15 incredibili piatti a base di pesce che devi provare in Portogallo

Con oltre 1.000 miglia di costa, non sorprende che il Portogallo abbia accesso ad alcuni dei migliori frutti di mare del mondo. Aggiungi a ciò una devozione per la cucina in stile mediterraneo, abbondanti ingredienti freschi e cucina sia tradizionale che innovativa, ed è facile capire perché il Portogallo è ricco di incredibili piatti di pesce che devi provare. Nessuna lista potrebbe contenerli tutti, ma eccone alcuni tra i più conosciuti e amati.

1. Bacalau

Sarebbe impossibile attraversare il Portogallo e non incontrare i piatti di merluzzo che hanno nutrito il paese da quando i suoi esploratori hanno navigato per il mondo secoli fa. Il baccalà chiamato Bacalhau che sfamò Vasco de Gama e Ferdinand Magellan è ancora oggi accatastato nei negozi di alimentari e nei mercati del pesce. Il merluzzo viene messo a bagno e dissalato e utilizzato tagliato a pezzi oa pezzi in tante ricette quante sono le persone in questa nazione iberica. Alcuni dei piatti più incredibili sono Bacalhau à Bras (misto con patate, cipolle e uova), Bacalhau com Natas (con patate e panna) e Pastéis de Bacalhau (frittelle di merluzzo). Un pasto speciale, Bacalhau com Todos (merluzzo con tutto) viene servito la vigilia di Natale nelle case di tutto il paese, anche la nostra.

Sue Reddel e Diana Laskaris

2. Polvo a Lagareiro

Polvo (polpo) è onnipresente quasi quanto il bacalhau quando si tratta di piatti di pesce portoghesi. Il suo sapore dolce e la consistenza soda e tenera si manifestano in preparazioni popolari come il Polvo à Lagereiro, un piatto di mare più tradizionale che si trova in tutte le zone costiere. È dotato di polpo cotto arrosto o grigliato con olio d’oliva, aglio ed erbe aromatiche e servito con patate arrosto. Alcune ricette includono olive, cipolle o una verdura verde come i rapini. Ci è piaciuto molto al Taberna Económica de Cascais, un ristorante nella città costiera di Cascais (circa 20 miglia a ovest di Lisbona).

3. Ameijoas a Bulhão Pato

Chiamato in onore dello scrittore e poeta del XIX secolo Raimundo António Bulhão Pato da uno chef di un hotel di Lisbona, questo piatto semplice ma elegante comprende vongole veraci in salsa di olio d’oliva, aglio, coriandolo, sale, pepe e talvolta vino bianco secco. Il succo di limone fresco viene spremuto sopra appena prima di servire per aggiungere un finale luminoso e fresco. Questo piatto viene spesso servito come antipasto, anche se l’aggiunta di un po’ di pane croccante e un bicchiere di vino portoghese renderà un pasto memorabile.

Gamberetti in salsa di aglio.
Sue Reddel e Diana Laskaris

4. Gambas Ao Alho

Un altro piatto di pesce portoghese semplice ma incredibilmente delizioso è questo di gamberi all’aglio. I gamberi (camarões) possono essere usati al posto dei gamberi e in entrambi i casi vengono cotti in olio d’oliva, aglio e succo di limone. Servito con un contorno di riso, una pila di patatine fritte croccanti o pane fresco croccante per intingere, è incredibile. Lo troverai in molti posti tra cui il meraviglioso A Nova Estrela a conduzione familiare, sempre a Cascais.

5. Lapa

I lapas sono patelle, molluschi marini che si aggrappano alle rocce e sono una specialità di Madeira. Uno dei pasti a base di pesce più memorabili che abbiamo apprezzato è stato Lapas Grelhadas a Moda da Madeira. Le patelle vengono servite nella stessa padella in cui vengono grigliate con aglio, burro, prezzemolo e succo di limone. Dopo una divertente giornata alla scoperta di Madeira, li abbiamo ospitati in un piccolo caffè sulla spiaggia di Faja dos Padres, il luogo perfetto per celebrare la storia d’amore del Portogallo con il mare.

