5 ricette facili di mango per l’estate

Foto: Sazzad Ibne Sayed

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Sottaceto al mango

Foto: Sazzad Ibne Sayed

Il mango è un frutto versatile e può essere utilizzato per preparare deliziosi piatti e dessert. Se sei un amante del mango come me, adorerai questa raccolta di ricette che includono mango sia maturo che verde!

POLLO THAILANDESE E MANGO PASTA IN PASTA

Sia il mango maturo che quello acerbo funzionano bene in questo soffritto di pollo e verdure. Se i manghi che hai non sono abbastanza dolci per il tuo palato, usa 2 cucchiai di zucchero di canna. Se sono maturi e dolci, usa solo 2 cucchiai di succo di limone in più.

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ingredienti

2 petti di pollo, tagliati a pezzi da 1 pollice

2 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di succo di lime

1½ cucchiaio di amido di mais

1-2 cucchiaini di zucchero di canna

4 cucchiai di olio

2 spicchi d’aglio, tritati

1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

2 cartine di peperoncino fresco, privato del gambo e affettato

2 tazze di cimette di broccoli a grandezza naturale

¼ di tazza d’acqua

2 manghi, sbucciati e affettati

¼ tazza di coriandolo fresco tritato

¼ tazza di basilico fresco tritato

¼ tazza di menta fresca tritata

4 cucchiai oliati

metodo

Unisci la salsa di pesce, il succo di lime, l’amido di mais e lo zucchero di canna in una ciotolina. Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella capiente a fuoco alto. Aggiungere il pollo, cuocere, mescolare fino a quando non sarà cotto, o 5-6 minuti. Trasferire in un piatto. Aggiungere nella padella l’olio rimanente, l’aglio, lo zenzero e i peperoncini. Cuocere, mescolare, fino a quando non sarà fragrante, circa 15 secondi. Aggiungere i broccoli e l’acqua, cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere il mango e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la salsa e il pollo tenuti da parte, cuocere, mescolare, fino a quando la salsa non si sarà addensata e il pollo non sarà riscaldato, o circa 1 minuto. Unire il coriandolo, il basilico e la menta. Togliere dal fuoco e servire.

Foto: Sazzad Ibne Sayed

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Frittura di mango tailandese

Foto: Sazzad Ibne Sayed

RISO AL MANGO VERDE

Questa è una ricetta semplice per un riso speziato e piccante a base di mango verde acerbo. È un piatto popolare in Andhra Pradesh, Karnataka e Tamil Nadu, ma faccio questa ricetta con le mie variazioni. L’acidità dei mango verdi, la sottile dolcezza del cocco fresco e il calore dei peperoncini rossi si bilanciano molto bene in questo piatto. Il temperaggio di foglie di curry, semi di senape e assafetida ravviva i sapori del riso. Il riso al mango verde può essere servito con alcuni papadom o patatine. Potete servirlo anche come contorno a un piatto principale.

ingredienti

2 tazze di riso cotto

2 cucchiai di olio

½ cucchiaino di semi di senape

½ cucchiaino di ceci

1 cucchiaio di arachidi

5-6 foglie di curry

2 peperoncini rossi secchi

½ cucchiaino di pasta di zenzero

2 peperoncini verdi a fette

¼ cucchiaino di curcuma in polvere

Un pizzico di assafetida

1 tazza di mango grattugiato

½ tazza di cocco

Sale a piacere

metodo

Per prima cosa, cuocere il riso. Lavare e sbucciare il mango verde. Grattugiare il mango e misurare 1 tazza. Scaldare l’olio in una padella, aggiungere i semi di senape e farli scoppiare. Aggiungere i ceci e le arachidi. Arrostirli mescolando continuamente fino a doratura. Aggiungere il peperoncino rosso secco e le foglie di curry. Friggerlo per 15 secondi. Aggiungere la pasta di zenzero, il peperoncino verde, la polvere di curcuma e l’assafetida. Saltato per 30 secondi. Aggiungere immediatamente il mango grattugiato e il sale. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il cocco e mescolare bene. Quindi aggiungere il riso cotto. Mescolare molto delicatamente. Cuocere per 3-4 minuti. Quando sarà pronta togliere dal fuoco e servire.

