11 migliori verdure estive da cucinare in questo momento più 11 ricette da provare

L’innovazione moderna e i viaggi alla velocità della luce hanno permesso a molti di mangiare senza limitazioni alle stagioni. Voglia di zucca a luglio o asparagi a dicembre? Ce l’ha il supermercato. Anche i mercati degli agricoltori vendono alcuni articoli fuori stagione, come le mele tutto l’anno. Ma solo perché è lì non significa che sia al suo apice. La comodità moderna può aver eliminato la stagionalità, ma questo non è necessariamente un vantaggio quando si tratta di gusto. Abbiamo chiesto a Kenny Tanaka di Tanaka Farms a Irvine, in California, e allo sviluppatore di ricette e autrice di libri di cucina Joni Marie Newman, di saperne di più sulle verdure estive e su come prepararle.


Sara Adler

1 Mais

Sappiamo, lo sappiamo, il mais è tecnicamente un frutto, ma poiché si nutre come un vegetale, lo includiamo qui. Il contadino Tanaka ha persino messo il mais dolce bianco in cima alla sua lista di verdure estive. “È così dolce, puoi mangiarlo crudo!” egli ha esclamato. Anche se sgusciare può essere un leggero inconveniente, vale assolutamente la pena fare uno sforzo extra per il mais fresco durante i mesi estivi. Quando selezioni le tue orecchie, cerca una buccia verde brillante che si tenga stretta alla pannocchia. Evita le bucce sciolte o ingiallite.
Come prepararlo: crudo, bollito, al vapore o alla griglia
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Crea consapevolmente

2 Schiudere i peperoncini

Doccia di spezie, non preoccuparti: questi grandi peperoni sono meno legati alle spezie e più al loro sapore intenso. L’alta stagione del Hatch Chile è relativamente breve, in genere da agosto a settembre, quindi fai il pieno finché puoi. Come scegliere un peperone? Cerca un peperone verde brillante (diventano rossi man mano che maturano) che si senta pesante per le sue dimensioni. Anche la pelle deve essere tesa e soda.
Come prepararlo: arrosto o alla griglia
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Erin Scott

3 Cetriolo

Sorpresa, anche questo è un frutto (la maggior parte di noi è stata gravemente fuorviata alle elementari quando si tratta di produrre). Con i cetrioli, e la maggior parte delle verdure, come vedrai, più grandi non sono necessariamente migliori. I biscotti più piccoli tendono ad essere meno impregnati d’acqua e più saporiti. Seleziona un cetriolo che sia verde brillante e non il più grande del mazzo.
Come prepararlo: sott’oro grezzo
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VegMews.MisoMelanzane
Lisa Dawn Angerame

4 Melanzana

Coloro che non crescono cucinando melanzane sono spesso intimiditi da questo frutto bulboso (basta supporre che tre dei prossimi sette elementi in questo elenco siano tecnicamente frutti). L’estate è il momento di sperimentare con le melanzane. Quando è al suo apice, è meno probabile che sia amaro. Cerca una pianta viola brillante, di piccole e medie dimensioni, soda al tatto.
Come prepararlo: saltato, arrosto, alla griglia, al vapore o fritto
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Holly V. Gray

5 Ocra

Coloro a cui non piace il gombo semplicemente non l’hanno preparato per i loro gusti. Questa verdura calda è estremamente versatile e, sebbene il gumbo a base di gombo sia eccezionale, c’è molto di più che il gombo può fare. Scegli i pezzi più luminosi che riesci a trovare che non siano lunghi più di quattro pollici ed evita i baccelli imperfetti o morbidi.
Come prepararlo: fritto, in umido, in salamoia o saltato
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VegNews.MKLasagna
Michelle Chea

6 Pomodori

L’estate è il momento di concedersi il lusso della varietà cimelio. Anche gli odiatori di pomodoro possono essere colpiti da questi frutti sbilenco e multicolori. Sono dolci, sodi e minimamente viscidi rispetto a un pomodoro roma o bistecca. Scegli cimeli che sono solidi, pesanti per le loro dimensioni e ti stupiscono con i loro design unici.
Come prepararlo: crudo, arrosto, alla griglia o in salamoia
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VegNews.Zuppa di avocado
Sanders estivi

7 Avvocati

I ristoranti dovrebbero davvero ridurre il supplemento per avocado e guacamole durante l’estate. Durante la bassa stagione, certo, lo capiamo a malincuore, ma gli avocado sono abbondanti durante l’estate. Per selezionare un avo pronto da mangiare, tieni delicatamente il prodotto nel palmo della mano e strizzalo molto delicatamente. La pelle dovrebbe cedere leggermente. Se è abbastanza difficile da raddoppiare come arma a proiettile, lascialo maturare per alcuni giorni. Se è morbido, preparate il guacamole.
Come prepararlo: crudo o alla griglia
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VegNews.VeganNicoiseInsalata
Andrea Hannemann

8 fagioli verdi

È strano che la casseruola di fagiolini sia così popolare durante il tardo autunno, perché i fagiolini danno il meglio di sé durante l’estate. Durante questi mesi caldi, non è necessario coprire i fagioli con una besciamella vegana: sono deliziosi da soli. Non ti suggeriamo di raccogliere ogni singolo fagiolo al mercato degli agricoltori, ma prova ad afferrare una manciata di fagioli dai colori più brillanti. A casa, composta tutti i fagioli che non hanno uno schiocco croccante.
Come prepararlo: crudo, al vapore o saltato
Cosa farne: Insalata nizzarda vegana

VegNews.GreenBeansCucina Wallflower

9 patate novelle

No, non è stato inventato un nuovo vitigno di patate. Questi germogli sono piccoli tuberi rotondi che vengono raccolti prima che crescano nella patata delle dimensioni di una palla da baseball che usiamo per cuocere e schiacciare. Le patate novelle sono tenere, burrose e spumose. I migliori sono sodi e privi di germogli, lividi o rughe.
Come prepararlo: al vapore, al forno o alla griglia
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10 Zucchine

Hai mai cercato un cetriolo solo per rendersi conto che è una zucchina? Fortunatamente, sono entrambi di stagione durante l’estate. Come i cetrioli, non vuoi zucchine enormi: quelle più piccole in genere contengono più sapore. Dovrai anche selezionare una zucca che sia pesante, soda e verde brillante. Ecco a Zoodles per tutta l’estate.
Come prepararlo: crudo, al vapore, arrosto, alla griglia o in salamoia
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VegNews.RachelCarrPumpkinTamale
Rachel Carr

11 Peperoni Shishito

Il contadino Tanaka è entusiasta di questi peperoni estivi leggermente piccanti. “Sono una meravigliosa delizia estiva. Soffritto con un po’ d’olio d’oliva e aglio e sale, così buono. Li servo come antipasto”. Come la maggior parte delle verdure in questa lista, il colore dovrebbe essere brillante e la pelle dovrebbe essere tesa e soda.
Come prepararlo: arrosto, grigliato, in salamoia, saltato o fritto
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