Cos’è Congee?  Storia e come realizzarla

Cos’è Congee? Storia e come realizzarla

Mangio una ciotola di zuppa di pollo dopo ogni raffreddore o insetto allo stomaco. L’odore del brodo, delle tagliatelle, delle carote e del sedano è un tale conforto che mi calma prima ancora di averne un cucchiaio. Ma grazie a un amico, ho aggiunto qualcosa chiamato congee al mio repertorio di “cibi curativi” – e potrei non tornare mai più indietro.

Per darvi un’idea di quanto sia importante, racconta l’esperto di ricerca Tobie Meyer-Fong Il Washington Post, “Congee è di solito il primo alimento non a base di latte somministrato ai bambini”. Ma cos’è esattamente?

Cos’è congee?

Nelle comunità asiatiche, il congee (spesso chiamato jook) è un alimento base e una forma di medicina cinese. È un semplice porridge di riso che varia da cultura a cultura e viene consumato come cibo di conforto dopo una malattia, specialmente dopo un mal di stomaco. Gli ingredienti sono in genere abbastanza delicati per un tratto digestivo instabile, ma abbastanza saporiti da soddisfare anche i palati più esigenti. (Dovrei notare: il congee può essere preparato con quasi tutti i cereali, ma la maggior parte dei congee in questi giorni sono a base di riso.)

Tradizionalmente, il congee viene preparato a base di aglio. Se ho il raffreddore, ad esempio, potrei aggiungere scalogno, zenzero fresco e un po’ di wasabi. Se ho disturbi allo stomaco o all’apparato digerente, potrei aggiungere zenzero e cardamomo.

Come fare il congee

Il mio congee preferito è una ricetta semplice ma deliziosa a base di pollo Fatto con Lau. Uso spesso questa ricetta come guida libera, seguendo i suggerimenti e le istruzioni, ma aggiungerò i miei ingredienti in base a ciò che è nella mia cucina.

Ad esempio: la ricetta di Lau utilizza l’acqua, quindi aggiunge il brodo di pollo per insaporire. Ho usato acqua, brodo di ossa di pollo di Zoup (acquista da Amazon, $ 7,40) e un po’ di brodo di pollo fatto in casa. Il brodo di ossa forniva nutrienti extra e il brodo di pollo fatto in casa aggiungeva sapore in più.

Per fare il congee di pollo, ecco cosa ho usato.

Ingredienti (per 6 porzioni):

  • 1 ½ tazza di riso bianco
  • 4 tazze di brodo di ossa (un vasetto di Zoup’s)
  • 2 tazze di brodo di pollo fatto in casa
  • 6 tazze d’acqua
  • 1 o 2 tazze di pollo avanzato
  • 1 o 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • Scalogno, per guarnire

Nota: il brodo di pollo fatto in casa e il brodo di ossa sono facoltativi. Sostituire entrambi con parti uguali di acqua. Usa circa 1 ½ cucchiaino di brodo di pollo come sostituto del sapore.

Ingredienti aggiuntivi (Se preferisci usare il pollo fresco e crudo al posto del pollo avanzato e marinarlo):

  • 18 once di pollo
  • 3 cucchiaini di amido di mais
  • 1 cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche
  • 3 cucchiai d’acqua
  • ¾ cucchiaini di brodo di pollo
  • 3 cucchiai di olio vegetale

Istruzioni:

  1. Lavate il riso in una ciotola, scolatelo.
  2. Bollire il brodo di ossa, il brodo di pollo e l’acqua in una pentola.
  3. Nel frattempo tritate lo zenzero fresco e affettate lo scalogno.
  4. Se usate il pollo crudo, tagliatelo a fettine sottili. Aggiungere nella ciotola con l’amido di mais, la salsa di ostriche, l’acqua, il brodo di pollo e l’olio vegetale.
  5. Quando il brodo di ossa/il brodo/l’acqua bolle, aggiungere il riso. Mettere a fuoco alto e portare tutto a bollore ancora una volta.
  6. Coprire parzialmente la pentola e lasciar cuocere a fuoco medio, 25 minuti.
  7. A 25 minuti, rimuovere il coperchio e frullare velocemente, da 2 a 3 minuti.
  8. Lasciate cuocere per altri 10-20 minuti. (Assaggia il riso per verificarne la consistenza. Se è morbido e pronto, salta questo passaggio.)
  9. Metti la stufa a fuoco alto. Aggiungi il pollo. (Se aggiungi il pollo crudo, aggiungilo lentamente nel corso di 30-60 secondi, mescolando man mano che procedi.)
  10. Mescolare per 1 o 2 minuti. Portare ad ebollizione.
  11. Aggiungi lo zenzero. Servire e aggiungere lo scalogno per guarnire.

I miei pensieri sulla preparazione del congee di pollo

Le istruzioni per questa ricetta sembrano un po’ estese all’inizio, ma mi sono sembrate semplici mentre lavoravo. Mi piacerebbe creare qualsiasi tipo di zuppa. E anche se non avevo bisogno di passare costantemente il mouse sopra il piatto, dovevo controllarlo frequentemente. A volte il calore diventava troppo caldo e il brodo traboccava.

congee di pollo, fatto in casa
Jenna Cartusciello

Alla fine ne è valsa assolutamente la pena. Ha riempito la cucina di un incredibile odore casalingo e il sapore era delizioso. Non avevo nemmeno mal di stomaco e ho trovato questa ricetta molto rilassante!

Non vedo l’ora di provare di nuovo a fare il congee di pollo, ma con altre combinazioni di sapori. La prossima volta che ti stai riprendendo da una malattia, tieni questo nella tasca posteriore.

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