Come trovare (o fare) cioccolata calda senza glutine

La cioccolata calda, o cioccolata calda, è una bevanda calda spesso consumata in una giornata fredda. Di solito è mescolato con acqua o latte.

Il primo record di una bevanda calda al cacao è stato del popolo Maya in quello che oggi è chiamato Sud America. Hanno mescolato il cacao con acqua calda, cannella e pepe (1).

Sebbene la cioccolata calda nella sua forma più elementare non contenga glutine, alcune varietà commerciali possono essere contaminate da glutine o includere altri ingredienti contenenti glutine.

Questo articolo esamina se la cioccolata calda è senza glutine e fornisce alcuni suggerimenti sulla scelta di una cioccolata calda senza glutine.

La cioccolata calda è naturalmente priva di glutine.

La maggior parte delle ricette di cioccolata calda si preparano mescolando cioccolato o cacao in polvere con latte caldo o acqua e un dolcificante.

Il cacao in polvere si ottiene schiacciando le fave di cacao ricche di sostanze nutritive e rimuovendo il grasso (burro di cacao). Il cacao, l’ingrediente principale del cioccolato, è ricco di antiossidanti e altri composti benefici (2, 3, 4).

La cioccolata calda è spesso prodotta con ingredienti privi di glutine come il cacao in polvere ed è quindi naturalmente priva di glutine. Tuttavia, i condimenti o le salse aggiunte potrebbero non essere prive di glutine. C’è anche il rischio di contaminazione da glutine se lo acquisti in commercio.

Cos’è il glutine?

Il glutine è una proteina presente in natura che si trova nei prodotti a base di cereali (5).

Le persone con disturbi legati al glutine come la celiachia devono limitare o evitare i prodotti contenenti glutine per ridurre i sintomi (6, 7).

I sintomi associati ai disturbi legati al glutine possono includere dolore addominale, diarrea, gas e gonfiore. Tuttavia, questi possono variare a seconda della condizione (6).

Non sei sicuro che un prodotto contenga glutine? Alcune cose a cui prestare attenzione quando si leggono gli elenchi degli ingredienti includono: (8, 9)

  • frumento e suoi derivati, es. frumento, grano duro, farro, semola, farro, graham
  • segale
  • orzo
  • triticale
  • malto, come latte maltato, estratto di malto e aceto di malto
  • alcune salse come caramello, salsa di soia e salsa barbecue

Quando consideri l’acquisto di prodotti confezionati o prodotti alimentari commerciali, ti consigliamo di leggere l’etichetta degli allergeni. Possono indicare una potenziale contaminazione con il glutine (8).

contaminazione da glutine

Gli alimenti senza glutine possono essere contaminati entrando in contatto con un alimento contenente glutine (toccandolo fisicamente) o attraverso un contatto indiretto, come ad esempio essere maneggiati con utensili che sono stati utilizzati su un alimento contenente glutine (10).

La contaminazione incrociata può essere semplice come usare lo stesso cucchiaio per mescolare cioccolata calda senza glutine e cioccolata calda che non è priva di glutine.

Ogni persona con un disturbo correlato al glutine ha un limite alla quantità di glutine che può ingerire senza manifestare sintomi. Per alcuni, è assolutamente senza glutine.

Altre persone possono tranquillamente consumare circa 10 mg-20 mg di glutine al giorno, quindi tracce come quelle che potresti consumare a seguito di una contaminazione incrociata minore potrebbero non rappresentare seri rischi (10, 11, 12).

Un piccolo studio ha cercato di stabilire una soglia di glutine sicura per le persone celiache. Per 90 giorni, a 39 adulti con diagnosi di celiachia che seguivano una dieta priva di glutine è stata somministrata una capsula giornaliera contenente 0 mg, 10 mg o 50 mg di glutine (13).

I partecipanti che hanno assunto 50 mg di glutine al giorno non hanno manifestato alcuna ricaduta nei sintomi durante il periodo di studio. Tuttavia, un individuo che assumeva 10 mg di glutine al giorno ha avuto una ricaduta entro 6-8 settimane (13).

Questo studio suggerisce che la soglia di tolleranza al glutine può variare per ogni individuo. Pertanto, si raccomanda di prestare attenzione e limitare l’assunzione di glutine, sia direttamente che indirettamente, se si dispone di un disturbo correlato al glutine (14).

Inoltre, sono necessarie ulteriori ricerche su quanto glutine possono consumare le persone con disturbi correlati al glutine.

Parla sempre con un operatore sanitario qualificato come un dietista registrato o un medico specializzato in salute dell’apparato digerente per capire quale dieta è la migliore per te.

Le marche commerciali di cioccolata calda sono senza glutine?

La cioccolata calda è naturalmente priva di glutine. Tuttavia, l’aggiunta di determinati condimenti o la preparazione della bevanda in un ambiente in cui è possibile la contaminazione da glutine può cambiarlo (10).

Se stai acquistando cioccolata calda in un negozio o in un bar, assicurati di controllare le etichette nutrizionali e valutare il potenziale di contaminazione da glutine.

