Dalla zuppa con insalata di sottaceti a bocconcini ricoperti di sesamo fritti: le ricette di cetrioli di Ravinder Bhogal |  cibo e bevande estive

Dalla zuppa con insalata di sottaceti a bocconcini ricoperti di sesamo fritti: le ricette di cetrioli di Ravinder Bhogal | cibo e bevande estive

VSOol, croccanti e rinfrescanti, i cetrioli sono come una brezza in una ciotola. E c’è molto di più in loro oltre all’insalata verde e ai panini. Sono la pellicola ideale per la stagione calda e il cibo piccante e si abbinano particolarmente bene con qualsiasi cosa lattica, come yogurt o latticello, o salata, come salsa di soia o aceto. I cetrioli inglesi lunghi sono umidi come il clima del paese, il che li rende ideali per zuppe, cordiale e cocktail estivi eleganti e freddi, mentre la varietà persiana corta e croccante mantiene la sua forma e consistenza, rendendola perfetta per sottaceti, insalate o semplicemente per sgranocchiare con una spolverata di sale marino.

Zuppa di cetrioli e latticello con insalata di cetrioli sottaceto (nella foto sopra)

Questa zuppa rinfrescante è l’ideale da assaporare in giardino quando il clima si scalda; fa anche una bevanda piuttosto deliziosa se servita in un tumbler.

Prepara 10 minuti
salamoia 1 ora+
cucinando 35 minuti
servi 4

Per l’insalata di cetrioli sottaceto
75 ml di aceto di vino bianco
30 g di zucchero semolato
1 peperoncino rosso
tagliate a fette spesse
3 cetrioli persiani
2
cucchiaio di aneto tritato finemente
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di capperi in salamoia
risciacquato

Per la zuppa
25 g di burro
1 cipolla piccola
sbucciato e affettato finemente
1 cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di pimento macinato
Un pizzico di cannella
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio
sbucciato e affettato
3 cetrioli granditagliato a metà nel senso della lunghezza, i semi scavati e scartati, poi tritati finemente
300ml di latticello
Sale marino e pepe nero

Za’atarservire – Adoro quello di Zaytoun

Per prima cosa preparate l’insalata. In una casseruola mettete l’aceto, lo zucchero e 150 ml di acqua e portate a bollore. Aggiungere il peperoncino affettato, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a metà i cetrioli, privateli dei semi, quindi tagliate la polpa a dadini di 5 mm. Aggiungere al liquore di salamoia raffreddato, quindi mettere in frigorifero a raffreddare e salare leggermente per almeno un’ora (detto questo, il sottaceto può essere preparato fino a un giorno in anticipo).

Per fare la zuppa, fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio, quindi fate rosolare la cipolla fino a renderla morbida e traslucida, ma non colorata. Aggiungere il cumino, il pimento, la cannella e l’alloro e friggere per un minuto o due, finché le spezie non rilasciano la loro fragranza. Spargi l’aglio affettato e i cetrioli tritati e friggi per 8-10 minuti, fino a quando i cetrioli sono teneri.

Togliere ed eliminare la foglia di alloro, quindi mettere il composto in un robot da cucina e frullare bene. Mettere in frigo fino a quando non si raffredda, quindi unire il latticello, condire a piacere e passare al setaccio fine. Refrigerare di nuovo fino al momento del bisogno.

Dividere la zuppa in quattro ciotole. Scolare il cetriolo sottaceto dal suo liquore, scartare il peperoncino e mettere il cetriolo in una ciotola media. Unire aneto, prezzemolo e capperi, versare un po’ di insalata su ogni porzione, cospargere con un pizzico di za’atar e gustare.

Cetrioli al sesamo fritti con aceto nero e salsa di peperoncino

Dalla zuppa con insalata di sottaceti a bocconcini ricoperti di sesamo fritti: le ricette di cetrioli di Ravinder Bhogal |  cibo e bevande estive
I cetrioli al sesamo fritti di Ravinder Bhogal con aceto nero e salsa di peperoncino.

Questi cetrioli fritti rendono l’estate compulsiva e possono anche essere preparati con cetrioli sottaceto direttamente da un barattolo. Se si utilizzano i sottaceti, sciacquarli con acqua e asciugarli bene prima di infarinarli e friggerli. Se stai cercando praticità, scambia la salsa per immersione con un olio di peperoncino di buona qualità, come l’olio di peperoncino straordinario di Poon.

Prepara 10 minuti
cucinando 25 minuti
servi 4-6 assi da titolare

16 persiano magro cetrioli d’oropelato
300 g di latticello
125 g di farina
115 g di polenta
1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
3 cucchiai di semi di sesamo nero
1 cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale marino e pepe nero
Olio di colza
per friggere

Per la salsa di immersione
60 ml di aceto di riso nero chinkiang (dai negozi di alimentari asiatici; se non lo trovi, usa invece l’aceto di vino rosso)
40 ml di salsa di soia
1 cucchiaio di pasta di fagioli al peperoncino
½ cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiai di olio di sesamo
1 pezzo di zenzero fresco delle dimensioni di un pollice
sbucciato e grattugiato finemente
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Per fare la salsa di immersione, metti semplicemente tutto in un barattolo, chiudi e agita fino a quando non sarà ben amalgamato. Mettere da parte fino al momento del bisogno.

Immergere i cetrioli sbucciati nel latticello per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola poco profonda, mescolare la farina, la polenta, i semi di sesamo, il peperoncino di Cayenna e l’aglio in polvere e condire.

Scaldare l’olio a 180°C/350°F in una casseruola profonda e pesante (non riempire più della metà di una padella con olio durante la frittura). Se non avete un termometro digitale, verificate facendo cadere un cubetto di pane: l’olio è pronto se in 30 secondi diventa dorato. Tieni a portata di mano un piatto foderato di carta da cucina.

Bagnare i cetrioli imbevuti di latticello nella miscela di farina, scrollarsi di dosso l’eccesso, quindi friggere in piccoli lotti per tre o cinque minuti (i tempi dipenderanno dallo spessore dei cetrioli), finché non saranno dorati e molto croccanti. Scolare con una schiumarola, scolare su carta da cucina e ripetere il procedimento con i cetrioli rimasti. Servire con la salsa di immersione.

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