肉をたくさん食べることは環境に悪いですが、消費がどのように変化しているかについては十分にわかっていません

肉の消費と生産は、英国の食事関連の炭素排出量の約 3 分の 1 を占めており、気候変動の大きな原因となっています。 政府が昨年委託した報告書はこれを反映しており、食料生産の環境への影響を減らすために、人々は10年の終わりまでに肉を30%減らす必要があることを発見しました.

調査によると、肉の消費習慣が変化したことが示されています。 ある調査によると、2008 年から 2019 年の間に、英国では 1 人が毎日食べる肉の量が平均で 17% 減少したと報告されています。

この結果は広く受け入れられており、国民の食事と栄養に関する調査で発表された肉の消費データを分析することによって得られました。 参加者に特定の期間に特定の食品をどれだけ食べたかを記録するよう依頼することで、この調査では、英国の人々が食べている食品に関する全国的な代表的なデータを取得します。

私たちの研究では、この傾向を他のデータセットと比較し、代わりに肉の消費量の減少がはるかに小さい可能性があることを示唆しています. 英国人はまだ肉を食べ過ぎている可能性があり、環境に深刻な影響を与えています.

肉の消費記録

食品消費量の傾向は、食事想起調査 (国民の食事と栄養に関する調査を含む)、家計調査、および食品バランスシートの 3 種類のデータセットを使用して推定されます。 各データセットは異なる種類の情報を使用して構築されており、それぞれの正確性は不明です。

家計調査は、食料消費の間接的な尺度として使用できます。
LADO/シャッターストック

家計調査では、参加者に特定の食料品をどれだけ購入したかを記録してもらいます。 肉の購入が減ると、家庭での肉の消費量が減る傾向にあります。 家計調査によると、英国では 2008 年から 2019 年にかけて食肉の購入が 3% 減少しただけです。

食品のバランスシートは、購入できる食品の量を測定する代わりに、業界のデータを使用して作成されます。 実際には、肉の供給量の減少は、肉の消費量が減少していることを示唆しています。 英国では同じ期間に肉の供給が 5% 減少しました。

2008 年から 2018 年までの 3 つのデータセット間の肉消費量の減少を示すグラフ。食品収支表と家計調査は、国民の食事と栄養に関する調査よりも減少が小さいことを示しています。
肉の削減レベルは、3 つのデータセット間で異なります。
著者提供

家計調査や食料バランスシートは消費を直接測定するものではありませんが、消費パターンの変化を概算するためによく使用されます。 National Diet and Nutrition Survey によって捉えられた傾向と比較すると、英国の肉消費量の減少が小さいことを示しています。

この変動は、どのデータセットが実際の肉の消費量に最も近い近似値を提供するかについて確信が持てないことを意味します. 2 つの要因が、消費量の見積もりの​​幅の広さの原因となっています。

1.過少報告

調査は、不正確なデータに依存することがよくあります。 個人の報告に頼っているため、家計調査と食事想起調査の両方が過少報告の対象となります。 これは、回答者が誤って食べた食品を記録するのを忘れたり、申告したくない場合に発生する可能性があります。

過少報告は時間の経過とともに増加しているようです。 これは多くの要因の結果である可能性がありますが、一部の研究では過小報告が過体重および肥満の人で有意に高いことがわかっています.

肥満率の上昇、家の外でのスナックの増加、調査回答率の低下はすべて、食事データの正確性を妨げています. 国家統計局によると、国民の食事と栄養に関する調査では、2019 年のカロリー摂取量が 34% も過小評価されている可能性があります。

実際の消費量に変化がなかったとしても、国民の食事と栄養に関する調査によって推定された肉の消費量の大幅な減少は、過小報告によるものである可能性があります.

2.廃棄物

食品のバランスシートは業界のデータに依存しているため、過小報告される可能性は低くなります。 しかし、浪費される食品の量は、正確な食事データを妨げる可能性もあります.

消費の間接的な尺度として、食料バランスシートと家計調査には食料廃棄が組み込まれています。 スーパーマーケットの棚にある食品は、購入した食品を消費したり捨てたりするのと同じように、購入するか廃棄することができます。

歩道に積み上げられたビニール袋の山と、背景の道路に停められた青い車。
廃棄物は、正確な食事データにも干渉する可能性があります。
タワンロン/シャッターストック

したがって、廃棄物の変化は、消費量の明らかな (しかし実際ではない) 変化をもたらす可能性があります。 報告されている消費の増加は、実際には食品廃棄物の増加を覆い隠している可能性があります。

廃棄される食品の量の変化は、家計調査または食品バランスシートを使用して測定された、真の消費量と見かけの消費量の差に影響します。 肉の廃棄物が増加し、実際の肉の消費量が同じ量だけ減少した場合、見かけの肉の消費量は変化しません。

これにより、消費の減少傾向が隠される可能性があります。 廃棄される肉の量の増加は、3 種類のデータセット間の傾向の違いの原因となる可能性があります。

消費の直接的な尺度として、食事想起調査には廃棄物は含まれていません。 家計調査や食糧収支調査とは異なり、ごみの量が変化しても精度は変わりません。

各データセットは、英国の肉消費量が減少していることを示唆していますが、減少の大きさは不明です.

しかし、私たちの調査によると、英国の肉消費量の減少は、公式に推定されているよりもはるかに少ない可能性があります. 健康的で持続可能なフードシステムの目標を確実に達成するために、さらなる措置を講じる必要があります。

食品廃棄物と過少報告に関するより良いデータ収集が必要です。 食事データセットにおける過少報告の程度と、生産チェーンの各段階で廃棄される食品の割合に関するデータが出発点となり、長期的な食事傾向の一貫性が提供されます。 これにより、複数の異なる食事データセットを使用して、消費量をより正確に見積もることができます。

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