Il blogger di Santa Rosa condivide consigli su come mangiare come un italiano

Il blogger di Santa Rosa condivide consigli su come mangiare come un italiano

Per cuocere la polenta, Shick prepara un brodo vegetale dalla parte verde dei porri, che aggiunge sapore senza che nulla vada sprecato. Poi taglia a pezzi la parte bianca dei porri, li sbollenta e li fa soffriggere con l’aglio verde.

“Alcuni li ho messi nella polenta quando è pronta”, ha detto, “e gli altri li ho spolverati sopra”.

Per il cavolo rapa, che è ancora di stagione, consiglia di sbucciarlo e affettarlo sottile, quindi di gettarlo crudo in un’insalata con qualche mandarino, erbe aromatiche e aceto balsamico.

“È davvero delizioso, come una mela croccante”, ha detto del cavolo rapa. “A volte mi piace mescolare il cavolo rapa con il finocchio in insalata, soprattutto a fine pasto. Pulisce davvero il palato.”

Ci sono ancora molte carote dolci che crescono nei campi della contea di Sonoma in questo momento, quindi Shick ha offerto un dessert di torta di carote, dandogli una svolta. Invece di grattugiare le carote crude, ha deciso di arrostirle prima.

“In qualche modo la tostatura lo ha reso super umido”, ha detto. “Volevo che fosse vegano, quindi andava bene”.

Per la glassa, ha montato una panna montata al cocco usando latte di cocco, sciroppo d’acero e vaniglia, quindi ha aggiunto una spolverata di noci sopra.

Quando fai la spesa al mercato degli agricoltori, Shick suggerisce di provare alcuni prodotti che non hai mai assaggiato prima. Pensa alla rapace, alla salsefrica e al sunchoke, noto anche come topinambur.

Poi, per avere idee su come prepararli, consiglia di parlare con l’agricoltore. Chiedi loro cos’è quella verdura dall’aspetto strano e come la preparerebbero loro stessi. Lungo la strada, conoscerai chi coltiva il tuo cibo e stabilirai una nuova connessione con la comunità agricola.

“Hanno sempre così tante idee”, ha detto. “Lee James (di Tierra Vegetables) ha così tante conoscenze. Le fai una domanda e lei continua ad andare avanti.

Insieme al suo blog, Shick sta lavorando a un libro di memorie ispirato alla sua ricerca delle sue radici italo-americane. Spera di offrire un giorno alcuni corsi di cucina su Zoom che siano anche radicati nel suo stile di cucina italiana e innovativa.

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Le seguenti ricette sono di Ellen Shick di Santa Rosa.

Quando si pensa al pesto, viene in mente la classica versione genovese con basilico e pinoli. Tuttavia, le numerose varianti di pesto in tutta Italia dipendono dagli ingredienti locali, dalla tradizione e dalla stagione. Quando le fave e la rucola selvatica di quest’anno sono arrivate sul mercato, usarle per il pesto sembrava un modo perfetto per sostenere la stagione e dare un tocco creativo a un’idea classica. Questi pesti di fave e rucola possono essere spalmati su bruschette o conditi sulla pasta cotta.

A volte mi piace rinunciare al robot da cucina e preparare il pesto di fave con mortaio e pestello. Sembra più autentico e questo approccio pratico consente facili regolazioni e controllo della coerenza.

Pesto di fave e pistacchi

Fa circa 1 tazza

1 libbra di baccelli di fava interi (per ½ tazza di fagioli)

20 pistacchi, sgusciati

1 spicchio d’aglio intero

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 ½ cucchiaino di succo di limone

Sale a piacere

Per preparare le fave: rompi il baccello esterno spesso e togli i fagioli all’interno. Immergi i fagioli in acqua bollente per ammorbidire la pelle esterna, circa 1 minuto. Scolare, raffreddare e togliere la pelle. Rimarrai con la polpa morbida e interna di ogni fagiolo.

Aggiungere i fagioli morbidi, i pistacchi e l’aglio in un robot da cucina e macinare fino a ottenere una pasta ruvida. Trasferire in una terrina. Unire l’olio d’oliva e aggiungere il succo di limone poco alla volta. Aggiungere il sale e regolare a piacere.

Pesto di rucola e prezzemolo

Fa circa ¾ tazza

2 tazze di foglie di rucola, lavate e asciugate

1 mazzetto di prezzemolo italiano, lavato e privato dei gambi

1 cucchiaio di pinoli

2-3 cucchiai di olio d’oliva

Peperoni rossi arrostiti, tagliati a listarelle, come guarnizione opzionale (vedi nota sotto)

Sale da rifinitura, come Maldon

Aggiungere la rucola e il prezzemolo al robot da cucina e frullare per rompere le foglie. Aggiungere i pinoli. Irrorate con l’olio d’oliva e lavorate fino a formare una pasta. Trasferire nel boccale. Aggiungere sale a piacere.

Guarnire con peperoni rossi arrostiti, se lo si desidera, e sale per finire.

Nota: Per i peperoni arrostiti: insaccare e sigillare per continuare la cottura a vapore per circa 10 minuti. Togliere i peperoni e quando sono abbastanza freddi da poterli toccare, togliere la pelle che dovrebbe staccarsi abbastanza facilmente. Tagliate i peperoni e privateli dei semi, gambo e coste. Da utilizzare sulle bruschette, nelle insalate o sui panini.

Quando faccio acquisti al mercato agricolo o ritiro la mia scatola settimanale CSA da Tierra Vegetables, mi sento connesso al terroir della comunità e al suolo stesso della contea di Sonoma. Appoggiandomi a una dieta a base vegetale, mi sento più vivo e in armonia con ciò che mi circonda. Su scala più ampia, i nostri agricoltori locali sono al passo con l’agricoltura rigenerativa, la salute del nostro suolo e la conservazione delle varietà del patrimonio.

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