I fagiolini in blister sono i protagonisti di questa ricetta saltata in padella con agnello speziato

I fagiolini in blister sono i protagonisti di questa ricetta saltata in padella con agnello speziato

Fagiolini Blisted Con Agnello E Spezie Aromatiche

Tempo totale:40 minuti

Servizi:4

Tempo totale:40 minuti

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Questa cena veloce in padella è ispirata ai fagiolini saltati in padella con carne di maiale che è stato il mio preferito ogni volta che ordino dal ristorante cinese del mio quartiere. La verdura è così incredibilmente buona cucinata in quel modo – vesciche e leggermente carbonizzate ma ancora croccanti – non posso resistergli.

Si scopre che anche la tecnica è così semplice che, da quando l’ho provata io stesso quando ho testato questa ricetta, è diventata ufficialmente il mio nuovo modo preferito di cucinare i fagiolini. Basta mettere un po’ d’olio in una padella, farlo diventare bello caldo, quindi scottare i fagiolini, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non assumono quella consistenza e colore allettanti.

Preparati ad essere spazzato via da questa casseruola di fagiolini semi-fatta in casa

Oltre alla tecnica della scottatura, quello che mi intriga anche di quel particolare piatto cinese è il modo in cui utilizza una piccola quantità di carne come agente aromatizzante piuttosto che come caratteristica principale. Da un punto di vista nutrizionale, questo è un modo per includere le proteine ​​animali nella tua vita in modo sano, spostando l’equilibrio generale verso cibi più a base vegetale.

Per questa ricetta, ho usato le tecniche del soffritto secco e della carne come accento per un piatto impertinente e salato con sapori che si avvicinano al Nord Africa e al Medio Oriente. Una volta che i fagiolini sono cotti, vengono rimossi dalla padella e viene aggiunto l’agnello macinato a rosolare con scalogno (o cipolla) e aglio. Quindi entra una lattina di pomodori, seguita da una spolverata di cumino terroso e coriandolo e un tocco caldo di cannella. Una volta che si cuoce un po’, i fagiolini con le vesciche vengono aggiunti di nuovo alla padella e ricoperti con la salsa carnosa ricca di sapore.

Servito su un letto di bulgur alla nocciola o riso integrale, con una spolverata di foglie di menta fresca, è un pasto serale veloce e gustoso, influenzato a livello globale e sanamente equilibrato.

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Conservazione: Conservare in frigorifero gli avanzi per un massimo di 4 giorni.

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 libbra di fagiolini, tagliati
  • 1/4 più 1/8 di cucchiaino di sale fino, diviso
  • 8 once di agnello macinato
  • 1/4 tazza di scalogno o cipolla tritati finemente
  • 3 spicchi d’aglio, tritati o finemente grattugiati
  • Una lattina (14 once) di pomodori a dadini senza sale, con succhi
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
  • 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 1/8 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 tazze di bulgur cotto o riso integrale, per servire
  • 2 cucchiai di foglie di menta piccole o grandi strappate

In una padella ampia a fuoco medio-alto, scaldare l’olio fino a quando non luccica. Aggiungere i fagiolini, condire con 1/8 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono sodi, teneri, carbonizzati e ricoperti di vesciche, da 6 a 7 minuti. Trasferisci i fagiolini in una ciotola.

Aggiungere l’agnello e lo scalogno o la cipolla nella padella, ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando e spezzettando la carne con un cucchiaio, finché non sarà più rosa, da 3 a 4 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa aromatico, altri 30 secondi. Aggiungere i pomodori, il cumino, i fiocchi di peperoncino, il coriandolo, il restante 1/4 di cucchiaino di sale, il pepe nero e la cannella. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si sarà ridotto e gli ingredienti si saranno sciolti, circa 3 minuti.

Rimetti i fagiolini nella padella e mescola per unire, quindi togli dal fuoco. Per servire, dividere il bulgur o il riso in quattro piatti, guarnire con il composto di agnello e fagiolini e guarnire con le foglie di menta.

Per porzione (1 tazza colma di miscela di fagiolini/agnello e 1/2 tazza di bulgur)

Calorie: 337; Grasso totale: 17 g; Grassi saturi: 6 g; Colesterolo: 41 mg; Sodio: 287 mg; Carboidrati: 33 g; Fibra dietetica: 9 g; Zucchero: 8 g; Proteine: 16 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non dovrebbe sostituire il consiglio di un dietista o nutrizionista.

Dall’autrice di libri di cucina e nutrizionista registrata Ellie Krieger.

Testato da Olga Massov; e-mail domande a voracemente@washpost.com.

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