5 modi per usare la carpa comune

Affrontiamolo. A meno che tu non sia d’oltremare, la comune carpa comune comune (Ciprinus carpio) non è davvero sul tuo radar. Potresti prenderne uno o due per caso mentre peschi, beh, qualcos’altro oltre alle carpe, ma per quanto riguarda questi pesci spesso diffamati? Sì, non così tanto.

Ed è un peccato, davvero, perché anche se, sì, preferirei pescare e poi mangiare un glaucoma o crappie o bluegill o flathead ‘cat, le carpe sono in realtà piuttosto interessanti. Per cominciare, sono ovunque da costa a costa. Sono onnivori e possono essere catturati sia con esche vive che artificiali. Secondo me, sono anche brutalmente belli. E per quanto riguarda la lotta? Libbra per libbra, la carpa comune supera qualsiasi cosa in acqua dolce e molti pesci d’acqua salata.

Anche tenere la carpa è una buona idea. In molti specchi d’acqua, la diminuzione della popolazione di carpe può aiutare altri pesci. Il modo in cui le uova delle carpe possono soffocare le uova delle specie più desiderabili. E, sorprendentemente per alcuni, la carpa può essere utilizzata per un’ampia varietà di cose, tra cui le seguenti.

Per prima cosa, scegli il pesce giusto e puliscilo nel modo giusto

Non tutte le carpe che catturi funzioneranno in ogni situazione di seguito. Per scopi culinari, vorrai pesci più piccoli (da 1 a 4 libbre), preferibilmente fuori dall’acqua fredda e limpida. Se hai intenzione di mangiare questi pesci, ti consigliamo di pulirli con molta attenzione, quasi chirurgicamente. Pelatele, lasciate la pelle ed eliminate assolutamente ogni sbavatura di carne rossa e grasso dal filetto. Ha un sapore grande, fidati.

1) Carpa a pressione per sbarazzarsi delle ossa

Mia moglie, Julie, mi sta insegnando come fare pressione su pesci e crostacei, e ho già avuto successo con salmone, storione, tonno alalunga e cannolicchi. La carpa non è diversa in termini di lavorazione dal salmone o dallo storione.

Per ripetere, squamare e sfilettare il pesce con molta attenzione, eliminando tutta la carne rossa e il grasso. Mettilo in barattoli da mezzo litro o mezzo litro lasciando un pollice di spazio di testa, sigillali bene, prepara la tua bomboletta a pressione e lavora a 10 libbre per 90 minuti, senza allontanarti troppo dalla tua attrezzatura se qualcosa dovesse andare storto. Nello spirito della sperimentazione, puoi sempre aggiungere qualche fetta di jalapeno o un cucchiaio di aglio tritato prima di sigillare i barattoli per un po’ di sapore in più.

L’inscatolamento delle carpe è un buon modo per cucinarle per un paio di motivi. Uno, le carpe sono ossute e l’inscatolamento a pressione dissolve le ossa, eliminando essenzialmente la necessità di sondare, beccare e aggirare gli non commestibili. In secondo luogo, l’inscatolamento prolunga la durata di conservazione del pesce da circa quattro mesi nel congelatore fino a un anno, o più, nella dispensa.

Le carpe sono divertenti da catturare e, se preparate nel modo giusto, possono anche essere mangiate. Romain Gruchalski tramite Getty Images

2) Filetti di carpa in salamoia e affumicata

Non dimenticherò mai la prima volta che io e mia moglie abbiamo attraversato il Mississippi fino al Wisconsin, dove abbiamo trovato un piccolo negozio rustico specializzato in ricotta e carpe affumicate. Sorrisi tra me e me, pensando che a mia moglie, nativa di Washington cresciuta con salmone selvatico e steelhead, non sarebbe piaciuto mangiare il pesce affumicato. “Questo. È grande!” me l’ha detto dopo il suo primo morso, e da allora si è convertita alla carpa.

