Cinque ricette per tutto il prosciutto avanzato – Twin Cities

Cinque ricette per tutto il prosciutto avanzato – Twin Cities

Volevo un buon prosciutto per Pasqua, ma la varietà con osso affumicata localmente che stavo cercando non era di piccole dimensioni.

Anche mezzo prosciutto pesava quasi 8 libbre, che è, beh, molto prosciutto, anche per la nostra famiglia di cinque persone.

Dopo aver cucinato il bellissimo esemplare sulla nostra griglia a pellet, ne sono rimasta con più della metà e la maggior parte della mia famiglia non è una fan degli avanzi.

Invece di buttarlo nel congelatore e dimenticarmene, l’ho preso come una sfida. Ho programmato una settimana di cene usando il prosciutto rimanente e non ho detto ai miei figli cosa stavo facendo.

Di solito preparo la zuppa di piselli spezzati dal prosciutto avanzato, che io e mio marito adoriamo, ma di solito viene accolto con un sostanzioso “meh” dai bambini, quindi per quanto lo ami, quest’anno ho deciso di rinunciarvi nell’interesse degli avanzi scienza.

Il prosciutto è il veicolo perfetto per un simile esperimento, perché la stagionatura ne allunga la vita (se adeguatamente refrigerata) per alcuni giorni rispetto ad altri tagli di carne.

Sulla pianificazione dei pasti settimanale, ho elencato i nostri pasti come segue: casseruola, zuppa di pollo cordon bleu, riso fritto con ananas e pasta primavera. Nessuna menzione di prosciutto di sorta.

Poiché ciascuna delle ricette che stavo pianificando utilizzava il prosciutto a cubetti, abbiamo tagliato il prosciutto a bocconcini subito dopo la cena di Pasqua. In questo modo, potevo semplicemente prendere una tazza o due per quello che stavo preparando quella sera.

Onestamente, la settimana è andata così bene (e i bambini non si sono lamentati troppo) che sto pensando di fare un prosciutto gigante più spesso.

PASTA CREMOSA AL PROSCIUTTO PRIMAVERA

Per 6 persone generosamente

I miei figli adorano Alfredo: non sono un vero fan a meno che non ci siano molte verdure coinvolte. Questo è stato un ottimo compromesso. A tutti noi è piaciuto un bel po’.

  • 16 once di spaghetti secchi
  • 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato
  • 1/3 di tazza di farina
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio o fatto in casa
  • 1 tazza metà e metà
  • 1 tazza di buon parmigiano, grattugiato, più altro per guarnire
  • 1 cucchiaino di foglie di timo fresco, tritate
  • 1 libbra di asparagi, le estremità staccate e tagliate a pezzi da un pollice
  • 2 tazze di piselli surgelati
  • 2 tazze di prosciutto cotto a dadini
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • Foglie di basilico fresco, tagliate a fettine sottili, per guarnire

In una pentola capiente di acqua bollente salata cuocete la pasta secondo le indicazioni sulla confezione. Due minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungere gli asparagi all’acqua bollente con la pasta. Drenare.

Nel frattempo preparate la salsa. Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella ampia e dai bordi alti. Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, o fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere la farina e il timo e mescolare fino a ottenere un colore marrone chiaro. Aggiungere il brodo di pollo e frullare continuamente fino a quando non sarà completamente amalgamato. Aggiungere metà e metà e il parmigiano e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi altro brodo di pollo se pensi che sia troppo denso. Aggiungere sale e pepe a piacere. Abbassa il fuoco.

Aggiungere i piselli, il prosciutto, gli spaghetti e gli asparagi nella padella con la salsa e mescolare delicatamente con una pinza fino a quando non saranno ben amalgamati. Impiattare e guarnire con altro parmigiano e basilico. Servire subito.

