6 posti per ceviche nella metropolitana di Atlanta

Il pesce del giorno (nel mio caso la ricciola) nuota in una deliziosa leche de tigre a base di latte di cocco che pizzica di serrano rosso e cipolla tritata finemente. Le solite noci di mais, conosciute in spagnolo come cancha serrana o maíz tostado, vengono scambiate in modo creativo con pezzetti di popcorn. Questa sensazione di bianco (popcorn) su bianco (pesce) su bianco (leche) racchiusa in una ciotola di ghiaccio tritato per mantenere le cose fresche fino all’ultimo boccone è una delle presentazioni di ceviche più eleganti e funzionali che abbia mai incontrato nel locale scena da pranzo.

Via Roswell 10, Alpharetta. 770-676-9133, fogonandlions.com.

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Leche de Tigre di Machu Picchu. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

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Leche de Tigre di Machu Picchu. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

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Machu Picchu

I clienti abituali di Machu Picchu hanno ringraziato gli dei quando il ristorante peruviano è riemerso all’inizio del 2020 dopo aver chiuso la sua posizione a Northeast Plaza sulla Buford Highway circa cinque anni prima.

Che si tratti di pesce, gamberetti, frutti di mare misti o una combinazione di tutte le creature marine, il colorato ceviche del ristorante è disposto in modo ordinato nel piatto: pesce stagionato condito con cipolle rosse qui, noci di mais gialle lì, un disco di patate dolci bollite in un angolo , patata bianca in un altro.

Se consideri il leche de tigre il premio, simile al liquore in pentola sul fondo di una pentola di verdure, ordinalo da Machu Picchu. Servito in un calice di grandi dimensioni, qualche forchetta di pesce, cipolla rossa e noci di mais galleggiano in una marinata speziata e a base di lime che ti metterà un po’ di peli sul petto.

2863 Buford Highway NE, Brookhaven. 404-464-7100, nessun sito web.

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Ceviche croccante di Pisco Latin Kitchen & Ceviche Bar. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

Ceviche croccante di Pisco Latin Kitchen & Ceviche Bar.  (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

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Ceviche croccante di Pisco Latin Kitchen & Ceviche Bar. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

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Pisco Latin Kitchen & Ceviche Bar

Joseph Rosales serve da anni ceviche al Mambo’s Café di Alpharetta. Ora è un headliner al suo Pisco Latin Kitchen & Ceviche Bar, aperto da metà marzo nell’ex locale Cafe Sunflower a Sandy Springs.

Qui puoi scegliere tra tre preparazioni di ceviche: tradizionale, mista o croccante. Il primo porta la cernia agli agrumi con le cipolle rosse standard, la patata dolce e le noci di mais. Il secondo aggiunge gamberi, polpi, calamari e cozze. L’ultima – la mia raccomandazione – è la versione peruviana del cibo di strada che supera il tradizionale ceviche con un generoso mucchio di calamari fritti salati e croccanti (anche se un contorno di sottili strisce arricciate di piantaggine fritta gli conferisce un aspetto raffinato). È pieno di così tanti anelli di calamari che faresti bene a chiedere dell’aioli romesco e iniziare a intingere.

La leche de tigre leggermente lattiginosa del ristorante è un mix di lime, zenzero, peperoni aji, sedano, aglio e pepe nero e disponibile nel livello di calore preferito. Il medio ha portato un calcio piacevole senza far sudare.

5975 Roswell Road, Sandy Springs. 404-205-5750, piscolk.com.

Alma Cocina

Dopo una chiusura di due anni indotta dalla pandemia, la sede centrale dell’elegante concept messicano del Fifth Group ha riaperto a fine aprile. Troverai un ceviche di crostacei qui e nel suo ristorante gemello a Buckhead.

Polpo, gamberi e dentice marinare in una delicata leche de tigre. Il cetriolo finemente tagliato a dadini e il ravanello all’anguria offrono un sacco di croccantezza per contrastare una mousse di avocado liscia. Un cucchiaio di tobiko arancione completa l’arcobaleno di frutti di mare.

191 Peachtree St. NE, Atlanta, 404-968-9662; e 3280 Peachtree Road NE, 404-873-4676. alma-atlanta.com.

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Sedano Ceviche da The Betty. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

Sedano Ceviche da The Betty.  (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

Sedano Ceviche da The Betty. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

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La Betty

Tecnicamente, il ceviche non è ceviche senza pesce o frutti di mare. Ma considerando tutto il trattamento della carne che diamo alle verdure in questi giorni, perché non fare alcuni trucchi di cucina di pesce con loro?

Questa è la mentalità di Brandon Chavannes, chef esecutivo di The Betty, il ristorante e bar alla moda del Kimpton Sylvan Hotel a Buckhead. Chavannes attribuisce a Hector Santiago il merito di averlo fatto passare al ceviche vegetariano durante il tempo trascorso al Pura Vida di Santiago all’inizio degli anni 2000.

Con il suo ceviche di sedano, Chavannes tratta premurosamente un ortaggio da giardino che spesso riceve un trattamento di seconda classe. Il gambo viene sbucciato per rimuovere i fili duri e gommosi, quindi tagliato a strisce sottili lasciate a bagno in una vinaigrette agli agrumi. I minuscoli cappucci dei funghi enoki aggiungono un tocco di terrosità, il pecorino porta l’umami, una manciata di semi di finocchio conferisce un accento di anice e il peperoncino serrano porta il calore. Potrebbe sembrare una natura morta su un piatto, ma questa composizione vegetariana ispirata al ceviche si anima ad ogni boccone.

374 E. Paces Ferry Road NE, Atlanta. 470-531-8902, thebettyatl.com.

Ceviche de Camarón con Chifles di El Viñedo Local. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

Ceviche de Camarón con Chifles di El Viñedo Local.  (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

Ceviche de Camarón con Chifles di El Viñedo Local. (Ligaya Figueras / ligaya.figueras@ajc.com)

Credito: Ligaya Figueres

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Il Vinedo Locale

Vieni il fine settimana, se ti trovi a Midtown con il tempo a disposizione, trascorri il pomeriggio nel patio di El Viñedo Local con una ciotola di ceviche e un bicchiere di vino.

Aperto dalla primavera del 2021, questo ristorante e wine bar sudamericano offre due opzioni di ceviche nel suo menu di mezzogiorno: Victoriano, classificato come un tradizionale ceviche peruviano; e ceviche di gamberi con chips di platano. (Un ceviche di pesce misto solo per cena include tilapia, polpo e gamberetti.)

Il Victoriano, che riposa su un letto di lattuga bibb, ha un sapore fresco, pulito e leggermente riscaldato dall’habanero. Ceviche de Camarón è un arrangiamento più formale: un anello di gamberi interi sgusciati conditi con un groviglio di cipolle rosse sottaceto e coriandolo sottile su una base di purea cremosa di avocado guarnita con goccioline di olio di limone Meyer. Tutto è terribilmente scoopabile con il lato di accompagnamento di chifles, platano verdi fritti a fette sottili.

Abbinalo a uno dei quasi quattro dozzine di vini disponibili in versioni da 3 e 6 once per un minimo di $ 6.

730 Peachtree St., Atlanta. 404-596-8239, elvinedolocal.com.

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