Non è difficile fumare la carpa. Ma è un po’ dispendioso in termini di tempo, con il risultato finale che vale l’investimento. Comincio con i filetti puliti e rifilati del suddetto pesce più piccolo. Successivamente, metto in salamoia i filetti, con la pelle verso il basso, in una grande vasca di plastica profonda per quattro o cinque ore, in una miscela dei seguenti:

  • Un litro di acqua fredda
  • Due tazze di zucchero di canna
  • Una tazza di salgemma
  • Mezza tazza di Morton Tender Quick

Poi, si parte per il Camp Chef Volta di fumo affumicatore, che ho già preriscaldato a 180 gradi e preaffumicato con un vassoio parziale di chips di ontano. Preferisco un pesce affumicato umido, quindi fumo i miei filetti di carpa per 240-270 minuti a una temperatura costante di 180-190 gradi. La sperimentazione è certamente applicabile qui, sia con la ricetta della salamoia (nota: il jalapeno in polvere fa una buona carpa affumicata) sia con il tempo di affumicatura.

3) Prepara le polpette di carpa

Ad essere sincero, non ero sicuro che mi sarebbe piaciuta questa ricetta, ma devo ammettere che è dannatamente buona. Usando un cucchiaio, raschiare la carne da un filetto di carpa rifilato per eliminare le spine. (Sono sufficienti quattro bei filetti di media grandezza.) Quindi, tagliate a dadini finemente i raschietti di pesce.

Con la carpa tagliata a dadini in una ciotola, aggiungete le cipolle tritate finemente, i jalapenos (se vi piacciono caldi), il prezzemolo, l’aglio tritato, il sale, una macinata di pepe fresco, un filo di olio d’oliva, un uovo e ½ tazza di cracker salati tritati . Mescolate bene e formate con il composto delle palline della grandezza di una pallina da golf. Disporre in una pentola a vapore poco profonda o su un cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore per 15 minuti fino a quando non si sfalda.

Cosa fare con loro dopo dipende da te. Ne metto due o tre in una tasca della pita, aggiungo cipolle, lattuga e condimento piccante per fare un panino. Sono anche buoni da soli con un po’ di ranch, soia/wasabi o maionese condito sul lato. Oppure puoi infilare quattro o cinque polpette di carpa su uno spiedino, insieme a pomodorini, peperoni a pezzi e cipolla, e cuocerle sulla griglia.

Nuoto della carpa comune.
La carpa può essere utilizzata come esca per il pesce gatto o in giardino come fertilizzante. BSIP tramite Getty Images

4) Usa la carpa per l’esca del pesce gatto

Ho usato carpe comuni, quillback e altri pesci ruvidi per la seguente ricetta dell’esca e ho scoperto che funziona incredibilmente bene per i gatti del canale caldo dell’estate. Comincio ridimensionando e sfilettando una piccola carpa da 1 a 2 libbre con la pelle. Non è necessario rifilare qui, poiché non lo mangerai. Successivamente, ho tagliato ogni filetto in cubetti da 1 a 2 pollici, a seconda di quanto grande voglio la mia esca.

I cubetti vanno quindi in un barattolo di vetro pulito, insieme a una sana spruzzata di Liquid Smelly Jelly profumo, o shad o aglio. (I pesci gatto non sono altro che organi sensoriali che nuotano, quindi è importante mantenere pulito tutto ciò che gli lanci, compresa l’esca.) Sigilla il barattolo, agitalo per frullare e conserva in frigorifero. La durata di conservazione è lunga. Questo cutbait fai-da-te in realtà migliora con l’età.

Leggi Avanti: La guida definitiva alla pesca a mosca delle carpe

5) Fertilizzare il giardino e nutrire i polli con le carpe

Grande carpa. Piccola carpa. Hook ‘n line. Attrezzatura per tiro con l’arco. concerto. O le cose a cinque dita alla fine delle tue braccia. Non importa come li catturi o quanto siano grandi, le carpe sono un fantastico fertilizzante per il giardino. Seppelliscili a una profondità compresa tra 18 e 24 pollici e lascia che le radici si diffondano verso i nutrienti, mentre il pesce in lenta decadenza si liquefa e liscivia in tutto il terreno. giardino contenitore? Nessun problema; usa pesci piccoli o mezza carcassa per contenitore. Improvvisa e adatta.

E a proposito di carcasse, alcune delle nostre carpe dopo il filetto vanno ai nostri polli. Amano prenderli in giro, tuttavia, raccoglierò gli scheletri rimanenti e li eliminerò, in modo che non marciscano e attirino i parassiti.

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