RISO FRITTO PROSCIUTTO E ANANAS

Riso fritto prosciutto e ananas, fatto con prosciutto avanzato
Riso fritto prosciutto e ananas, fatto con prosciutto avanzato. (Jess Fleming/Pioneer Press)

Per 6 persone generosamente

Adattato da gustoso.co

Penso che questo sia stato il preferito senza dubbio di tutti della settimana. L’ho condito con un filo di salsa barbecue giapponese – disponibile nella sezione alimenti globali di molti negozi di alimentari – e un filo extra di sriracha per gli adulti.

  • 2 cucchiaini di olio
  • 1/2 tazza di cipolla, tagliata a dadini
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 tazza di carota, tagliata a dadini
  • 1 tazza di peperone, tagliato a dadini
  • 1 tazza di piselli surgelati
  • 1 tazza di prosciutto, tagliato a dadini
  • 3 uova, sbattute
  • 4 tazze di riso integrale, cotto
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiaini di salsa all’aglio e peperoncino
  • pepe, a piacere
  • 1 1/2 tazza di ananas, a dadini
  • 1 scalogno, affettato sottilmente, facoltativo, per guarnire
  • Sriracha e salsa barbecue giapponese, facoltativa, per spruzzare

In un wok o in una padella profonda, scaldare l’olio a fuoco alto e cuocere la cipolla, l’aglio, le carote, i peperoni e il prosciutto fino a quando le cipolle sono traslucide e il prosciutto è leggermente dorato. Spingere tutto il prosciutto cotto e le verdure a lato della padella.

Sbattere le uova e versarle nella metà sgomberata della padella. Sbattere le uova e mescolare con il resto delle verdure.

Aggiungere il riso, la salsa di soia, il pepe, i piselli, la salsa all’aglio e peperoncino e l’ananas. Mescolare bene e lasciare cuocere il riso fino a quando non diventa leggermente croccante.

Impiattare e guarnire con scalogno, salsa barbecue e/o sriracha.

ZUPPA DI POLLO CORDON BLEU

Zuppa di pollo cordon bleu a base di prosciutto avanzato.
Zuppa di pollo cordon bleu a base di prosciutto avanzato. (Jess Fleming/Pioneer Press)

Serve 4

Adattato da pioneerwoman.com

Consiglio vivamente di preparare i tuoi crostini da abbinare a questa zuppa ultra sostanziosa e ultra confortevole. Taglia il pane della dimensione desiderata, condisci con olio d’oliva, condisci con sale, pepe e quant’altro galleggia sulla tua barca – di solito aglio in polvere per me – e inforna a 375 finché non diventa croccante. Di solito ci vogliono circa 10 minuti per me. È un ottimo modo per consumare il pane raffermo e ha un sapore molto migliore di quello acquistato in negozio.

  • 1/4 tazza di burro
  • 1/2 tazza di cipolla, tagliata a dadini
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di latte intero
  • 1 tazza metà e metà
  • 1 tazza di brodo di hicken a basso contenuto di sodio
  • 2 petti di pollo, cotti e tagliati a pezzi grossi come un gallo
  • 1 tazza di prosciutto a cubetti
  • 4 cucchiaini di senape integrale
  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato
  • 6 once di formaggio svizzero, grattugiato
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • Crostini, facoltativi, per servire

Sciogliere il burro in una casseruola di medie dimensioni. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio-basso finché non sarà tenera, circa 10 minuti. Puoi coprire la pentola per far cuocere la cipolla più velocemente.

Cospargere di farina e sbattere fino a che liscio. Cuocere per 2 minuti.

Versare metà del latte, metà e metà e il brodo di pollo e frullare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere gradualmente il resto. Portare a bollore, mescolando spesso. Far bollire e mescolare 1 minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungere pollo, prosciutto, senape, prezzemolo e formaggio svizzero. Mescolate fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe quanto basta.

Servite subito, guarnendo con crostini.

