Costruisci il sapore in qualsiasi ricetta con i cinque elementi del sapore, secondo uno chef

C’è un malinteso comune nel mondo occidentale che il cibo a base vegetale sia insapore, ma niente potrebbe essere più lontano dalla verità quando sai cosa stai facendo. Impara a giocare con i cinque pilastri del gusto e con gli altri componenti della buona cucina e ti godrai tutto ciò che mangi. Per me, sono fragole fresche locali appena tirate fuori dal cestino, o la bomba aromatica della ciotola di anguria dal mio libro di cucina, o la gioia ricca e cremosa di una salsa Alfredo.

Sapore e la tua salute e legati insieme

Come chef professionista di formazione francese, ho imparato molto prima di essere a base vegetale che il sapore proviene da varie fonti, ma la maggior parte delle persone si appoggia solo a tre: grasso, sale e dolce (che è anche la base della cucina francese). Rientrano in questa categoria anche gli alimenti che creano più dipendenza e malsani poiché sono i pilastri delle diete a base di carne e degli alimenti trasformati. Non fraintendermi: questi tre sapori sono essenziali per creare un pasto delizioso ed equilibrato, ma non fermarti qui! Quando introduciamo altri componenti aromatici come l’acido e l’umami, oltre a considerare cose come la stagionalità, si apre un mondo completamente nuovo, che unisce il buon sapore alla salute.