A Praga, svelando i segreti della cucina con la birra

I Paesi Bassi hanno taverne di gin e il Giappone ha saké, ma la cultura del bere della Repubblica Ceca è incentrata sul piacere croccante della birra fredda, una bevanda che comprende di tutto, dallo stile Pilsner alle birre a bassa fermentazione fino alla Budweiser onoraria originaria della capitale città di Budweis. Bere una Pilsner Urquell qui è più che bere una birra chiara: è un’opportunità per conoscere una cultura storica attraverso la vita locale coinvolgente.

La reputazione della Repubblica Ceca per la produzione di birre di qualità è ben fondata: è il paese al primo posto per il consumo di birra pro capite e la patria di Pilsner e Budweiser, ma generalmente non è considerato un paese con ottimi piatti che vantano birra come il non -ingrediente così segreto.

“A differenza del vino, usare la bevanda amara e maltata per creare sapori sfumati in cucina è sfuggente, ma non in ceco”, afferma Alois Novák, sommelier della birreria Pivní burza Veve?í a Brno. “Si tratta di una tradizione generazionale viva e fiorente”.

A Brno, i carri alla birra sono al centro della scena con la stout di Matuška, un ricco malto tostato che può dare una corsa al caramello al cioccolato fondente per i suoi soldi. A Pilsen, viaggia oltre la fabbrica di birra Urquell e scoprirai le cozze che cuociono a fuoco lento in una birra chiara vicino ai mercati sul marciapiede. E a Ostrava, la delicata nota affumicata della salsa alla birra sulle guance di manzo esce estremamente succosa con diversi condimenti innovativi.

L’influenza della birra sullo stile di cucina può essere trovata anche in altre città – vengono in mente ?eský Krumlov, Karlovy Vary e Kutná Hora – ma Praga è notoriamente popolare per portare la più varietà e promessa per l’uso culinario della birra .

Il ristorante Pork’s appena fuori dal Ponte Carlo vuole farti provare una specialità che reinventa la birra scura come nessun altro posto in città. Recentemente restaurato con un’ampia area salotto per 150 persone, questo ristorante ha un menu che include di tutto, dalle cotolette ricoperte di una spezia segreta a un confortevole panino con maiale stirato. Ma la specialità rimane uno stinco di maiale brasato alla birra, cosparso di lager e servito con rafano e sottaceti.

A sostegno di questo piatto iconico c’è un oscuro segreto della birra che vanta un finale più dolce della birra ceca maltata: malti tostati. Il risultato? Un piatto colmo di stinco di prosciutto succoso e tenero. Annaffia il tutto con una selezione di birra fatta in casa di maiale, quindi trova un posto panoramico dove toglierne un po’ e tornare per un dessert alla birra.

Per i viaggiatori che hanno solo poco tempo a Praga, U Sadu è il posto dove andare per una prelibatezza leggermente avventurosa nota come pivní sýr (formaggio alla birra). Questa pungente crema spalmabile al formaggio ha in qualche modo un seguito di culto come spuntino schiumoso comunemente servito nei bar. Aggiungi i componenti classici – sardine, senape, paprika e cipolle – alla ricotta morbida e cremosa prima di incorporare il tmavé pivo o la lager scura della casa. Abbinalo a nient’altro che un altro bicchiere della stessa birra o chiedi al barista di consigliarne uno.

Come molte grandi birrerie e taverne di Praga, è facile non notare il bistrot Plavecká Polévka vicino a Piazza Venceslao. Si trova vicino al vivace argine di Rašínovo náb?eží senza alcun desiderio di pubblicizzare il suo menu o un punteggio di Tripadvisor. Anche così, se non pianifichi una visita anticipata, la fila fuori può avvolgere l’isolato nei fine settimana estivi e la colpa è di una zuppa particolare nel loro menu.

“Qui troverai la birra nel menu e nella zuppa”, dice Beatrice, una birraia artigianale della città di Pilsner che offre tour privati ​​della birra e visita Plavecká Polévka quando è a Praga per vedere i membri della famiglia. Pivní polévka, che si traduce vagamente in “zuppa di birra”, è sia un amato antipasto che una metafora appropriata per la cultura della cucina con la birra. “La ricetta unica combina la birra scura Krušovice con latte, cannella e panna e ottiene poca attenzione sulle sue controparti famose come il gulasch. E i suoi sapori, insieme alle ispirazioni che trae dai birrifici locali, diventano obsoleti”.

Eppure le cucine che presentano bevande di base da un’ampia varietà di produttori di birra cechi costituiscono una parte importante della cucina locale grazie alla conservazione delle ricette generazionali e agli chef e ristoratori nostrani che continuano a promuoverle attraverso la loro cucina. Pivovarsky dum, un birrificio vicino a Nové M?sto, è uno di questi.

Il brewpub, che ha iniziato a funzionare nel 1998, è uno dei preferiti dalla gente del posto e dispone di otto birre alla spina da abbinare a piatti della cucina tradizionale. È uno dei primi stabilimenti a progettare un menu attorno ai sapori dinamici della birra in piatti unici per Pivovarsky.

“È sconcertante guardare le persone che ordinano crepes e pancake durante l’happy hour”, afferma Sébastien Pierre, uno studente di 24 anni di Clermont-Ferrand, in Francia, che arriva ogni mattina alle 11 per ordinare crepes arrotolate con un cimelio di famiglia marmellata di birra che può farti ordinare la colazione dopo il tramonto. “Ovviamente non è alcolico, ma il sapore è così buono.”

Realizzata utilizzando una ricetta interna con birra chiara, zucchero di canna e succo di limone per bilanciare la bontà zuccherina, la marmellata viene servita con un assortimento di prodotti da forno. “[These underrated beer dishes] sono radicati nella nostra cultura nativa ma rimangono in gran parte un segreto”, ha aggiunto Pierre, “parafrasando, puoi bere la tua birra e berla anche tu”.

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