CASSAROLA DI PROSCIUTTO E BROCCOLI

Casseruola di prosciutto e broccoli fatta con il prosciutto avanzato
Casseruola di prosciutto e broccoli fatta con il prosciutto avanzato. (Jess Fleming/Pioneer Press)

Serve 8

Adattato da thenovicechefblog.com

Di solito sono contrario alla zuppa in scatola come casseruola o legante piccante – preferirei fare la mia salsa alla panna – ma è stata una settimana impegnativa, quindi ho ceduto. Compro la versione a basso contenuto di sodio, di Amy se riesco a trovarla. I bambini hanno adorato questo. Ho pensato che fosse decente per un pasto veloce, ma la prossima volta avrei sicuramente giocato a fare la mia salsa.

  • 12 once di pasta all’uovo
  • 2 tazze di cimette di broccoli
  • 1 tazza di carote, tritate
  • 1 tazza di latte
  • 10 once possono crema di zuppa di funghi a basso contenuto di sodio
  • 8 once di formaggio cheddar piccante, grattugiato
  • 6 once di crema di erba cipollina, ammorbidita
  • 2 tazze di prosciutto tritato
  • Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
  • 1/2 tazza di pangrattato panko

Preriscaldare il forno a 350°F. Ungete una teglia 9×13, tenetela da parte.

In una pentola capiente, portare a ebollizione 2 litri di acqua. Cuocere le tagliatelle all’uovo per 4 minuti in meno rispetto a quanto consigliato dalla confezione. Aggiungere i broccoli e le carote e cuocere altri 3 minuti. Scolare immediatamente. (Non vuoi cuocere troppo i tuoi noodles, altrimenti ti ritroverai con una casseruola fradicia.)

Unisci il latte, la crema di zuppa di funghi, il formaggio cheddar e la crema di formaggio in una ciotola capiente; fino al liscio. Unire il composto di noodle, il prosciutto e salare e pepare a piacere.

Distribuire il composto di noodle in modo uniforme nella teglia preparata. Cospargete il pangrattato in modo uniforme sulla teglia.

Coprite la casseruola con un foglio di alluminio e infornate a 350 gradi per 30 minuti. Scoprire e cuocere altri 10 minuti, o fino a quando la copertura non sarà leggermente dorata.

PROSCIUTTO E HASH DI BRUXELLES

Hash di cavolini di Bruxelles con prosciutto, fatto con il prosciutto avanzato
Hash di cavolini di Bruxelles con prosciutto, fatto con il prosciutto avanzato. (Jess Fleming/Pioneer Press)

Serve 4

Uno dei miei modi preferiti per utilizzare le verdure avanzate, in particolare i cavolini di Bruxelles, è preparare l’hashish. A volte compro un sacchetto di roba pre-triturata quando ne ho voglia, perché posso avere un pranzo nutriente di 15 minuti quando non devo preparare i germogli. Ho anche usato carote a fiammifero insaccato, ma puoi aggiungere praticamente qualsiasi cosa che rimanga nel tuo cassetto dei prodotti: patate dolci grattugiate, zucchine a cubetti, pannocchie fresche tagliate dalla pannocchia, patate tradizionali, le ho usate tutte. Adoro l’agrodolce di Bruxelles quando si caramellano nella mia padella di ghisa, quindi tendo a iniziare con loro e ad aggiungere quello che ho in giro. Il prosciutto a dadini aggiunge una perfetta quantità di affumicato e salato a questa festa.

  • 3 tazze di cavolini di Bruxelles rasati
  • 1 tazza di carote tagliate a fiammifero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 1 tazza di prosciutto a dadini
  • Sale e pepe a piacere
  • Uovo fritto o due, facoltativo

Scaldare l’olio d’oliva in una padella di ghisa a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.

Aggiungere i cavoletti di Bruxelles, le carote, il prosciutto e l’aglio e soffriggere fino a quando le verdure non saranno morbide e il prosciutto e le verdure iniziano a dorarsi.

Completate con le uova al tegamino e servite subito.

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