6. Cataplana De Marisco

La cataplana è una pentola portoghese originaria della regione dell’Algarve. È una padella incernierata in metallo, tradizionalmente in rame, che funziona come una conchiglia gigante. Si chiude durante il riscaldamento e agisce come una pentola a pressione sugli ingredienti all’interno. Sebbene la carne e qualsiasi altra cosa possa essere cucinata all’interno della cataplana, la cataplana di pesce è una delle preferite dai portoghesi. Tutti i tipi di pesce, crostacei e altri frutti di mare vengono confezionati nella metà inferiore, a volte aggiungendo patate e peperoni e olio d’oliva, pomodori, cipolle, aglio, erbe aromatiche e vino bianco. Le metà vengono quindi chiuse e la cataplana riscaldata per cuocere a vapore gli ingredienti in una festa colorata e aromatica.

Aragosta pantofola.
Sue Reddel e Diana Laskaris

7. Bruxa

Bruxas o aragoste sono una specialità di Cascais. I fan dell’aragosta adoreranno queste mini-aragoste che hanno carne dolce e tenera in porzioni da boccone. A volte vengono serviti fritti con un contorno di aioli aglio e limone. Visita Marisco Na Praça al Mercado da Vila a Cascais per dare un’occhiata al bar di pesce fresco e scegliere esattamente quello che vorresti, incluso il Bruxas, che ci siamo gustati con solo un po’ di limone. Questo ci ha permesso di risparmiare spazio per un dessert con sandwich di manzo.

8. Sardinhas Assadas

Durante i mesi estivi, non è raro vedere tutti i ristoranti delle zone costiere che servono pesce offrendo sardine. Grigliate intere e condite con solo un po’ di sale e olio d’oliva, di solito vengono accompagnate con patate, verdure o insalata. A volte le sardine vengono servite con il pesce alla griglia sul pane. Il pesce viene tolto dalle lische e mangiato, quindi capovolto per mangiare dall’altro lato. Si scartano le ossa e si gusta il pane imbevuto di olio e pesce. Lisbona organizza ogni anno a giugno un Festival delle Sardine con feste di strada, decorazioni e tante sardine grigliate.

Antipasto di granchio ripieno.
Sue Reddel e Diana Laskaris

9. Sapateira Recheada

Sapateira Recheada significa granchio ripieno o ripieno. Ma questo non rende giustizia alla magia di questo incredibile piatto di pesce che devi provare in Portogallo. Il granchio è un grande granchio marrone dell’Atlantico, del tipo che può pesare fino a sei libbre. E il ripieno include la polpa di granchio dolce, uova salate, senape, birra o vino, maionese, paprika, uova sode e altro ancora. Tutta questa prelibatezza viene riversata nel guscio del granchio, circondato da zampe e chele al vapore e pane o cracker da intingere. Il ristorante Monte Mar a Cascais è noto per la sua Sapateira Recheada e per le sue viste sull’oceano.

Orata intera.
Whole Sea Breem (Photo credit: Sue Reddel e Diana Laskaris)

10. Pesce fresco

Una delle migliori caratteristiche del Portogallo è che l’acqua fa così tanto parte della geografia. Ci sono molti pesci fantastici che escono direttamente dal mare, dai laghi e dai fiumi e si fanno strada verso le tavole da pranzo. Cernie, saraghi, branzini, sogliole, sgombri, triglie e pesce azzurro, sono solo l’inizio. Tonno, squalo, pesce spada, razza, marlin e pesce sciabola provengono dal mare profondo. Trote, spigole e salmoni popolano i fiumi. Il pesce fresco alla griglia è uno dei nostri piatti preferiti dato un trattamento glorioso a Furnas do Guincho, sempre a Cascais, dove il tramonto stesso è un capolavoro.

