健康的な植物ベースの食事は、健康的でない植物ベースの食事よりも環境に良い – ハーバード・ガゼット

研究者が主導した新しい研究によると、より健康的な植物ベースの食事パターンはより良い環境の健康と関連していましたが、精製された穀物や砂糖で甘くした飲料などの食品を多く含む健康的ではない植物ベースの食事パターンは、より多くの農地と肥料を必要としていました. . ハーバード TH チャン スクール オブ ヘルスとブリガム アンド ウィメンズ病院。 調査結果はまた、赤身肉と加工肉が参加者の食事に含まれるすべての食品群の中で最も環境への影響が大きく、温室効果ガス排出の最大の割合を生み出し、最も多くの灌漑用水、農地、および肥料を必要とすることも示しました.

ハーバード・チャン・スクールの栄養学科のポスドク研究員であるアビバ・ムジカスは、「プラントベースの食事の違いは驚くべきものでした。なぜなら、それらは普遍的に健康的で環境に良いと描写されることが多いからです。しかし、それはそれよりも微妙な違いです。研究の対応する著者。 明確にするために言うと、私たちは、健康的でない植物ベースの食事が動物ベースの食事よりも環境に悪いと主張しているわけではありません. しかし、私たちの調査結果は、植物ベースの食事が健康と環境に異なる影響を与える可能性があることを示しています.

さまざまな植物ベースの食事の健康と環境への影響を同時に調べた最初の研究の 1 つであるこの研究は、The Lancet Planetary Health の 2022 年 11 月版に掲載されました。

看護師の健康調査 II のデータを使用して、研究者は 65,000 人以上の適格な参加者の食物摂取量を分析し、食事と心血管疾患の相対リスクを含む健康上の結果および環境への影響との関連性を調べました。 植物ベースの食事パターンを区別するために、研究者は、健康的および不健康な植物ベースの食事指数を含むさまざまな食事指数を使用して、参加者の食事を特徴付けました. 不健康な植物ベースの食事指数のスコアが高いほど、精製された穀物、砂糖の入った飲み物、フルーツ ジュース、ジャガイモ、お菓子/デザートの消費量が多いことが示されました。 一方、健康的な植物ベースの食事指数のスコアが高いほど、野菜、果物、全粒穀物、ナッツ、豆類、植物油、紅茶/コーヒーの消費量が多いことを示しています.

健康的な植物ベースの食事を摂取した参加者は、不健康な植物ベースおよび動物ベースの食品を摂取した参加者よりも、心血管疾患のリスクが低く、これらの食事は温室効果ガスの排出量と農地、灌漑用水、および窒素肥料の使用が低かった. 不健康な植物ベースの食事を食べた参加者は、心血管疾患のリスクが高く、健康的な植物ベースおよび動物性食品を多く含む食事よりも、より多くの農地と肥料を必要とした. この調査結果はまた、動物性食品、特に赤肉や加工肉を多く含む食事は、植物性食品よりも環境への悪影響が大きいことを示した以前の研究を補強しました。

「人間の健康は最終的に地球の健康に依存するため、将来の米国の食事ガイドラインには、環境の持続可能性についての微妙な考慮が含まれ、すべての植物ベースの食事が同じ健康と環境の利点をもたらすわけではないことを認識する必要があります」と、栄養学科の助教授であるダニエル・ワンは述べました。ハーバード チャン スクール、ブリガム アンド ウィメンズ病院およびハーバード メディカル スクールのネットワーク医学のチャニング部門、および研究の共著者。

この研究は、国立衛生研究所 (NIH 助成金 U01 CA176726、UM1 CA186107、HL35464、および 2T32CA057711) によってサポートされました。

— トッド・ダッツ

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