I marchi popolari di cioccolata calda includono (15, 16, 17, 18):

  • Cioccolata calda Dunkin’ Donuts: Sebbene sia prodotto con ingredienti privi di glutine, la dichiarazione sugli allergeni della catena di ristoranti menziona la potenziale contaminazione del grano. Pertanto, non è raccomandato per le persone che devono evitare tutto il glutine.
  • Cioccolata calda Starbucks: Il sito Web dell’azienda Starbucks afferma che esiste il rischio di contaminazione incrociata durante la conservazione, la preparazione o il servizio di bevande nei negozi. Se desideri il gusto delle bevande di Starbucks, considera il mix di cacao caldo fatto in casa del marchio, che non contiene glutine (19).
  • Mix di cacao caldo Swiss Miss Milk Chocolate: Questo mix ha un’etichetta senza glutine sui loro prodotti.
  • Il cacao caldo di Hershey: Questo mix veloce contiene tutti gli ingredienti senza glutine. Tuttavia, non è nell’elenco dei prodotti senza glutine di Hershey. Potresti voler creare la tua miscela usando il cacao in polvere non zuccherato di Hershey, che è senza glutine (20).

Parla sempre con un operatore sanitario che ha esperienza nel trattamento di persone con disturbi legati al glutine se hai bisogno di una guida per capire quali alimenti sono sicuri per te.

Riepilogo

La cioccolata calda è una bevanda naturalmente priva di glutine. Tuttavia, se prodotto in una cucina commerciale, c’è un rischio maggiore di contaminazione incrociata del glutine. Puoi limitare la tua esposizione alla contaminazione da glutine preparando la tua cioccolata calda a casa.

Le persone che vivono con disturbi legati al glutine probabilmente devono limitare l’assunzione di glutine o evitarlo del tutto.

Ecco alcuni consigli per assicurarti che la tua cioccolata calda sia senza glutine:

  1. Leggi gli ingredienti. Cerca gli ingredienti contenenti glutine come malto o farina di frumento.
  2. Leggi l’etichetta degli allergeni. La cioccolata calda è generalmente prodotta con ingredienti privi di glutine, ma può essere preparata in un ambiente in cui è possibile o probabile la contaminazione da glutine. I ristoranti e gli imballaggi alimentari spesso forniscono etichette di allergeni che ti informano se c’è un alto rischio di contaminazione da glutine.
  3. Cerca l’etichetta senza glutine: Secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, tutte le etichette senza glutine devono essere accurate per non fuorviare i consumatori. Potresti voler acquistare prodotti certificati senza glutine (9).
  4. Chiedere: Sia che tu stia acquistando cioccolata calda dal tuo bar locale o provando un nuovo marchio di supermercato, è sempre una buona idea chiedere all’azienda da cui stai acquistando se un prodotto è senza glutine. In caso contrario, potrebbero essere in grado di suggerire altre opzioni senza glutine.

Riepilogo

Alcuni consigli per assicurarti che la tua cioccolata calda sia priva di glutine è controllare l’etichetta degli ingredienti, leggere eventuali etichette sugli allergeni fornite, cercare la certificazione senza glutine o chiedere alla persona o all’azienda che la produce.

Seguire una dieta priva di glutine non significa che non puoi avere i cibi e le bevande che ti piacciono. Significa solo che devi essere un po’ più consapevole delle tue scelte.

Per ridurre al minimo il rischio di contaminazione da glutine, potresti voler preparare la tua cioccolata calda a casa.

Prova questa ricetta qui sotto:

ingredienti

  • 250 ml di latte o acqua
  • 1 cucchiaio (14 g) di cacao amaro
  • 25 g di cioccolato fondente senza glutine, tritato finemente
  • 1–2 cucchiai (14–28 g) di zucchero di canna o dolcificante a scelta (opzionale)

metodo

Tutto quello che devi fare è scaldare il latte o l’acqua, il cacao, lo zucchero e il cioccolato in una padella a fuoco medio fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

Quindi, in una tazza e buon appetito.

Bonus

Il popolo Maya beveva bevande calde a base di cacao con cannella o peperoncino. Considera di aggiungere un pizzico di cannella o peperoncino alla tua cioccolata calda!

Riepilogo

Preparare la cioccolata calda in casa è un ottimo modo per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata del glutine.

La cioccolata calda è un’antica bevanda risalente ai Maya del Sud America. Oggi è una bevanda calda e dolce popolare, spesso consumata in una fredda giornata invernale.

La cioccolata calda è naturalmente priva di glutine. Tuttavia, c’è il rischio di contaminazione da glutine se lo acquisti da una caffetteria o lo prepari da miscele già pronte.

Alcuni consigli per scegliere una cioccolata calda senza glutine includono leggere gli ingredienti e l’etichetta dell’allergene, cercare la certificazione senza glutine o chiedere chiarezza alla persona o all’azienda che lo produce.

Probabilmente non devi preoccuparti della contaminazione da glutine a meno che tu non abbia una condizione correlata al glutine che richiede di limitare o evitare il glutine. Ma l’esposizione anche a piccole quantità di glutine può scatenare sintomi come diarrea, gonfiore e gas in alcune persone.

Per ridurre al minimo i rischi, puoi provare a preparare la tua cioccolata calda in casa scegliendo un semplice mix senza glutine o provando una nuova ricetta.

Parla sempre con un operatore sanitario specializzato in salute dell’apparato digerente o disturbi legati al glutine se non sei sicuro di quali alimenti siano sicuri per te.

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