Frutti di bosco e ricette che catturano quel profumo di ‘rosso’ estivo

I mesi estivi a Los Angeles non sono molto diversi da quelli primaverili. So che è davvero estate a Los Angeles quando tutte le bellissime bacche iniziano a fare la loro comparsa sul mercato. C’è una presenza costante di mirtilli, more, fragole e lamponi quasi tutto l’anno ai mercati, ma in estate, le varietà e le piante sono quadruplicate.

L’aria odora di lamponi e fragole dolci e dolci, quell’inconfondibile odore di “rosso”. E non dimenticare anche i mirtilli e le more, con i loro aromi e succhi di vino e inchiostro che lasciano le tue dita macchiate di viola intenso dagli spuntini con i cestini.

È questo brivido di mangiare frutti di bosco che volevo catturare nella parte finale della mia serie sulla conservazione dei migliori frutti della California meridionale. In questa serie, intitolata LA in a Jar, ho ricoperto di marmellata di drupacee, burro di mele, marmellata di agrumi e ora, per concludere, gelatina di frutti di bosco. Finora ho sviluppato la mia ricetta preferita del lotto, Blackberry Jelly With Amaro. È il mio preferito perché ribalta le aspettative su ciò che la gente pensa sia una gelatina e ha un sapore ancora migliore.

Spero che farai clic e leggerai tutto sul processo, e anche se non sei un conservatore di frutta, imparerai qualcosa sul motivo per cui vale la pena assaporare la frutta nel sud della California durante la stagione.

E per quelli di voi che amano i frutti di bosco ma non hanno l’idea di mescolarli nei vasetti con delle tazze di zucchero, ecco qualche altra idea per saziare l’appetito per i migliori frutti di tarda primavera e inizio estate.

Il dessert più semplice che puoi preparare consiste nel cuocere i frutti di bosco sotto una coltre di pasta biscotto, come in questo calzolaio misto di frutti di bosco con biscotti al profumo di arancia. L’arancia mette in risalto l’equilibrio dolce-acidulo nella maggior parte dei frutti di bosco e ne ravviva il sapore dopo la cottura e la confettura sotto quel morbido soffice impasto dorato.

Se ti piacciono le bacche meno cotte e più fresche, rovesciarle su questa Pavlova ai frutti di bosco con panna montata alla vaniglia e pistacchi è la strada da percorrere. Fare una meringa è facile e richiede solo un po’ di tempo a mani libere. La base croccante e zuccherina è perfetta in contrasto con la soffice panna montata e quei frutti di bosco aspri e succosi.

E se vuoi un giro divertente su un classico, i biscotti Strawberry Shortcake Cookies di Genevieve Ko sono il biglietto. Ti danno il sapore del classico dolce estivo ma con molto meno lavoro. Le fragole sono, ovviamente, la bacca da usare qui, ma sentiti libero di cambiarla e andare tutta mora o mirtillo – o, come è il brivido della stagione, con un mix di tutte le bacche su cui puoi mettere le mani, lasciando ogni morso ti sorprende con una diversa esplosione di dolcezza estiva.

Gelatina Di Mora Con Amaro

La dolcezza scura e color inchiostro delle more si abbina magnificamente con un tocco rinfrescante e amaro di amaro in questa gelatina di bacche adulte. Le mele verdi tritate vengono aggiunte alle bacche per fornire la pectina, che aiuta a fissare la gelatina con la sua caratteristica traballanza.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 2 ore e mezza, più una notte di raffreddamento

(Silvia Razgova / Per The Times)

Marmellata di budini estivi

Questa marmellata è un’ottima soluzione per quei momenti in cui torni a casa dal mercato contadino con una mezza pinta di ogni bacca che non hai resistito all’acquisto ma non sei sicuro di cosa farne. Se compri una mezza pinta di frutti di bosco in più ogni volta che vai al mercato, li butti nel congelatore e a novembre, quando stai affrontando il vero inizio dell’inverno, puoi preparare quello che sa di British Summer Pudding, una miscela di succose bacche zuccherate racchiuse in soffice pane bianco.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 1 ora

Muffin inglesi spalmati con burro e Summer Pudding Jam

(Silvia Razgova / Per The Times)

Calzolaio Misto Di Frutti Di Bosco Con Biscotti Al Profumo Di Arancia

Questo topping per calzolai si riunisce in un paio di minuti. Fondamentalmente è solo un impasto di biscotti alla crema che fai cadere a grandi cucchiai sopra i frutti di bosco prima di infornare. Insaporite l’impasto con la scorza d’arancia o il basilico a scaglie per accompagnare al meglio i frutti di bosco.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 55 minuti

Pavlova ai frutti di bosco con panna montata alla vaniglia e pistacchi

La Pavlova è un dolce di una semplicità disarmante. Il trucco per una buona meringa è una meringa che ha un esterno croccante e croccante e un centro tenero e arioso con una consistenza simile al marshmallow fatto in casa ma non appiccicoso. Il trucco per farlo è incredibilmente semplice: l’aggiunta di un po’ di amido di mais e aceto.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 20 minuti

Biscotti Torta Di Fragole

Tostati sopra e teneri al centro, questi biscotti burrosi sono ricchi di succose fragole. Per una superficie ancora più croccante, spolverizzate con zucchero a velo o zucchero grezzo.
Ottieni la ricetta.
Tempo di cottura: 45 minuti

Biscotti Torta Di Fragole

(Mariah Tauger/Los Angeles Times)

Leave a Comment

Your email address will not be published.