I petardi piccanti sono una delizia casalinga facile per qualsiasi periodo dell’anno

I petardi piccanti sono una delizia casalinga facile per qualsiasi periodo dell’anno

Mancano mesi ai fuochi d’artificio del 4 luglio, ma puoi far esplodere petardi nella tua cucina in qualsiasi momento dell’anno, tutto ciò di cui hai bisogno sono delle salsedine.

Stiamo parlando di petardi: salsedine di tutti i giorni (o cracker di ostriche) che sono state insaporite con olio e spezie per creare croccantini salati e spuntini che danno un calcio di benvenuto a salse, zuppe, peperoncino, ostriche e gamberetti. Un semplice bagno nell’olio condito con scaglie di peperoncino e condimento in polvere per il ranch trasforma i semplici cracker di Jane in spumanti croccanti che possono essere gustati da soli, come accompagnamento di salse, o sparsi su un tagliere di formaggi e salumi.

A volte chiamati petardi dell’Alabama, i cracker stagionati sono familiari in tutto il sud. A Houston, vengono serviti in una manciata di ristoranti e rivenditori.

Il nuovo ristorante Goode Co. Fish Camp a The Woodlands ha un piatto di gamberetti raccolti rapidamente che serve con la sua versione di petardi che assomigliano a lunghi cracker di focaccia. Fino a poco tempo, il J-Bar-M Barbecue di EaDo serviva petardi con il suo formaggio pimento (riportali indietro!). La steakhouse Georgia James e il ristorante Wild Oats allo Houston Farmers Market (entrambi ristoranti Underbelly Hospitality) servono la loro versione di petardi. Invece di cuocerli, vengono leggermente fritti.

“È un modo semplice e divertente per esaltare un ingrediente davvero comune, il cracker comune”, ha affermato Greg Peters, chef esecutivo di Georgia James. “Dà uno strato di burro al cracker.”

Peters ha detto che i petardi, in qualche forma (condimenti diversi), sono stati nel menu della steakhouse da quando è stato aperto. Attualmente vengono serviti con una salsa di scorfano affumicato; da Wild Oats vengono serviti con bistecca alla tartara.

Peters ha detto che occasionalmente compra petardi da Buc-ee’s, che ha una sua versione chiamata Sizzling Saltines.

Oltre a Buc-ee’s, i negozi HEB e le sedi di Spec offrono cracker caldi Hobi’s Bites, disponibili in una varietà di gusti: originale, jalapeño, ranch, barbecue, sottaceti all’aneto e chile limon – controlla hobisbites.com per le ricette che utilizzano il cracker, tra cui polpettone, salmone in crosta di erbe e pollo fritto ad aria.

Little Kitchen HTX, la società di ristoranti e catering con sede a Houston di Becca Reyenga Kerr e dello chef Jason Kerr, fa un’ottima attività nei cracker caldi. La loro versione, chiamata Hot Granny Crackers, si basa sulla ricetta della nonna di Becca, che ha preparato usando i cracker di ostriche.

Venduto al ristorante Little Kitchen nel Jersey Village (così come nell’avamposto di Little Kitchen nel campus della Rice University; all’Urban Harvest Farmers Market; e al Black’s Bodega nel Warehouse District), gli Hot Granny Crackers sono fatti con salsedine, condimento ranch, pepe di Caienna e olio vegetale e si abbinano bene con il formaggio pimento dell’azienda, l’insalata di pollo, i gamberi in salamoia e i taglieri di carne e formaggio.

“Questi sono snack davvero carini e semplici”, ha detto Becca Kerr. “Sono buoni con una bevanda fredda. Di certo non sono noiosi”.

Ecco perché i petardi sono un buon nome per queste bombe croccanti speziate. Ho testato una manciata di ricette che ho trovato online e la maggior parte segue la stessa formula: olio aromatizzato con condimento secco ranch, fiocchi di peperoncino essiccato e altre spezie, tra cui aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe nero. Dopo averli “conditi” nelle spezie (la maggior parte delle ricette richiede un “ammollo” notturno), i cracker sono pronti per essere serviti, anche se alcune ricette richiedono un toast veloce in forno su una teglia. Ma quel passaggio è facoltativo; i crackers mantengono la loro croccantezza anche senza forno.

La ricetta di base è estremamente indulgente e regolabile in dozzine di modi. Puoi aggiungere più calore con il pepe di Caienna; esalta i sapori usando origano, condimenti italiani, spezie cajun, strofinacci per barbecue o condimenti per bistecche, pepe al limone, paprika affumicata o spezie indiane; olio neutro, come canola o vegetale, può essere sostituito con olio d’oliva e persino burro o burro chiarificato. Usa il condimento su salsedine, cracker di ostriche, cracker Ritz, cracker Town House o cracker di focaccia. (I cracker che non ho provato, anche se sono sicuro che funzionino, includono Wheat Thins, Triscuits e Cheez-Its grandi.)

La maggior parte delle ricette prevede che i cracker riposino nel loro “bagno” di spezie in un sacchetto di plastica con chiusura lampo durante la notte. Sorprendentemente, i cracker rimangono croccanti anche dopo la loro stagionatura umida.

“È un po’ magico”, ha detto Kerr. “Funziona però.”

Petardi

• Cracker salati da 16 once (quattro maniche).
•1 cucchiaino di aglio in polvere
•1 cucchiaino di cipolla in polvere
•½ cucchiaino di pepe nero
•4 cucchiai di condimento per ranch
•3 cucchiai di peperoncino in scaglie
•1 ½ tazza di olio d’oliva o di canola

Indicazioni: utilizzare una busta Ziploc di plastica con chiusura a zip da un gallone di grandi dimensioni. Mettere tutti i condimenti e l’olio nel sacchetto; chiudere e impastare bene per amalgamare gli ingredienti. Mettere 4 bustine di cracker nella busta, sigillare e girare delicatamente per ricoprire i cracker con la miscela di spezie. Lascia riposare la borsa per una notte (girando di tanto in tanto per mescolare).

Eliminate i cracker e adagiateli su una teglia. Infornate a 250 gradi per circa 15 minuti.

Adattato da Southern Living

Petardi di ostriche

•1 sacchetto di cracker di ostriche (9 once).
•1 tazza di canola o olio vegetale
•2 cucchiai di peperoncino in scaglie
•1 confezione di mix di condimenti ranch
•½ cucchiaino di aglio in polvere
•½ cucchiaino di cipolla in polvere
•1 cucchiaino di paprika

Procedimento: In una ciotola mescolate l’olio con i condimenti. Metti i cracker in una grande busta di plastica con chiusura a cerniera lampo. Per condimenti in busta. Sigillare e lanciare. Lascia riposare i cracker nel condimento per una notte. Lancia di tanto in tanto. Servire.

greg.morago@chron.com

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