MANGO SOFFIATO

Un soufflé è un classico dessert francese: ricco e cremoso, ma incredibilmente leggero. Mentre le ricette tradizionali sono a base di uova, riproduco la stessa luce dell’esperienza aerea senza usare le uova. La polvere di gelatina vegetale mi aiuta in questo compito. Questo soufflé al mango senza uova combina il sapore divino dei mango con la consistenza eterea dei soufflé per regalare al tuo palato una delizia senza paragoni.

ingredienti

1 ½ tazza di polpa di mango

1 tazza di panna montata

2 cucchiai di zucchero a velo

1 ½ cucchiaio di gelatina vegetale in polvere

Pochi pezzi di mango per guarnire

metodo

Unire la panna montata e lo zucchero a velo in una ciotola profonda e sbattere fino ad ottenere una crema densa con uno sbattitore elettrico. Tieni da parte. Metti la polpa di mango in un’altra ciotola profonda e sbattila con la frusta per 1 minuto. Unire la gelatina in polvere e 4 cucchiai di acqua calda in una ciotola e mescolare bene. Unitelo alla polpa di mango e sbattete con la frusta per 2 minuti. Aggiungere la panna montata al composto di mango e incorporare delicatamente con una spatola. Versare uguali quantità di composto in 10 bicchieri individuali o in una ciotola e conservare in frigorifero per 2 ore o fino a quando il Soufflé non si rapprende. Servire freddo guarnendo con pezzi di mango.

SOTTACETO DI MANGO VERDE

Il termine sottaceto deriva dall’olandese, “pekel” – che significa salamoia. L’Asia meridionale ha un’ampia varietà di sottaceti conosciuti come achar, che sono fatti principalmente da mango, limone, tamarindo, peperoncino, aglio, verdure, ecc. La frutta e la verdura sono generalmente mescolate con ingredienti come sale, spezie e oli e sono impostate per maturare in un mezzo privo di umidità.

ingredienti

4 tazze di mango con la pelle, tagliato a cubetti

2 cucchiai di sale

2 cucchiaini di curcuma in polvere

1 cucchiaino di polvere di assafetida

1 cucchiaio di semi di fieno greco in polvere

3 cucchiai di polvere di semi di senape

3 cucchiai di peperoncino rosso in polvere

1 cucchiaino di semi di nigella

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 tazza di olio di senape

metodo

Lavate i manghi e asciugateli completamente. Tagliarli a cubetti da 1 pollice. In una ciotola capiente, unire il sale, la curcuma in polvere e i mango. Lasciare marinare per una notte o 7-8 ore fino a quando i manghi non rilasciano tutta l’acqua. Scolare l’acqua dai manghi. Asciugare i mango su carta assorbente per circa 6 ore o tutta la notte, in modo che perdano l’umidità in eccesso. Scaldare una piccola padella a fuoco medio, tostare i semi di coriandolo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddati, utilizzare pestello e mortaio per schiacciare grossolanamente a metà i semi di coriandolo. In una ciotola capiente unire i mango, il sale rimasto e tutti gli ingredienti tranne l’olio. Riempi bene la miscela di mango sopra in una bottiglia e tieni da parte coperta per un giorno. Scaldare l’olio in una padella, portarlo a bollore, farlo raffreddare completamente coperto.

Aggiungi l’olio raffreddato alla miscela di sottaceti di mango in bottiglia. Occorrono circa due o tre settimane prima che il sottaceto si macini e ottenga i sapori dalle spezie. Il miglior sapore e tenerezza nel sottaceto arriva dopo un paio di mesi di marinatura.

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Sottaceto al mango

Foto: Sazzad Ibne Sayed

In una terrina, aggiungere i mango, lo zucchero e le uova, mescolare per unire. Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio, l’estratto di noci e vaniglia, mescolare per unire. Fare una frusta liscia. Sbattere in una teglia unta. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti. Lasciarlo raffreddare. In un’altra ciotola, unire gli ingredienti per il topping, mescolare per amalgamare bene. Spalmare sulla torta. Tagliare a pezzi e servire.

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