11. Cioccolato Fritto

Setúbal, a sud est di Lisbona, è il luogo di origine del Choco frito: seppie fritte. Questo piatto tradizionale che può assomigliare a bastoncini di pesce viene spesso servito con patatine fritte o patatine. Le striscioline di seppia vengono marinate e cotte in erbe aromatiche, vino, limone e aglio, quindi ricoperte in una pastella di farina di mais condita e fritte. Fanno benissimo petisco, Spuntini portoghesi. Abbiamo visitato Setúbal, provalo in un posto locale come Adega Leo do Petisco con un bicchiere di delizioso vino di Setúbal.

12. Caracois

I fan delle lumache francesi saranno interessati alla versione portoghese delle lumache chiamate caracóis. Una delizia estiva stagionale, sono generalmente piccoli, anche se esiste una versione più grande chiamata caracoletas e serviti in brodo condito con olio d’oliva o burro, aglio, erbe aromatiche e talvolta salsa piccante di peperoncino piri-piri portoghese. In estate troverai i portoghesi che li mangiano a boccone come spuntino o antipasto a Lisbona e nelle zone meridionali, dove molti ristoranti mettono cartelli davanti che proclamano che hanno caracóis. Julio Dos Caracóis è un posto popolare a Lisbona, ma i caracóis sono disponibili anche nei mercati in grandi sacchi di rete da fare a casa.

13. Caldera

Caldeirada è uno stufato di pesce portoghese con frutti di mare, bacalhau o pesce, a piacere. La base comprende olio d’oliva, vino bianco, pomodori, cipolle, erbe aromatiche e spezie. La Caldeirada è disposta a strati in modo che il pesce che richiede il tempo di cottura più lungo venga posizionato sul fondo e sopra il pesce più delicato. Lo stufato tradizionale dipendeva da tutto ciò che i pescatori erano in grado di catturare, quindi patate e peperoni lo completavano. Provalo in un ristorante di pesce in una città di pesce come il Restaurante Rocha a Peniche.

Spiedini di Espetadas a Leitaria A Camponeza a Lisbona Portogallo.
Sue Reddel e Diana Laskaris

14. Espetada de Peixe

Un’espetada è uno spiedino contenente ingredienti tagliati in forme generalmente uniformi, conditi con olio, aglio e spezie e cotti su una griglia. Una delle migliori versioni portoghesi è l’espetada de peixe, che include pesce carnoso infilzato, grigliato e servito appeso su riso, patate o verdure in modo che i succhi gocciolino e li condiscano. Goditi le espetadas alla Leitaria A Camponeza di Lisbona, un ristorante in un edificio storico che era un negozio dove le persone andavano per il latte fresco, a volte della mucca stessa.

Carne De Porco In Alentejana.
Sue Reddel e Diana Laskaris

15. Carne De Porco In Alentejana

Questa versione portoghese di surf and turf incorpora succulenti cubetti di lonza di maiale con minuscole vongole dolci che nuotano in una salsa piccante di erbe, aglio e vino. È accentuato da pezzetti di verdure in salamoia e servito su patatine fritte o patate arrosto. Originario della regione dell’Alentejo, questo è uno dei nostri piatti preferiti. Divertiti con un favoloso vino dell’Alentejo nella bellissima Casa do Alentejo a Lisbona.

Suggerimento per professionisti: pesce in scatola portoghese

I portoghesi hanno portato il concetto di conserve di pesce a un livello incredibile. Non solo troverai navate di tonno in scatola nel droghiere locale, ma anche sardine, merluzzo, sgombro, polpo, calamari, cozze, gamberi, anguilla, salmone e molto altro. L’azienda di conserve ittiche Comur propone numerosi prodotti con confezioni divertenti e colorate perfette per regali e souvenir.

Storia, cultura, tradizione e cucina si fondono magnificamente nei tanti incredibili piatti di pesce che devi provare in Portogallo.

Nota del redattore: le informazioni sulla costa del Portogallo presentate nel primo paragrafo di questo articolo provengono da World Atlas.com.

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