamente hanno portato il famoso french toast di Zuni e lo spirito di Tel Aviv nell’Upper West Side di New York City.

La coppia in seguito si separò e Kirsh tornò in Israele con i suoi figli, continuando a gestire Zuni Jerusalem e facendo il pendolare da Tel Aviv quasi ogni giorno.

Il proprietario di Zuni Anat Kirsh, all’ingresso del bistrot Nahalat Shiva a Gerusalemme, che serve cibo non kosher sette giorni su sette (per gentile concessione di Anat Kirsh)

“Con i gerosolimitani ci vuole pazienza”, disse Kirsh, ricordando le lunghe notti vuote durante il primo anno di attività di Zuni. “È molto difficile qui. I gerosolimitani sono sospettosi dei nuovi posti. Ma una volta che li hai, sono tuoi per sempre”.

Zuni è rimasta aperta durante il blocco del coronavirus, con il suo personale di cucina che effettuava consegne a domicilio. I clienti chiamavano spesso, dicendo a Kirsh di strisciare la loro carta di credito o di fare ordini “non necessari”, perché volevano che sopravvivesse.

Zuni è sopravvissuto, anche se il gastro pub non è più aperto tutta la notte e Kirsh ha avuto difficoltà a trovare dei buoni camerieri, un problema continuo per i ristoratori durante la pandemia.

Tuttavia, il suo stabilimento di Gerusalemme non diventerà mai un ristorante kosher, ha detto Kirsh; alcuni dei suoi preferiti sono BLT, bacon shakshuka e cozze. Detto questo, è convinta che ogni ristorante non kosher a Gerusalemme abbia un piano B per diventare kosher.

“La domanda è”, disse Kirsh, “quando hai bisogno di usare quel piano B?”

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