Come fare una facile panna acida e pesce cipolla

Sto giocando a Dinner Tetris. Frugo nella dispensa e guardo nell’abisso del mio frigorifero. Mescolo barattoli di sottaceti in giro e spero che accada una sorta di ispirazione, ma non sto avendo fortuna. Dinner Tetris è il gioco a cui giochi quando devi trovare il modo più efficiente e divertente per trasformare ciò che hai in un pasto: un gioco in cui Ali Slagle, sviluppatore di ricette e autore di libri di cucina, sembra essere un maestro. Fortunatamente per il resto di noi, il nuovo libro di Slagle, Sogno la cena (quindi non devi)è qui per contribuire a rendere meno dolorosa questa particolare sfida notturna.

Sogno la cena è pieno di ricette a basso sforzo e ad alta ricompensa che enfatizzano sia la facilità che la riffabilità. Sono tentato di aggiungere l’intera collezione, che include Smash Burgers con pollo e pancetta e una pentola di puttanesca, ai miei prossimi piani per la cena della settimana. Slagle offre suggerimenti per variazioni sulla maggior parte delle ricette e, con una mossa sorprendente, ha intenzionalmente escluso le misurazioni dalla lista degli ingredienti di ogni ricetta. “È una specie di lista della spesa in modo da poter scansionare e vedere ciò di cui hai bisogno”, mi dice Slagle su Zoom.

Sfogliando il libro, sono confortato dalla natura snella di ogni elenco di ingredienti. E mentre guardo nel mio frigorifero, mi rendo conto di avere tutti gli ingredienti per preparare la panna acida e il pesce cipolla di Slagle, una cena facile che si prepara in meno di 30 minuti e richiede solo pochi elementi essenziali per la dispensa. La preparazione del pesce può intimidire, ma il metodo di cottura veloce e caldo di Slagle produce un pesce tenero e succulento senza un momento di insicurezza. Questa tecnica, insieme a semplici suggerimenti e istruzioni lungo il percorso, consente anche ai cuochi alle prime armi di creare cene a base di pesce a livello di ristorante a casa.

Sogno la cena (quindi non devi)

Ricette a basso sforzo e ad alto rendimento

Slagle è stata ispirata dal fish and chips servito nelle baracche di pesce sulla costa orientale e da una ricetta per la panna acida e pollo alle cipolle che aveva sviluppato tempo fa per la sezione Cooking del New York Times. “Pensavo che la panna acida e la cipolla sarebbero state ottime anche con il pesce”, dice Slagle. “Si usa come spalmabile sopra il pesce e questo significa che puoi arrostirlo a fuoco alto e il pesce sarà ancora tenero”. L’abbinamento del pesce con i latticini potrebbe sollevare alcune sopracciglia, ma la panna acida condita impedisce al pesce di cuocere troppo e conferisce ricchezza e sapore. La panna acida aiuta anche a mantenere i pezzetti croccanti sopra ogni filetto di pesce e può servire come salsa sul lato o come condimento per qualsiasi verdura che stai sprecando nel tuo frigorifero.

Slagle dice che merluzzo, salmone, ippoglosso e trota funzionano tutti bene in questo piatto ed è una grande opportunità per far rivivere qualsiasi pesce che potresti avere nel congelatore. “A meno che tu non sappia che il tuo pesce è stato catturato entro un giorno o due (come in una pescheria locale di cui ti fidi)”, scrive Slagle, il pesce congelato è la strada da percorrere. “I frutti di mare di solito vengono congelati direttamente sulla barca quando vengono catturati, il più freschi possibile.”

È un gioco da ragazzi elaborare la ricetta di Slagle. Ricoperto ogni filetto di salmone con panna acida condita con cipolla in polvere, scorza di limone ed erba cipollina, quindi metto sopra una miscela di panko e olio d’oliva. Una volta in forno, non c’è quasi il tempo di lasciare la cucina: il pesce è friabile e il panko è dorato solo 10 minuti dopo. Mentre cuoce, spremo un po’ di succo di limone nella panna acida rimanente per servire insieme al pesce per intingere.

Ogni boccone è in parti uguali croccante e cremoso, con una leggera dolcezza della cipolla in polvere. 30 minuti prima, avevo considerato di rottamare la cena per una notte sul divano con un sacchetto di patatine e una ciotola di salse. Si scopre che cenare a base di pesce che sa della tua patatina preferita e sentirsi un campione di Dinner Tetris è molto più soddisfacente.

Un filetto di salmone con scalogno panko, lattuga iceberg alla panna e uno spicchio di limone.
Panna Acida E Pesce Cipolla

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