anatra in padella (Ricetta del mese)

anatra in padella (Ricetta del mese)

Una delle mie proteine ​​preferite da cucinare oltre che da mangiare è un petto d’anatra perfettamente al sangue con una pelle croccante allettante.

Penso che l’anatra sia una proteina che spesso intimidisce i cuochi casalinghi, ma in realtà non è più difficile da cucinare di un pezzo di bistecca.

Mi piace la mia anatra al sangue, resa possibile dal fatto che le anatre non sono geneticamente in grado di ospitare la salmonella, quindi non c’è il rischio di avere un’anatra “poco cotta”.

La chiave per un petto d’anatra perfetto è stagionarlo sotto sale per un paio d’ore prima di cuocerlo per eliminare l’umidità in eccesso. Dopodiché, iniziare con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa fredda fa la differenza.

Durante il processo di cottura irroreremo l’anatra con un’erba fatta in casa e burro al peperoncino che aggiunge un sapore molto intenso.

Quindici minuti dopo l’inizio mangerai un’anatra di qualità da ristorante nel comfort di casa tua.

Suggerirei di servire questo con un’insalata di verdure primaverili con una bella vinaigrette o semplici verdure primaverili al vapore. Non ci sono risposte sbagliate, ma l’anatra è ottima se accompagnata da sapori vivaci e freschi.

Petto d’anatra scottato in padella con burro alle erbe aromatiche

Per 4 persone, con possibilità di avanzi

ingredienti

Per il burro alle erbe aromatiche

  • Questa ricetta produrrà molto più del necessario, ma ti suggerisco di congelarlo in una vaschetta per il ghiaccio e poi di trasferire i cubetti in una busta nel congelatore in modo da poter aggiungere un cubetto a qualsiasi cosa tu stia preparando.
  • 2 bastoncini di burro ammorbidito, non salato
  • 1/2 mazzo di coriandolo, ben lavato, con il pollice inferiore degli steli rimosso (stiamo usando foglie e steli in questo.)
  • 1/3 di tazza di pasta di peperoncino (ho usato la salsa all’aglio e peperoncino Huy Fung, è la stessa marca che produce lo sriracha.)
  • Succo di 1 limone
  • Succo di 1 lime
  • 1 cucchiaio di aceto di riso condito
  • 1/2 tazza d’acqua
  • Sale e pepe a piacere

Per l’anatra

  • 1 tazza di sale kosher (per la concia dell’anatra)
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato (per la stagionatura dell’anatra)
  • 2 petti d’anatra, eliminando quanto più grasso possibile e la pelle argentata. Ci sono una serie di video utili online su come farlo, ma in linea di principio è simile al taglio di qualsiasi altro pezzo di carne.
  • 2 cucchiai di burro alle erbe aromatiche

Istruzioni

Per il burro alle erbe aromatiche

  1. Unire tutti gli ingredienti tranne metà dell’acqua, sale e pepe in un frullatore.
  2. Aggiungere altra acqua se necessario per aiutare il composto a amalgamarsi correttamente.
  3. A seconda della potenza del tuo frullatore potrebbe essere necessario aggiungere più acqua di quella richiesta dalla ricetta; va bene, assicurati solo di assaggiare e aggiustare di sale e pepe quando è ben miscelato.
  4. Dopo che il burro è ben condito (sentitevi liberi di aggiungere più o meno peperoncino, aceto, agrumi, erbe aromatiche, ecc., a seconda dei vostri gusti), togliete il burro dal frullatore e conservatelo in un contenitore di plastica in frigorifero per un massimo di una settimana o segui il mio metodo di congelatore descritto in precedenza e si manterrà per tre o sei mesi.

Per l’anatra

  1. Mescolare il sale kosher e il pepe nero macinato insieme in una ciotola.
  2. Ricoprire abbondantemente i petti d’anatra nel composto. Dovrebbero essere completamente coperti.
  3. Lasciar riposare i petti d’anatra su un piatto in frigorifero senza coperchio per 2 ore. Lo scopo di questo è quello di consentire al condimento di penetrare nella carne e di estrarre l’umidità dall’anatra; questo concentra ulteriormente il sapore.
  4. Dopo 2 ore, sciacquare la miscela di sale e pepe dall’anatra. Asciuga i petti.
  5. In una padella fredda (è preferibile la ghisa) adagiate i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso. Mettere il fornello a fuoco medio-basso. Tieni un cucchiaio di metallo nelle vicinanze perché una volta che il grasso d’anatra inizia a formarsi, lo verseremo sul lato della carne per iniziare il processo di cottura da entrambe le estremità.
  6. Lasciate cuocere il lato della pelle per circa 10 minuti, bagnando continuamente il lato della carne. Dopo 10 minuti girate il petto d’anatra sul lato della carne per 2 minuti circa, quindi giratelo di nuovo sul lato della pelle per gli ultimi 3 minuti per mantenere una cottura uniforme.
  7. Nell’ultimo passaggio di 3 minuti, aggiungi i 2 cucchiai di burro alle erbe aromatiche nella padella, versalo sopra l’anatra mentre si scioglie, assicurandoti di spennellarlo costantemente sulla carne.
  8. Il tempo di cottura complessivo sarà di circa 15-20 minuti a seconda dello spessore del petto d’anatra. Per la massima precisione, suggerirei di utilizzare un termometro per carne. Il numero magico che stai cercando è compreso tra 125 e 130 gradi Fahrenheit. La temperatura continuerà ad aumentare di circa 5 gradi dopo aver rimosso l’anatra, quindi tienilo a mente.
  9. Scolare l’anatra e lasciarla riposare su un tagliere con la pelle rivolta verso l’alto per 10 minuti. A quel punto potete affettarlo e servirlo con gli accompagnamenti che preferite.

Divertiti!

In Ricetta del mese, lo scrittore di cibo Steven DeSalvo condivide una ricetta che i Montclairiani potrebbero divertirsi a preparare. DeSalvo ha una laurea in gestione aziendale dell’ospitalità presso l’Università del Delaware e ha lavorato a lungo in ristoranti e hotel. Se c’è qualcosa che vuoi sapere come fare, o se hai mangiato un piatto in un ristorante locale che muori dalla voglia di fare a casa, mandaci una nota a culture@montclairlocal.news.

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